在這段時間裡，我們學到了很多關于牛肉的知識，在日常生活中如何買牛肉呢？讓我們今天來看看。
牛肉的分級
在澳洲、日本等牛肉行業較發達的國家，牛肉的品質有比較嚴格的分級規定，我們可以購買進口牛肉作為參考。
澳洲
澳洲将谷物喂養的牛肉分為M1-M12共12級，層次越高，油花越密，脂肪分布越均勻，口感越好。
一般來說，M3是入門級雪花牛排;M4-M6具有适中的脂肪比，适用于各種烹饪方法;而M6脂肪含量更高，更适合烘烤。
日本
日本人和牛也是非常有名的牛肉。
日本牛肉按品種等級和肉類等級進行分級，品種等級分為A（純種和牛）、B（混血牛）和C（其他國家牛），肉質分為1-5級，是以日本牛肉等級共有15級，從最高的A5到最常見的C1。
加拿大
加拿大将牛肉分為13個等級：E，D（D1-D4），B（B1-B4）和進階（A，AA，AAA和Prime）。E級最差，最優。
美國
美國牛肉共有8個等級，包括Prime，Choice，Select，Standard，Commerical，Utility，Cutter和Cannre。
低于可用水準的牛肉品質較差，不建議家庭食用。
如何購買新鮮牛肉？
要購買新鮮牛肉，在選擇時要記住以下四件事：
希望
新鮮牛肉呈鮮紅色，有光澤，白色或奶油黃色脂肪;
聞
新鮮的牛肉聞起來富含肉和草;
觸摸
新鮮牛肉表面微幹或風幹膜，觸摸不粘手;
壓
鮮牛有彈性，意味着壓力過後的凹陷可以立即恢複 ;
如何判斷我是在填充還是僞造肉類？
注水後的牛肉顔色是淺色甚至白色，表面比較濕潤明亮，切後肌肉纖維可能會被紅色凝膠冷凍。
仔細觀察切口，您會發現水分正在滲出。如果是冷凍牛肉，可以在切割表面上找到切碎的小冰晶體，這些晶體從注入水中冷凍出來，然後從淡紅色中滲出。
一些牛肉，特别是牛肉卷，可能是用鴨肉，雞肉或豬肉制成的，被稱為合成肉。
在選購時應注意觀察，真牛肉的質地比較細膩，顔色呈現均勻的紅色，肉有光澤，而肌肉纖維之間呈乳白色，如果肉的脂肪部分容易剝落，沒有正常的粘附力，就可能是鍛造的縫制牛肉。
不同的做法，選擇不同的零件
如何根據烹饪方法選擇牛肉的不同部分？牛肉的不同部位，脂肪含量不盡相同，适用的烹饪方法也不同。
牛脖子的肉很硬，适合切碎做餡料、肉丸或炖菜;
牛肩肉質地細膩，适合炖、炖或做咖喱;
牛胸肉質地，比較厚，适合炖;
牛的外脊，也被稱為薩朗，通常用于烤牛排;
山脊就是我們常說的柳樹，肉質光滑，脂肪含量低，适合油炸或炸成牛排;
牛肉略硬，口感濃郁，适合炖或咖喱;
牛筋肉的質地清澈有嚼勁，可以用鹽水牛肉做成。
編寫|馬博士健康集團張偉碩士生
指南|馬冠生博士
圖檔|自拍網和網絡
< h1級"pgc-h-arrow-right">馬冠生博士</h1>
·北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授、博士生導師
·國家糧食和營養咨詢委員會成員
·中國營養學會副會長
·第九十三院中央科技工作委員會委員
·中國科學技術協會首席科學傳播專家