中国饮食文化博大而深厚，从古至今已形成了大量的美食，如川菜、鲁菜、湘菜、粤菜等，每道菜都有自己的特色，但最终，要注意色彩的一切。在中国菜中，除了烹饪技巧外，还使用了很多香料，这会使菜肴更加美味。
香料种类繁多，它们基本上都是芳香物质，是厨房里必不可少的食材。对于厨师来说，使用各种香料和区分可以轻车煮熟的道路，但对于不经常做饭的小伙伴来说，很多香料不知道，不知道如何使用正确，今天分享常用的香料，不要用错。
一、八角
其实八角豆，我们都知道，是最常见的香料，它味道甜美，内部有挥发油，有浓郁的香气，用途也很广，炖、蒸煮、卤素、腌泡、泡泡都可以放进去，也可以加工成五香粉。
二、肉桂
肉桂是树皮的俗称，如肉桂、阴、细叶月桂或四川肉桂，因为它含有挥发油，所以香气浓郁，在肉的生产中加入肉桂，可以达到去鱼腥香的目的。不过，肉桂热，要尽量少放，尤其是夏天，除了肉桂还有活血的作用，孕妇尽量不要多吃。
三、香叶
茴香叶也叫月桂叶，味微苦，是制作肉的必备调味料，在西餐中也经常可以看到，香叶在煮，不宜放多，家常菜一到两片脚，否则味道很重，会掩盖肉的气味。
四、小麝香
小麝香是中药的名字，有一种特殊的香气，味道略带甜味，略带罪恶感。在肉的生产中加入小麝香时可以去腥味，尤其是做羊肉汤的时候，加一些小麝香味的路比较好吃，小麝香没有异味，可以或多或少。
五、香砂
香醋砂是多年生姜植物的果实或种子，除了药用之外，还可以作为调味料，其中大部分用于火锅，烹饪卤素烹饪，特别是在四川地区，烹饪会加入香醋砂。
六、香果
这种水果，又称四川穹顶，最早记载在《神的药材》中，它具有辛辣的味道和浓烈的香味，当加入到水果中炖肉或肉时，可以去腥味。水果可以压碎，但不能油炸，从而失去香气。
七、草果
草果和果子是相似的，很多人看不出，果实表面比较光滑，草果是有图案的。草果可去腥味，煮鱼、猪肉、牛肉、羊肉均可放草果。
八、表盘
口感属于胡椒枝，它具有与香味相似的味道，在烹饪中要品尝白枣，豆蔻和其他香料一起使用，特别是在酱汁的生产中，表盘是必不可少的。
九、豆粕
豆粕有草豆粕、白豆蔻等，两种大小相似，但外观却大不相同。豆粕可以温暖胃吃，作为调味料可以去腥味，使肉的味道更加新鲜。
十、丁香
丁香具有强烈的香气，一种开玩笑的感觉，但也有很强的渗透力。丁香具有增强消化的作用，在烹饪中加入丁香，可以去腥味，让肉不再那么油腻。但丁香不应该放得更多，一般在2克左右。
十一、黄榛子
黄榛子有淡淡的甘草味，回味略带苦涩，在烹饪过程中能起到着色的作用，通常做鸡肉或鸭肉，用黄色榛子泡泡水，再给鸡鸭上色，使颜色看起来金黄美观。
十二、红曲
红米也大多用于为肉类着色，如盐水牛肉、红肉等，用红米加入浸泡，制成牛肉颜色鲜艳，看起来非常诱人。而红色qum的最大特点就是不失色。
十三、好姜
好姜也叫小好姜，有芳香味，能温暖胃凉，调味料有清新优化口感、香味、去除异味等作用，在潮汐盐水和传统盐水中，好姜是很重要的一种香料。
十四、迷迭香
迷迭香具有辛辣的味道，香味浓郁，主要用于牛排和烧烤。
十六、山内
Shanai也常用于用孜然和肉饼等香料制作香醋粉，以增强香气。在大多数辛辣食谱中，Shannai可以搭配胡椒、茴香、香醋砂、辣椒、藤椒等辛辣常用香料，用来增强麻的层次感。它也可以与小麝香结合使用，以增强整体新鲜度。
以上常见的15种香料，我们可以根据自己的需要使用它们，主要是合理组合，要遵循主要香料和辅助香料的原理，要有外香、内香、透气香等，如卤水生产，外香是肉桂的香味，透气香味是丁香。
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猪肉在烹饪时，主要以肉桂、八角、肉豆蔻、高糯、沙仁为主要配料，辅料可加胡椒、干姜、甘草。
牛肉在烹饪时，主要选择八角、肉桂、茴香为主要配料，再配以肉豆蔻、草豆粉、陈皮、碧盘、甘草为辅料。
羊肉在烹饪时，主要以白枣、白豆蔻、小麝香、辣椒为主要食材，再以草果、香奈、沙粒为辅料。
烹饪鸡肉时，主要以肉桂、白枣、高好姜、八角姜等为主要配料，再配以白豆粉、草果、老化皮、草豆粉、小麝香等辅料。
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