中國飲食文化博大而深厚，從古至今已形成了大量的美食，如川菜、魯菜、湘菜、粵菜等，每道菜都有自己的特色，但最終，要注意色彩的一切。在中國菜中，除了烹饪技巧外，還使用了很多香料，這會使菜肴更加美味。
香料種類繁多，它們基本上都是芳香物質，是廚房裡必不可少的食材。對于廚師來說，使用各種香料和區分可以輕車煮熟的道路，但對于不經常做飯的小夥伴來說，很多香料不知道，不知道如何使用正确，今天分享常用的香料，不要用錯。
一、八角
其實八角豆，我們都知道，是最常見的香料，它味道甜美，内部有揮發油，有濃郁的香氣，用途也很廣，炖、蒸煮、鹵素、腌泡、泡泡都可以放進去，也可以加工成五香粉。
二、肉桂
肉桂是樹皮的俗稱，如肉桂、陰、細葉月桂或四川肉桂，因為它含有揮發油，是以香氣濃郁，在肉的生産中加入肉桂，可以達到去魚腥香的目的。不過，肉桂熱，要盡量少放，尤其是夏天，除了肉桂還有活血的作用，孕婦盡量不要多吃。
三、香葉
茴香葉也叫月桂葉，味微苦，是制作肉的必備調味料，在西餐中也經常可以看到，香葉在煮，不宜放多，家常菜一到兩片腳，否則味道很重，會掩蓋肉的氣味。
四、小麝香
小麝香是中藥的名字，有一種特殊的香氣，味道略帶甜味，略帶罪惡感。在肉的生産中加入小麝香時可以去腥味，尤其是做羊肉湯的時候，加一些小麝香味的路比較好吃，小麝香沒有異味，可以或多或少。
五、香砂
香醋砂是多年生姜植物的果實或種子，除了藥用之外，還可以作為調味料，其中大部分用于火鍋，烹饪鹵素烹饪，特别是在四川地區，烹饪會加入香醋砂。
六、香果
這種水果，又稱四川穹頂，最早記載在《神的藥材》中，它具有辛辣的味道和濃烈的香味，當加入到水果中炖肉或肉時，可以去腥味。水果可以壓碎，但不能油炸，進而失去香氣。
七、草果
草果和果子是相似的，很多人看不出，果實表面比較光滑，草果是有圖案的。草果可去腥味，煮魚、豬肉、牛肉、羊肉均可放草果。
八、表盤
口感屬于胡椒枝，它具有與香味相似的味道，在烹饪中要品嘗白棗，豆蔻和其他香料一起使用，特别是在醬汁的生産中，表盤是必不可少的。
九、豆粕
豆粕有草豆粕、白豆蔻等，兩種大小相似，但外觀卻大不相同。豆粕可以溫暖胃吃，作為調味料可以去腥味，使肉的味道更加新鮮。
十、丁香
丁香具有強烈的香氣，一種開玩笑的感覺，但也有很強的滲透力。丁香具有增強消化的作用，在烹饪中加入丁香，可以去腥味，讓肉不再那麼油膩。但丁香不應該放得更多，一般在2克左右。
十一、黃榛子
黃榛子有淡淡的甘草味，回味略帶苦澀，在烹饪過程中能起到着色的作用，通常做雞肉或鴨肉，用黃色榛子泡泡水，再給雞鴨上色，使顔色看起來金黃美觀。
十二、紅曲
紅米也大多用于為肉類着色，如鹽水牛肉、紅肉等，用紅米加入浸泡，制成牛肉顔色鮮豔，看起來非常誘人。而紅色qum的最大特點就是不失色。
十三、好姜
好姜也叫小好姜，有芳香味，能溫暖胃涼，調味料有清新優化口感、香味、去除異味等作用，在潮汐鹽水和傳統鹽水中，好姜是很重要的一種香料。
十四、迷疊香
迷疊香具有辛辣的味道，香味濃郁，主要用于牛排和燒烤。
十六、山内
Shanai也常用于用孜然和肉餅等香料制作香醋粉，以增強香氣。在大多數辛辣食譜中，Shannai可以搭配胡椒、茴香、香醋砂、辣椒、藤椒等辛辣常用香料，用來增強麻的層次感。它也可以與小麝香結合使用，以增強整體新鮮度。
以上常見的15種香料，我們可以根據自己的需要使用它們，主要是合理組合，要遵循主要香料和輔助香料的原理，要有外香、内香、透氣香等，如鹵水生産，外香是肉桂的香味，透氣香味是丁香。
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豬肉在烹饪時，主要以肉桂、八角、肉豆蔻、高糯、沙仁為主要配料，輔料可加胡椒、幹姜、甘草。
牛肉在烹饪時，主要選擇八角、肉桂、茴香為主要配料，再配以肉豆蔻、草豆粉、陳皮、碧盤、甘草為輔料。
羊肉在烹饪時，主要以白棗、白豆蔻、小麝香、辣椒為主要食材，再以草果、香奈、沙粒為輔料。
烹饪雞肉時，主要以肉桂、白棗、高好姜、八角姜等為主要配料，再配以白豆粉、草果、老化皮、草豆粉、小麝香等輔料。
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