切片是平遥特有的意大利面，在太原同样受欢迎，薯片顾名思义，就是把面条递成一小块，扔进锅里煮熟。做面片又变硬了，在手的过程中也会被逼紧，所以这个坩埚相对比较刚性。
在煮法时间的过程中，也会煮得比较长的时间，蒸完后在一个碗里，加入各种卤素，薄片本身没有味道，味道来自腌泡汁。除了将薄片做成汤外，还有炒片，即将切片煮熟，然后用火炒，油炸时间变成各种配料，这样油炸出来的薄片味道更好。
因为切片是小面条，用筷子吃不下，只能用勺子。太原这家平遥老面馆，已经开了20多年了，他家因为是平遥人开的，味道很正宗，地道，在太原很有名。他家的鼻涕虫之所以受欢迎，是因为它们味道鲜嫩滑溜，另一个是味道好。
他家的卤素很新鲜，老板做了20多年的面馆，在食材上还是很精致的，每天早上买新鲜的食材，清洗干净后，做了一口很好的卤素，小碗是3~4个两个，大碗有半斤以上，但如果吃不饱的话， 你也可以让老板多吃一点，吃得比老板多一点不用打扰，他家的碗是10元。价格还是很实惠的，花10元吃够了。
这家店很小，但很干净，每顿饭的时候都有很多人在这里吃薄片，虽然有些人认为薄片和面条相似，但味道完全不同，薄片的味道更好。这样的小店非常适合情侣约会，因为用勺子吃面条看起来比较优雅，经济实惠，性价比不高。
吃饭的时候，一定要彻底搅拌均匀，让每根面条都沾满盐水，那种味道会更好，他家的薄片味道真的很好，很多食客甚至喝了一滴汤都没剩下！