切片是平遙特有的意大利面，在太原同樣受歡迎，薯片顧名思義，就是把面條遞成一小塊，扔進鍋裡煮熟。做面片又變硬了，在手的過程中也會被逼緊，是以這個坩埚相對比較剛性。
在煮法時間的過程中，也會煮得比較長的時間，蒸完後在一個碗裡，加入各種鹵素，薄片本身沒有味道，味道來自腌泡汁。除了将薄片做成湯外，還有炒片，即将切片煮熟，然後用火炒，油炸時間變成各種配料，這樣油炸出來的薄片味道更好。
因為切片是小面條，用筷子吃不下，隻能用勺子。太原這家平遙老面館，已經開了20多年了，他家因為是平遙人開的，味道很正宗，道地，在太原很有名。他家的鼻涕蟲之是以受歡迎，是因為它們味道鮮嫩滑溜，另一個是味道好。
他家的鹵素很新鮮，老闆做了20多年的面館，在食材上還是很精緻的，每天早上買新鮮的食材，清洗幹淨後，做了一口很好的鹵素，小碗是3~4個兩個，大碗有半斤以上，但如果吃不飽的話， 你也可以讓老闆多吃一點，吃得比老闆多一點不用打擾，他家的碗是10元。價格還是很實惠的，花10元吃夠了。
這家店很小，但很幹淨，每頓飯的時候都有很多人在這裡吃薄片，雖然有些人認為薄片和面條相似，但味道完全不同，薄片的味道更好。這樣的小店非常适合情侶約會，因為用勺子吃面條看起來比較優雅，經濟實惠，成本效益不高。
吃飯的時候，一定要徹底攪拌均勻，讓每根面條都沾滿鹽水，那種味道會更好，他家的薄片味道真的很好，很多食客甚至喝了一滴湯都沒剩下！