三虾面，苏州以新鲜的盛宴中美味可口。图/视觉中国
- 风君-
苏州的夏天
精神就是精神
能把"时不时不吃"的演绎如此生动，大概只有苏州人。
春天在"七头一脑"，秋风在大闸蟹，冬至之夜"一冬酿"......而烦人的梅花雨季，虽然带来了闷热潮湿，也为苏州的夏天增添了不少惊喜——
苏州人在夏天注意吃"三鲜"，图中是"三鲜"中的蚕豆和红韭菜，以及"三鲜树"中的李子。
上图：摄影/宝宝安芳，人物/图片/图片/创意;媒介： 摄影/fxy1223， 人物/图片/创意;下图：图/视觉中国
丽霞见"三鲜";小满满的荔枝甜;梅子黄雨，遇上三虾面;龙舟五黄宴会;三伏煮锅绿豆汤，梅子雨停后书太阳...一组新鲜的烈酒，共同形成了苏联夏天的活色。
<h1级""pgc-h-right-arrow"数据轨道""21">初夏，很少新鲜？</h1>
5月下旬，当太湖种虾成熟时，在各个面馆的入口处竖起了三个虾面的广告牌。三虾面，堪称苏州人的"一期一期"。对于痴迷于"鲜"的苏州人来说，一碗新鲜饱满的三虾面是心之最。就算价格可以称为"爱马仕在脸上"，也得走进面馆去吃一碗"豪华早午餐"。
玉秀的三条虾面，与在江南水乡长大的苏州人相得益彰。照片/Jory Junjun，图/Instagram
三虾面条中的"三虾"是指虾籽、虾脑和虾。聪明的阿姨们先用手指轻轻地把虾籽去皮洗净，然后把虾挤紧，去皮虾脑，每一部分细碎和煮熟，才是决定三虾面味道的关键。以至于当三只虾面朝餐桌时，一次我不知道是慢慢咀嚼还是大快开花。
晶莹剔透的虾，不仅是灵魂的顶端，更是艺术家的匠心。照片/风味世界
制作三个虾面是一项工艺工作。特别是吃三个虾面。迅速将面条均匀倒入三个虾浇头，尽量使每根面条都裹上酱油和虾仁，再配姜、炒青菜、炒大豆、酸豆等几道菜，均匀混合后将"雪泥"上一口。
虾仁的顺滑Q-bomb，虾籽的新鲜甜味，虾仁的脑喷雾完美地融合在一碗面条中，江南的新鲜度在这一瞬间被带入舌尖。吃完很新鲜的面条，如果再喝一碗汤，那真的是原汁原味的汤生食，新鲜就是新鲜！
喷虾面也是苏州人在探索"到最新鲜"方面最成功的代表作品之一。照片/风味世界
除了河虾，是前后一个月的夏季鲭鱼最美的，难怪苏州有一句"小夏蛞蝓赛人参"的说法。最有名的"响油膏"，如果当浇头，一根面条可能还不够。
将蚕丝加入各种配料中，翻炒至金黄色，然后滴入平底锅，撒上青滴香葱，以及大蒜，胡椒粉。最后溅出一小块热油，"冷笑"一阵声响，丝绸的美味才被充分刺激，这也是"环油膏"的精髓。
与其他口味齐全的菜肴相比，油膏的噼啪声具有诱人的声音。照片/qibajiu789789，图片/会图.com
无论是剥掉心毛茸茸的河虾，还是把热油倒在丝绸上，苏州人的夏日盛宴，永远不会缺席。
<h1级"pgc-h-right-arrow"数据轨道""45">夏天，薄荷味？</h1>
在炎热的夏天走在街上，你可以找到：在四川，手一碗冰粉，在东北，手一个冰淇淋，在甘肃，手里拿着一杯甜镊子奶茶......然而，对苏州来说，男男女小孩都拿着一个巨大的玻璃杯，一边嚼着一根厚厚的吸管，这就是苏州人夏专属的"奶茶"——苏式绿豆汤。
你可以用一个装满绿豆汤的啤酒杯，食材丰富，即使触摸杯子也很有力。图/网络
在苏州人的心中，用汤水鲜艳、食材丰富和"顶级"苏式绿豆汤，堪称世界无稽之谈。颗粒状、柔软、牢不可破的青豆做成底，加上一勺雪白的米饭，并点缀着蜂蜜、金橙、绿丝、冬瓜糖和少许红豆，五颜六色的食材在微微冒泡的薄荷水中显得赏心悦目。只需举起透明玻璃即可欣赏其"美"，热量已经大部分被消除。
五颜六色的苏式绿豆汤，更像是一碗"青豆粥"。摄影/嘈杂，人物/慧图.com
第一尝到绿豆汤，冰冷清爽的薄荷水滑入喉咙，双倍的凉意从舌尖蔓延到全身，瞬间明白什么是"一口热"。同时，丰富的食材不断给食客带来新的惊喜。普通的青豆和柔软的甜红豆被巧妙地中和，米饭相当耐嚼。
在苏州，颗粒状的青豆比用沙子制成的青豆味道更有层次感。图/网络
苏州的冰薄荷绿豆汤最早是由绿豆百合汤研制出来的。据说食材丰富，尤其是搭配绿红丝绿豆汤，当时只有大家庭才会享用，而加入饭团就是让绿豆汤喝完后才能"上满"。因此，百合绿豆汤已经演变成冰薄荷绿豆汤，现在受到年轻人的欢迎。
用薄荷来形容苏州的夏天，也毫不夸张。不仅绿豆汤，还有蛋糕丸，都充满了薄荷的香味。
在柔软细腻的薄荷蛋糕中，有一颗心打开了酷炫的世界。照片/舌尖上的中国 第二季
外皮米饭香气四溢，馅料酥脆，甜薄荷丰盛的蛋糕，薄荷蛋糕与甜豆沙混合，还有红、白、绿三色，让人看到一个鲜艳的三色薄荷蛋糕，柔软而不油腻，难怪夏苏式宴会总是以薄荷蛋糕结束。
在伏击中，一碗羊汤比赛处方
在大多数人眼中，羊肉是温暖的，往往在冬天吃羊来驱寒。但在苏州等地区则恰恰相反，比如在三伏天"要"吃伏羊"，相当重庆人在夏天吃火锅"毒"精神。
传统的羊肉收藏需要在被称为"锅厅"的圆顶山的木桶中燃烧。摄影/ms517，图/惠图.com
羊起源于淮海地区，可以追溯到龙的时代。每年，徐州的"鹏城府羊节"拉开帷幕。夏天的食欲，只要喝一碗咸味可口、热气腾腾的羊肉汤，就会让人出汗，食欲开阔，好一清爽！难怪民间谚语经常说："喝一碗羊汤，不需要治疗。"
最适合白烧羊肉的收集，汤色乳白色，香味浓郁。图/网络
来到江南地区，自然而然地认出了"隐肉"。该镇位于苏州市西侧，毗邻太湖东岸，始建于一百多年前。当地精选的山羊肉，经过两季的冬春滋养，肉质细嫩，炖羊汤清淡细腻，堪称羊肉界的"扛人"。
羊肉的皮革系列具有果冻般的质地，细腻的味道很容易俘获人们的心。摄影/吴学文
藏人吃羊肉注意活杀，吃的是"新鲜"字，做法是白烧、红烧、冷切、炖都合适。正宗的羊汤收藏，不要要求第一口就上惊艳，而是喝得越多的味道。
用羊骨和羊肉一起慢慢煮至汤肉浓肉酥，汤呈乳白色，香气浓郁，口感清新而不腻。如果搭配一盘白切羊肉，一大口汤，一大口结巴巴的肉，真是"拍打也拒不放"啊（形容东西好吃）！
在苏州的夏天，喝羊汤并服用处方。摄影/_Joanne年6月， 人物/图片/ 杜梦创意
好羊肉，充分利用它。等到羊肉吃完，再到羊汤下浇上一把苏式细面条，一碗汤头新鲜甜美，面条顺滑，白汤羊肉面条自然。清晨，一碗热气腾腾的羊汤面条，一整天的骨头都活泼不移，翻滚着。
当然，羊汤除了羊汤，还有白烤羊肉、红烤羊蹄、羊肚炸蒜叶等每日一餐，还有淡醇，意为"高高"的羊肉蛋糕的收藏。饶是天再热又挡不住苏州人吃厌食症，贪得无厌的独创性。
<h1级"pgc-h-right-arrow"数据轨道"92">夏末，一碗"水贵族"</h1>
从初夏的河水清新，到夏日的"薄荷"，以及当清新的"知己"苏州人，来到夏末，也期待着一碗新鲜的鸡头饭。
煮沸后，肉桂味的鸡头饭，甜白如白，像一碗"鸡头汤"一样活泼。摄影/生活是多么美丽，图/图图创意
鸡头饭这个名字对很多人来说可能并不熟悉。对于苏州人来说，是怀旧的存在。苏州人读书领域，最开心的就是寒假之家还可以吃到鸡头的烈酒。
鸡头米，即南市、苏州、魏门南塘，是其唯一的产地。因此，鸡头饭也被称为老苏州人南当鸡头（Nantang鸡头）。
鸡头被誉为"水中的珍珠"，里面装满了米饭，像大石榴一样不去皮。上图：摄影/袁涛;下图：摄影/马耀明 照片来自风之中国智同力
与北方相比，正宗的南风头更大，果实圆润光滑，有自己诱人的鹅黄色。南峪除了稀有的生产外，还在于它的味道，柔软但不粉，质地清新，香味柔和，有颗粒状的牙齿。
为了满足鸡头米饭的原作，实在是可以形容为"粒子都硬"。农夫们把它打开，形状像鸡茧花，然后拿剪刀和特殊的手指套一点点去掉皮肤，如切好的珠子，要非常小心，才能得到一个水润光滑的种子。
鸡头饭和虾一起炒，可谓"双鲜在水里"的一大聚会。摄影/石玫，图/关.com
最注意的是"不时不吃"的苏州人，面对味觉期不到50天的鸡头饭，却玩起了"小性爱儿子"，更喜欢装满冰箱（必须加水才能冻起来），吃一整年。
水煮，苏州人对新鲜鸡头米饭最敬重。鲜鸡头饭是在沸水中煮熟两分钟，配上汤，可以直接食用，也可以加入到糖月桂花中制成鸡头米饭的糖水。
山药粥中的鸡头饭增添了老式的健康感。摄影/最佳视角，人物/图片蠕虫.com
水煮鸡头米饭又圆又白，味道又软又细腻。最后放上一碗喝汤，从原有风味的食物进入中庭，让人忍不住说"人来尝"。
除了煮，鸡头饭还有很多创新的吃法。炸莲花和钻石角，清爽爽爽，相得益彰;当用几口鸡头米饭煮粥时，简单的白粥也变得美味和甜美;甜点点缀着几颗鸡头米饭，红豆圆更浓郁...鸡头饭，这是一道配菜，仍然闪闪发光。
鸡头米饭，堪称苏州甜品行业的"硬核"食材。摄影师/摄影师yoyo_yoanna，人物/图片/Instagram
初夏产品"去鲜"，夏餐薄荷，再到夏末囤积鸡头米饭，苏州人的"夏光"远不止于此——
爸爸煮了一盘热气腾腾的面条拖着六月黄（脸拖螃蟹），好婆婆在慵懒的周末混了扇凉面，孩子们围坐在锅旁"笨拙地"剥着莲花头，或者在烈日下和朋友分享冷酸梅汤......
"园丁植树因花，卖酸冰牙"，初夏来品尝李子苏州人，夏天用酸梅汤继续降温。照片：bbb1232，图片/慧图.com
吃完夏天，九月的大门蟹是新一轮的希望。这是柔软的苏州人，留下人生最炙手可热的印记。
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温彦然
编辑|雨 果
封面|视觉中国