三蝦面，蘇州以新鮮的盛宴中美味可口。圖/視覺中國
- 風君-
蘇州的夏天
精神就是精神
能把"時不時不吃"的演繹如此生動，大概隻有蘇州人。
春天在"七頭一腦"，秋風在大閘蟹，冬至之夜"一冬釀"......而煩人的梅花雨季，雖然帶來了悶熱潮濕，也為蘇州的夏天增添了不少驚喜——
蘇州人在夏天注意吃"三鮮"，圖中是"三鮮"中的蠶豆和紅韭菜，以及"三鮮樹"中的李子。
上圖：攝影/寶寶安芳，人物/圖檔/圖檔/創意;媒介： 攝影/fxy1223， 人物/圖檔/創意;下圖：圖/視覺中國
麗霞見"三鮮";小滿滿的荔枝甜;梅子黃雨，遇上三蝦面;龍舟五黃宴會;三伏煮鍋綠豆湯，梅子雨停後書太陽...一組新鮮的烈酒，共同形成了蘇聯夏天的活色。
<h1級""pgc-h-right-arrow"資料軌道""21">初夏，很少新鮮？</h1>
5月下旬，當太湖種蝦成熟時，在各個面館的入口處豎起了三個蝦面的廣告牌。三蝦面，堪稱蘇州人的"一期一期"。對于癡迷于"鮮"的蘇州人來說，一碗新鮮飽滿的三蝦面是心之最。就算價格可以稱為"愛馬仕在臉上"，也得走進面館去吃一碗"豪華早午餐"。
玉秀的三條蝦面，與在江南水鄉長大的蘇州人相得益彰。照片/Jory Junjun，圖/Instagram
三蝦面條中的"三蝦"是指蝦籽、蝦腦和蝦。聰明的阿姨們先用手指輕輕地把蝦籽去皮洗淨，然後把蝦擠緊，去皮蝦腦，每一部分細碎和煮熟，才是決定三蝦面味道的關鍵。以至于當三隻蝦面朝餐桌時，一次我不知道是慢慢咀嚼還是大快開花。
晶瑩剔透的蝦，不僅是靈魂的頂端，更是藝術家的匠心。照片/風味世界
制作三個蝦面是一項工藝工作。特别是吃三個蝦面。迅速将面條均勻倒入三個蝦澆頭，盡量使每根面條都裹上醬油和蝦仁，再配姜、炒青菜、炒大豆、酸豆等幾道菜，均勻混合後将"雪泥"上一口。
蝦仁的順滑Q-bomb，蝦籽的新鮮甜味，蝦仁的腦噴霧完美地融合在一碗面條中，江南的新鮮度在這一瞬間被帶入舌尖。吃完很新鮮的面條，如果再喝一碗湯，那真的是原汁原味的湯生食，新鮮就是新鮮！
噴蝦面也是蘇州人在探索"到最新鮮"方面最成功的代表作品之一。照片/風味世界
除了河蝦，是前後一個月的夏季鲭魚最美的，難怪蘇州有一句"小夏蛞蝓賽人參"的說法。最有名的"響油膏"，如果當澆頭，一根面條可能還不夠。
将蠶絲加入各種配料中，翻炒至金黃色，然後滴入平底鍋，撒上青滴香蔥，以及大蒜，胡椒粉。最後濺出一小塊熱油，"冷笑"一陣聲響，絲綢的美味才被充分刺激，這也是"環油膏"的精髓。
與其他口味齊全的菜肴相比，油膏的噼啪聲具有誘人的聲音。照片/qibajiu789789，圖檔/會圖.com
無論是剝掉心毛茸茸的河蝦，還是把熱油倒在絲綢上，蘇州人的夏日盛宴，永遠不會缺席。
<h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道""45">夏天，薄荷味？</h1>
在炎熱的夏天走在街上，你可以找到：在四川，手一碗冰粉，在東北，手一個冰淇淋，在甘肅，手裡拿着一杯甜鑷子奶茶......然而，對蘇州來說，男男女小孩都拿着一個巨大的玻璃杯，一邊嚼着一根厚厚的吸管，這就是蘇州人夏專屬的"奶茶"——蘇式綠豆湯。
你可以用一個裝滿綠豆湯的啤酒杯，食材豐富，即使觸摸杯子也很有力。圖/網絡
在蘇州人的心中，用湯水鮮豔、食材豐富和"頂級"蘇式綠豆湯，堪稱世界無稽之談。顆粒狀、柔軟、牢不可破的青豆做成底，加上一勺雪白的米飯，并點綴着蜂蜜、金橙、綠絲、冬瓜糖和少許紅豆，五顔六色的食材在微微冒泡的薄荷水中顯得賞心悅目。隻需舉起透明玻璃即可欣賞其"美"，熱量已經大部分被消除。
五顔六色的蘇式綠豆湯，更像是一碗"青豆粥"。攝影/嘈雜，人物/慧圖.com
第一嘗到綠豆湯，冰冷清爽的薄荷水滑入喉嚨，雙倍的涼意從舌尖蔓延到全身，瞬間明白什麼是"一口熱"。同時，豐富的食材不斷給食客帶來新的驚喜。普通的青豆和柔軟的甜紅豆被巧妙地中和，米飯相當耐嚼。
在蘇州，顆粒狀的青豆比用沙子制成的青豆味道更有層次感。圖/網絡
蘇州的冰薄荷綠豆湯最早是由綠豆百合湯研制出來的。據說食材豐富，尤其是搭配綠紅絲綠豆湯，當時隻有大家庭才會享用，而加入飯團就是讓綠豆湯喝完後才能"上滿"。是以，百合綠豆湯已經演變成冰薄荷綠豆湯，現在受到年輕人的歡迎。
用薄荷來形容蘇州的夏天，也毫不誇張。不僅綠豆湯，還有蛋糕丸，都充滿了薄荷的香味。
在柔軟細膩的薄荷蛋糕中，有一顆心打開了酷炫的世界。照片/舌尖上的中國 第二季
外皮米飯香氣四溢，餡料酥脆，甜薄荷豐盛的蛋糕，薄荷蛋糕與甜豆沙混合，還有紅、白、綠三色，讓人看到一個鮮豔的三色薄荷蛋糕，柔軟而不油膩，難怪夏蘇式宴會總是以薄荷蛋糕結束。
在伏擊中，一碗羊湯比賽處方
在大多數人眼中，羊肉是溫暖的，往往在冬天吃羊來驅寒。但在蘇州等地區則恰恰相反，比如在三伏天"要"吃伏羊"，相當重慶人在夏天吃火鍋"毒"精神。
傳統的羊肉收藏需要在被稱為"鍋廳"的圓頂山的木桶中燃燒。攝影/ms517，圖/惠圖.com
羊起源于淮海地區，可以追溯到龍的時代。每年，徐州的"鵬城府羊節"拉開帷幕。夏天的食欲，隻要喝一碗鹹味可口、熱氣騰騰的羊肉湯，就會讓人出汗，食欲開闊，好一清爽！難怪民間諺語經常說："喝一碗羊湯，不需要治療。"
最适合白燒羊肉的收集，湯色乳白色，香味濃郁。圖/網絡
來到江南地區，自然而然地認出了"隐肉"。該鎮位于蘇州市西側，毗鄰太湖東岸，始建于一百多年前。當地精選的山羊肉，經過兩季的冬春滋養，肉質細嫩，炖羊湯清淡細膩，堪稱羊肉界的"扛人"。
羊肉的皮革系列具有果凍般的質地，細膩的味道很容易俘獲人們的心。攝影/吳學文
藏人吃羊肉注意活殺，吃的是"新鮮"字，做法是白燒、紅燒、冷切、炖都合适。正宗的羊湯收藏，不要要求第一口就上驚豔，而是喝得越多的味道。
用羊骨和羊肉一起慢慢煮至湯肉濃肉酥，湯呈乳白色，香氣濃郁，口感清新而不膩。如果搭配一盤白切羊肉，一大口湯，一大口結巴巴的肉，真是"拍打也拒不放"啊（形容東西好吃）！
在蘇州的夏天，喝羊湯并服用處方。攝影/_Joanne年6月， 人物/圖檔/ 杜夢創意
好羊肉，充分利用它。等到羊肉吃完，再到羊湯下澆上一把蘇式細面條，一碗湯頭新鮮甜美，面條順滑，白湯羊肉面條自然。清晨，一碗熱氣騰騰的羊湯面條，一整天的骨頭都活潑不移，翻滾着。
當然，羊湯除了羊湯，還有白烤羊肉、紅烤羊蹄、羊肚炸蒜葉等每日一餐，還有淡醇，意為"高高"的羊肉蛋糕的收藏。饒是天再熱又擋不住蘇州人吃厭食症，貪得無厭的獨創性。
<h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道"92">夏末，一碗"水貴族"</h1>
從初夏的河水清新，到夏日的"薄荷"，以及當清新的"知己"蘇州人，來到夏末，也期待着一碗新鮮的雞頭飯。
煮沸後，肉桂味的雞頭飯，甜白如白，像一碗"雞頭湯"一樣活潑。攝影/生活是多麼美麗，圖/圖圖創意
雞頭飯這個名字對很多人來說可能并不熟悉。對于蘇州人來說，是懷舊的存在。蘇州人讀書領域，最開心的就是寒假之家還可以吃到雞頭的烈酒。
雞頭米，即南市、蘇州、魏門南塘，是其唯一的産地。是以，雞頭飯也被稱為老蘇州人南當雞頭（Nantang雞頭）。
雞頭被譽為"水中的珍珠"，裡面裝滿了米飯，像大石榴一樣不去皮。上圖：攝影/袁濤;下圖：攝影/馬耀明 照片來自風之中國智同力
與北方相比，正宗的南風頭更大，果實圓潤光滑，有自己誘人的鵝黃色。南峪除了稀有的生産外，還在于它的味道，柔軟但不粉，質地清新，香味柔和，有顆粒狀的牙齒。
為了滿足雞頭米飯的原作，實在是可以形容為"粒子都硬"。農夫們把它打開，形狀像雞繭花，然後拿剪刀和特殊的手指套一點點去掉皮膚，如切好的珠子，要非常小心，才能得到一個水潤光滑的種子。
雞頭飯和蝦一起炒，可謂"雙鮮在水裡"的一大聚會。攝影/石玫，圖/關.com
最注意的是"不時不吃"的蘇州人，面對味覺期不到50天的雞頭飯，卻玩起了"小性愛兒子"，更喜歡裝滿冰箱（必須加水才能凍起來），吃一整年。
水煮，蘇州人對新鮮雞頭米飯最敬重。鮮雞頭飯是在沸水中煮熟兩分鐘，配上湯，可以直接食用，也可以加入到糖月桂花中制成雞頭米飯的糖水。
山藥粥中的雞頭飯增添了老式的健康感。攝影/最佳視角，人物/圖檔蠕蟲.com
水煮雞頭米飯又圓又白，味道又軟又細膩。最後放上一碗喝湯，從原有風味的食物進入中庭，讓人忍不住說"人來嘗"。
除了煮，雞頭飯還有很多創新的吃法。炸蓮花和鑽石角，清爽爽爽，相得益彰;當用幾口雞頭米飯煮粥時，簡單的白粥也變得美味和甜美;甜點點綴着幾顆雞頭米飯，紅豆圓更濃郁...雞頭飯，這是一道配菜，仍然閃閃發光。
雞頭米飯，堪稱蘇州甜品行業的"硬核"食材。攝影師/攝影師yoyo_yoanna，人物/圖檔/Instagram
初夏産品"去鮮"，夏餐薄荷，再到夏末囤積雞頭米飯，蘇州人的"夏光"遠不止于此——
爸爸煮了一盤熱氣騰騰的面條拖着六月黃（臉拖螃蟹），好婆婆在慵懶的周末混了扇涼面，孩子們圍坐在鍋旁"笨拙地"剝着蓮花頭，或者在烈日下和朋友分享冷酸梅湯......
"園丁植樹因花，賣酸冰牙"，初夏來品嘗李子蘇州人，夏天用酸梅湯繼續降溫。照片：bbb1232，圖檔/慧圖.com
吃完夏天，九月的大門蟹是新一輪的希望。這是柔軟的蘇州人，留下人生最炙手可熱的印記。
- 完 -
溫彥然
編輯|雨 果
封面|視覺中國