中国食品安全网（Gao Yongqiang）让各种物质产生各种颜色的物质就是色素，我们看到各种五颜六色的食品，正是因为各种不同的颜色，所以我们看到的是各种不同颜色的食品，如果食品中不含色素，那么我们看到的食品就会是透明的或白色的。
为什么要在食物中添加颜色：
食品首先注重颜色、香气、味觉、色泽，说明了颜色在食品中的重要性，颜色、香气、味道好，通过视觉感官刺激来增强食欲，为了吸引人们的食欲，食品中加入多种颜色来吸引消费者，据了解，橙色食品可以让大多数人有吃的欲望。
颜料属于食品添加剂吗？
颜料是一种食品添加剂，属于食品添加剂的着色剂类。
颜色的分类：
添加到食品中的颜色分为合成色和天然色，通过组合不同比例的红色，黄色和蓝色原色，所有这些都可以产生无数种不同的颜色。
颜料来源：
合成颜料是指通过人工化学合成法生产的有机颜料，主要由苯胺染料从煤焦油中分离出来，按结构，合成颜料可分为偶氮、羟考酮和二苯甲烷颜料;天然色素是指以植物、动物、微生物或矿物为原料，在不改变颜料分子结构的情况下，通过物理方法提取分离出的色素，可分为水溶性、油溶性、醇溶性颜料等。
颜料的危害：
合理合法地使用各种颜料是无害的。但大量研究表明，过量食用合成色素在肝脏沉积时，可引起生育能力下降、出生异常，人体中的一些合成色素可能转化为致癌物质，可引起儿童发育障碍、注意力缺陷多动障碍，在化妆品中还有引起炎症的可能，甚至致癌;但是，停止一段时间将自动恢复正常。
食品中允许使用合成颜料类型：
截至2015年10月24日，GB2760允许的合成色素有：红红及其铝、靛蓝及其铝、二氧化钛、番茄红、核黄芪、β-胡萝卜素、黄疸、亮蓝及其铝、柠檬黄及其铝色沉积物、日落黄及其铝色沉积物、酸性红（又名偶氮玉红）、韭菜红及其铝色沉积物， 新红及其铝色沉积、焦糖红及其铝色沉积、氧化铁黑、含氧铁红、诱惑红及其铝色沉积等17种。
食品中允许使用天然色素类型：
截至2015年10月24日，GB2760允许的天然色素为：β-Appu-8' -胡萝卜素，番茄红，柑橘黄，黑豆红，黑醋栗红，藏红花黄，红米红，红，红，红，天然β胡萝卜素，花生红，姜黄，焦糖色，金樱桃棕色，菊花黄蘸酱，可可壳色，辣椒橙，辣椒红，辣椒油树脂，蓝色水果红， 萝卜红，向日葵红，玫瑰茄子红，浓黄，葡萄皮红，桑椹红，桑椹红，沙质黄，酸，天然韭菜红，橡子壳棕色，胭脂红红，胭脂红橙，杨树红，叶黄素，叶绿素铜钠盐，叶绿素铜钾盐，玉米黄，蔓越莓红，藻蓝，榛子黄，榛子蓝，植物炭黑，紫草红， 紫甘薯色素、氯珠蛋白红、高粱红、甜菜红等。
颜色是颜色的功能或生理活性：
几乎所有的合成色素都不能为人体提供营养，没有有益的生理功能，有些天然色素本身就是保健品的原料，对人体有保健作用和一定的生理功能，如番茄红素、胡萝卜素、花青素等抗氧化剂，去除自由基功效，叶黄素对视力黄斑的保护和修复， 姜黄素抗炎肌肉，抗肿瘤作用。