中國食品安全網（Gao Yongqiang）讓各種物質産生各種顔色的物質就是色素，我們看到各種五顔六色的食品，正是因為各種不同的顔色，是以我們看到的是各種不同顔色的食品，如果食品中不含色素，那麼我們看到的食品就會是透明的或白色的。
為什麼要在食物中添加顔色：
食品首先注重顔色、香氣、味覺、色澤，說明了顔色在食品中的重要性，顔色、香氣、味道好，通過視覺感官刺激來增強食欲，為了吸引人們的食欲，食品中加入多種顔色來吸引消費者，據了解，橙色食品可以讓大多數人有吃的欲望。
顔料屬于食品添加劑嗎？
顔料是一種食品添加劑，屬于食品添加劑的着色劑類。
顔色的分類：
添加到食品中的顔色分為合成色和天然色，通過組合不同比例的紅色，黃色和藍色原色，所有這些都可以産生無數種不同的顔色。
顔料來源：
合成顔料是指通過人工化學合成法生産的有機顔料，主要由苯胺染料從煤焦油中分離出來，按結構，合成顔料可分為偶氮、羟考酮和二苯甲烷顔料;天然色素是指以植物、動物、微生物或礦物為原料，在不改變顔料分子結構的情況下，通過實體方法提取分離出的色素，可分為水溶性、油溶性、醇溶性顔料等。
顔料的危害：
合理合法地使用各種顔料是無害的。但大量研究表明，過量食用合成色素在肝髒沉積時，可引起生育能力下降、出生異常，人體中的一些合成色素可能轉化為緻癌物質，可引起兒童發育障礙、注意力缺陷多動障礙，在化妝品中還有引起發炎的可能，甚至緻癌;但是，停止一段時間将自動恢複正常。
食品中允許使用合成顔料類型：
截至2015年10月24日，GB2760允許的合成色素有：紅紅及其鋁、靛藍及其鋁、二氧化钛、番茄紅、核黃芪、β-胡蘿蔔素、黃疸、亮藍及其鋁、檸檬黃及其鋁色沉積物、日落黃及其鋁色沉積物、酸性紅（又名偶氮玉紅）、韭菜紅及其鋁色沉積物， 新紅及其鋁色沉積、焦糖紅及其鋁色沉積、氧化鐵黑、含氧鐵紅、誘惑紅及其鋁色沉積等17種。
食品中允許使用天然色素類型：
截至2015年10月24日，GB2760允許的天然色素為：β-Appu-8' -胡蘿蔔素，番茄紅，柑橘黃，黑豆紅，黑醋栗紅，藏紅花黃，紅米紅，紅，紅，紅，天然β胡蘿蔔素，花生紅，姜黃，焦糖色，金櫻桃棕色，菊花黃蘸醬，可可殼色，辣椒橙，辣椒紅，辣椒油樹脂，藍色水果紅， 蘿蔔紅，向日葵紅，玫瑰茄子紅，濃黃，葡萄皮紅，桑椹紅，桑椹紅，沙質黃，酸，天然韭菜紅，橡子殼棕色，胭脂紅紅，胭脂紅橙，楊樹紅，葉黃素，葉綠素銅鈉鹽，葉綠素銅鉀鹽，玉米黃，蔓越莓紅，藻藍，榛子黃，榛子藍，植物炭黑，紫草紅， 紫甘薯色素、氯珠蛋白紅、高粱紅、甜菜紅等。
顔色是顔色的功能或生理活性：
幾乎所有的合成色素都不能為人體提供營養，沒有有益的生理功能，有些天然色素本身就是保健品的原料，對人體有保健作用和一定的生理功能，如番茄紅素、胡蘿蔔素、花青素等抗氧化劑，去除自由基功效，葉黃素對視力黃斑的保護和修複， 姜黃素抗炎肌肉，抗惡性良性腫瘤作用。