夏天的回忆：令人难忘的一碗纸浆在水面上
名厨介绍闫宏伟，中国烹饪高级技师，青年中国烹饪艺术家，甘肃烹饪大师，甘肃烹饪大师，现任醉仙建筑运营副总经理。从厨房20年开始，主要擅长西北菜、融合菜等菜品。由甘肃名厨委员会主办的2017年烹饪大赛荣获"十佳工匠"称号，并在北京艺艺学院主办的2019年烹饪艺术家年会烹饪国家全国酷食大赛中荣获银奖。
纸浆水与小盘子一起供应。
有人说，一碗纸浆水，集中在甘肃人的生活中。也有人说，每个甘肃人的身体，都充满了泥浆的元素，不仅是一种传承，更是对家的怀旧之情。
在生活中许多早晨的钟鼓，纸浆水面，甘肃人家常菜，入口的泥浆水清澈，手说的面条柔韧，回味悠长。
三伏天，到一碗凉爽的纸浆表面，是夏天最解，夏天最美味。吃完热腾腾的生食后，嘴里留下了剩余的香味。
一碗好面条，浆料很重，所以有一种"好的泥浆是水表的灵魂"的说法。本期，记者走进兰州醉仙楼，见证了浆料的生产过程，以及一碗浆料表面的诞生......
泥浆水
"古法"酿造的浆料。
甘肃省现代文学家王伟在《竹民诗》中这样描述水："当地风光好，芹菜波浪味道鲜美。客人前来享用薄薄的自制香水。晚饭后常加水，泉水残渣会变成纸浆。玉镇北山，一吸脚超长。"这首诗就像一首完整的叙事诗，基本上使喝水的练习变得清澈。
很多兰州人都吃过醉仙楼的水面，都赞不绝口。"这碗纸浆水是创始人苏维伟，在31年的时间里一起沉淀下来的一种持久性，也保持了同样的兰州风味。醉仙楼运营副总经理于宏伟从18岁进入醉仙楼工作，在过去的20年里，这碗纸浆延续了"老法"的酝酿。
在醉仙楼里，有一个特殊的纸浆和水酿造车间，由玻璃棚制成。在这里，108个大圆柱体整齐地排列，每个圆柱体都有一个数字。酿造浆料在于温度。车间内的温度可以达到60°C左右。制作浆料的过程看似简单，但学来已久。纯净水，是醉酒仙女建造纸浆水的一大法宝。专门做浆料的大姐挖了一碗玉米面和一碗白面条，放进一个大碗里，然后注入沸腾的纯净水，不断搅拌，直到面条与水混合，然后加入芹菜、莲花和煎饼，加入开水，继续向水箱中加水， 然后盖上盖子发酵。它在高温下发酵三天后。与此同时，搅动并不容易。当每个罐浆发酵和使用时，都有一个时间标记。
当气缸打开的那一刻，一股清澈的酸味传来。咬一口，立即捕捉味蕾。
手到手面
说浆，然后是手面。醉仙屋的手面挑衅了纸浆表面的大梁，肋骨，韧性，耐嚼。这离不开几个大姐姐的功劳，她们从早上工作到下午，而面条、揉面、面条、切面，一张脸像一把把戏在他们手里变成了一个强力的手面，也是多年辛勤耕耘的体现。
将细长的手面一个地提起，然后放入沸腾的锅中。将煮熟的面条捞入碗中，倒入泥浆中，撒上香菜或洋葱，清凉酸味简直可口。
当然，吃纸浆水面、配菜、虎皮辣、蒜蓉茄子、豆类，或者其他一盘醉了的猪手、排骨、吃面条、喝浆，这是一顿饱餐的果肉水。
温/图/视频 欧阳海杰，兰州《兰州早报》首席记者