温/刘成银
（4） 常州
常州8，有幸品尝了8。笔者在常州生活了二十多年，加上经营餐饮十余年，常州菜是众所周知的。这8道菜分别是：天目湖砂锅鱼头、白芹菜、濮阳扎肝、礁溪香肉、儒家羊饼、翟桥老鹅、紫红色蜗牛、衡山桥红汤叶。
儒家羊饼的制作过程较为复杂，俗称白切羊饼。煮熟的羊肉卷很好，用稻草包裹成圆柱形，浸泡在煮熟的汤中，冷却成Jurine羊肉蛋糕。品尝时，将羊肉蛋糕切成厚片，配上甜意大利面酱或辣椒酱。新鲜的羊饼颜色诱人，香味浓郁，令人垂涎欲滴。入口柔软细腻，咸咸而丰富。
朱林羊肉蛋糕
濮阳扎肝是濮阳新年人必吃的食物，正宗的濮阳农场食品。将一大块肉、猪肝、油豆腐和起芽晒干，并把猪的小肠的一小段绑在一起。放入洋葱、生姜、酒、糖、醋、酱油、味精、香料、火、中火再烧一小时，干盐水，就成了濮阳的肝脏，是婆婆痛苦的杰作。濮阳扎肝的继承人潘正海将这道菜传给了他的儿子潘庆昌和他的侄子王新华，王新华成为王新华家乡菜的主菜。
濮阳津加肝
芙蓉螺丝是常州著名的食品小吃，传说是紫红色螺丝是喂豆浆长大的。芙蓉村位于衡山桥镇，是典型的江南水乡，河内鱼很多。渔民以新鲜的豆浆养鱼苗，而鱼塘里自然生长的蜗牛沾上淡淡的鱼苗，同样以豆浆为食物，久而久之，养殖的蜗牛壳会变薄、厚实、肥大，紫红色蜗牛在农村如此得名。芙蓉蜗牛常见的是油炸，或者将螺丝肉挑出来与春合炒，然而，笔者喜欢用鸡汤煮熟，肉的肥美吸起了美味的鸡汤、珠帘。
鸡汤配蜗牛
（五） 苏州
苏州8、笔者有幸品尝了6种，分别是：常熟羊汤、藏红烤羊肉、豆腐、稻草肉、三蹄、阳澄湖蟹。相信这些菜的大多数读者都尝过，这篇文章重点介绍的是蟹豆腐，这道菜留给张家港很难品尝。
豆腐在张家港地区应该算是农家菜，这种豆腐不是炖豆腐的做法，工艺还是有点复杂。螃蟹和螃蟹差不多，但比螃蟹小，所以看盖子那么大，肉少，生长在长江和长江，尝尝它的清新味道。将螃蟹洗净，去鳃到脚去壳，只要将中间的肉块捣碎，用纱布过滤掉壳，留下汁液，在汁液中加入少许蛋清，搅拌均匀，放入锅中煮熟，肉就会凝结成絮状， 类似于豆腐汤，撒上少许洋葱花，放入豆腐中。豆腐的不寻常之美，一口空气回到肠道，嘴唇留下香。
豆腐
（六） 南通
南通10，作者有幸品尝了7。它们有：虾炖鸡蛋、小蒜炖咸肉、竹汤、炖狼山鸡、海门红烤山羊肉、醉泥蜗牛、油浸鱼。笔者家乡与南通相隔一路相隔，在南通很多亲朋好友，品尝南通菜也好做，很多菜和我家乡的菜一脉相承，比如虾炖鸡蛋。
狼山鸡产于东方，按毛发颜色分为纯黑色、黄色和白色三种。黑色被称为"狼山黑色"，白色被称为"狼山白色"。鸡冠后毛茸茸的，又称"狼山凤凰"，如东方称"蓬松头鸡"。狼山鸡皮肉细腻，皮白淡，风味浓郁，略带浓郁，汤汁可口。
轻炖狼山鸡
虾，泰兴人叫米虾，如蛞蝓叫虾，一种淡水虾。味道美味而独特，因为它从不像芝麻和命名那样大，小。身体是绿色和灰色，透明，肋骨，抓在手掌中，移动，可爱。将虾和蛋液搅拌到平底锅中煮熟，然后炖虾。蔬菜风味鲜美，虾仁红润，蛋糊油腻，口感细腻、清爽、清爽。
虾炖鸡蛋
（7） 连云港
连云港6个，笔者已经品尝过3个，分别是：灌溉云豆丹、小鱼煎饼、蒸梭鱼蟹。笔者驱车到连云港品尝灌溉云豆丹，并带回了一些在家烧后与亲朋好友分享，食物永远在路上，然后距离无法抗拒食物的诱惑。
灌溉云豆丹是鹅豆的幼虫，虫体圆柱形，与蚕幼虫相似，体长约6厘米，虫体嫩绿，体面有致密的小颗粒。可食用部分是挤出的组织部分，颜色为白色带绿色，蒸煮后，组织紧致，淡黄色，带有豆味，口感细腻，清新而悠长。这道具有里程碑意义的菜肴被选中的是红豆丹，笔者还是喜欢青菜烤豆丹、丝瓜烧豆丹、白烧、汤色乳白色、原味、清爽风味。
填满云红烤豆丹