溫/劉成銀
（4） 常州
常州8，有幸品嘗了8。筆者在常州生活了二十多年，加上經營餐飲十餘年，常州菜是衆所周知的。這8道菜分别是：天目湖砂鍋魚頭、白芹菜、濮陽紮肝、礁溪香肉、儒家羊餅、翟橋老鵝、紫紅色蝸牛、衡山橋紅湯葉。
儒家羊餅的制作過程較為複雜，俗稱白切羊餅。煮熟的羊肉卷很好，用稻草包裹成圓柱形，浸泡在煮熟的湯中，冷卻成Jurine羊肉蛋糕。品嘗時，将羊肉蛋糕切成厚片，配上甜意大利面醬或辣椒醬。新鮮的羊餅顔色誘人，香味濃郁，令人垂涎欲滴。入口柔軟細膩，鹹鹹而豐富。
朱林羊肉蛋糕
濮陽紮肝是濮陽新年人必吃的食物，正宗的濮陽農場食品。将一大塊肉、豬肝、油豆腐和起芽曬幹，并把豬的小腸的一小段綁在一起。放入洋蔥、生姜、酒、糖、醋、醬油、味精、香料、火、中火再燒一小時，幹鹽水，就成了濮陽的肝髒，是婆婆痛苦的傑作。濮陽紮肝的繼承人潘正海将這道菜傳給了他的兒子潘慶昌和他的侄子王新華，王新華成為王新華家鄉菜的主菜。
濮陽津加肝
芙蓉螺絲是常州著名的食品小吃，傳說是紫紅色螺絲是喂豆漿長大的。芙蓉村位于衡山橋鎮，是典型的江南水鄉，河内魚很多。漁民以新鮮的豆漿養魚苗，而魚塘裡自然生長的蝸牛沾上淡淡的魚苗，同樣以豆漿為食物，久而久之，養殖的蝸牛殼會變薄、厚實、肥大，紫紅色蝸牛在農村如此得名。芙蓉蝸牛常見的是油炸，或者将螺絲肉挑出來與春合炒，然而，筆者喜歡用雞湯煮熟，肉的肥美吸起了美味的雞湯、珠簾。
雞湯配蝸牛
（五） 蘇州
蘇州8、筆者有幸品嘗了6種，分别是：常熟羊湯、藏紅烤羊肉、豆腐、稻草肉、三蹄、陽澄湖蟹。相信這些菜的大多數讀者都嘗過，這篇文章重點介紹的是蟹豆腐，這道菜留給張家港很難品嘗。
豆腐在張家港地區應該算是農家菜，這種豆腐不是炖豆腐的做法，工藝還是有點複雜。螃蟹和螃蟹差不多，但比螃蟹小，是以看蓋子那麼大，肉少，生長在長江和長江，嘗嘗它的清新味道。将螃蟹洗淨，去鰓到腳去殼，隻要将中間的肉塊搗碎，用紗布過濾掉殼，留下汁液，在汁液中加入少許蛋清，攪拌均勻，放入鍋中煮熟，肉就會凝結成絮狀， 類似于豆腐湯，撒上少許洋蔥花，放入豆腐中。豆腐的不尋常之美，一口空氣回到腸道，嘴唇留下香。
豆腐
（六） 南通
南通10，作者有幸品嘗了7。它們有：蝦炖雞蛋、小蒜炖鹹肉、竹湯、炖狼山雞、海門紅烤山羊肉、醉泥蝸牛、油浸魚。筆者家鄉與南通相隔一路相隔，在南通很多親朋好友，品嘗南通菜也好做，很多菜和我家鄉的菜一脈相承，比如蝦炖雞蛋。
狼山雞産于東方，按毛發顔色分為純黑色、黃色和白色三種。黑色被稱為"狼山黑色"，白色被稱為"狼山白色"。雞冠後毛茸茸的，又稱"狼山鳳凰"，如東方稱"蓬松頭雞"。狼山雞皮肉細膩，皮白淡，風味濃郁，略帶濃郁，湯汁可口。
輕炖狼山雞
蝦，泰興人叫米蝦，如蛞蝓叫蝦，一種淡水蝦。味道美味而獨特，因為它從不像芝麻和命名那樣大，小。身體是綠色和灰色，透明，肋骨，抓在手掌中，移動，可愛。将蝦和蛋液攪拌到平底鍋中煮熟，然後炖蝦。蔬菜風味鮮美，蝦仁紅潤，蛋糊油膩，口感細膩、清爽、清爽。
蝦炖雞蛋
（7） 連雲港
連雲港6個，筆者已經品嘗過3個，分别是：灌溉雲豆丹、小魚煎餅、蒸梭魚蟹。筆者驅車到連雲港品嘗灌溉雲豆丹，并帶回了一些在家燒後與親朋好友分享，食物永遠在路上，然後距離無法抗拒食物的誘惑。
灌溉雲豆丹是鵝豆的幼蟲，蟲體圓柱形，與蠶幼蟲相似，體長約6厘米，蟲體嫩綠，體面有緻密的小顆粒。可食用部分是擠出的組織部分，顔色為白色帶綠色，蒸煮後，組織緊緻，淡黃色，帶有豆味，口感細膩，清新而悠長。這道具有裡程碑意義的菜肴被選中的是紅豆丹，筆者還是喜歡青菜烤豆丹、絲瓜燒豆丹、白燒、湯色乳白色、原味、清爽風味。
填滿雲紅烤豆丹