温/刘成银
编者按：本文花了半天时间准备，对选盈亏的分析仅代表个人观点。请更正本文中的缺点。文章很长，请耐心阅读。您认为哪些菜肴不应该选择，哪些缺少，请在评论部分留言进行讨论。由于平台空间有限，本文只能发表四次。长篇大论不易，喜欢给作者一个顾虑。
江苏省农业农村厅、江苏省文化和旅游厅、江苏省商务厅创建江苏省白岛乡土地标准菜品。笔者从小到现在还饿着肚子，从南到北跑到哪里吃饭，每个地方，最关心的是城里有什么好吃的，100道菜，作者有幸品尝了81道，不算高级食物吗？作者从每个地方选择两到三道主菜与您分享。
（1） 南京
南京共有11条，笔者品尝了10条，分别有：六合一菜、猪头六合一、古城湖蟹、高粱水八鲜鱼、苏水东平鱼头、寿司手抓鸡、东山老鹅、江宁谷鱼圆鸡汤、八卦洲炸芦青素、南京江北长芦苇板鸭。
六角头菜，来自南京市六曦县。原名"头路汤"，顾名思义，它是宴会上的第一道菜，在当地乡村所有红白快乐的宴会上一定要有一道汤菜。这道汤菜，是肉圆、肚、木耳、培根、鸡蛋、绿叶蔬菜等在高汤里，用八碗装在桌子上。六合一菜实际上是"三鲜"或"混合汤"。
东平鱼头由水洞平湖做成大花，鱼头炖，鱼肉做成鱼丸。苏水东平鱼头是舌头在行程的尖端，鼻子周围空气清新，想停下来。肚子下面有一碗温热的鱼汤四体通泰式，舒服。到了东屏湖，随处可见"东屏鱼鲜"等店名。
东屏鱼头
东山老鹅之所以被命名为东山老鹅，是因为它独特的做法最早来自南京江宁的东山街。说实话，东山老鹅是一只烧土豆的鹅，不是从锅里煮熟的，而是用压力锅压出来的。老鹅大，黄心土豆也切大块，放压力锅，加入洋葱、生姜、大蒜、八角、肉桂、茴香、豆类，以及自给酱汁，压力锅压出锅12分钟，鹅肉新鲜耐嚼，土豆吸起鲜嫩的鹅肉，异常美味。笔者在常州经营金陵人家和母亲的两家餐馆都卖过这道菜，食客们有很好的口碑。
东山老鹅
（二） 无锡
无锡共有6个，笔者有幸品尝了5个，分别是：太湖醉蟹、无锡酱排骨、肉煮面筋、宜兴咸肉芽、江阴扇骨。
无锡排骨，传统名称叫"无锡肉骨"，选择猪体内几根长排骨做成蔬菜，油腻不腻，软甜、咸甜混合，肉汁鲜美，具有吴中菜味。走进无锡，随处可见真空包装的无锡排骨身影，但由于无锡食品本身味道甜，笔者不喜欢吃甜食，尝了好几次之后就不再有欲望了。
无锡肋骨
宜兴的咸肉芽每年都有品尝，宜兴有文学朋友，住在山脚下，有竹园，每年春笋市场旺季，都会邀请老人去挖芽，每年都会品尝到家人的咸肉芽。咸肉从自己腌制的肉中，把脂肪从太阳晒出来，芽是挖黄泥芽。汤汁奶白，咸肉，嫩芽酥脆。
（三） 徐州
徐州8、笔者有幸品尝了4。笔者在徐州停留的机会很少，也只是去微山湖摄影品尝了几次。它们有：山燎、红烧微山湖鲤、胡椒鱼、铜山高帝羊肉汤。徐州的锅鸡、羊边鱼、肉、霸王贝吉这四道名菜没能入选，有些遗憾。
密山湖鲤鱼有四个鼻孔，被选为中国国家地理标志的产物。湖水质好，湖面广阔，水饵丰富，有利于四洞鲤鱼的生长。微山湖鲤鱼肉细腻，口感鲜美，两斤左右的鱼肉味道最好，往往以红烧为主。烧鱼的关键是杀鱼好，浸泡在牛奶里一次，既要鱼腥，又要增加鱼的新鲜度，在江苏任何地方都很难看到这种独特的烹饪方法。