秋天九月是品尝鲭鱼的好时机，此时鲶鱼为了在冬季储存脂肪，身体越来越丰富，新鲜脂肪，肉质细腻，体内积累的营养物质也最丰富，特别是在松江地区生产的鲭鱼，肉白、鲜腥，还被乾隆帝玉依誉为"江南第一鱼"， 可以在鲭鱼的味道中看到。
虽然鲱鱼味道鲜美，但也需要注意，如果选购的鲭鱼不新鲜，即使烹饪难煮好吃，很多朋友在选购鲭鱼时，因为不知道如何选择鲭鱼，往往认为越"肥"越好，尤其是客人回家的时候， 还会买一条较大的鲶鱼，以为肉越大，味道越好，但鲭鱼真的越大越"肥"越好吗？分享一些关于购买鲭鱼的技巧，学会购买鱼条清新的香味，不要花钱。
<h1级"pgc-h-right-arrow"数据跟踪"4">，鲭鱼越"胖"越好</h1>
鲱鱼有"河鲈鱼"和"海鲈鱼"的点，河鲈鱼相比海鲈鱼，体型较小，大部分是新鲜的，几乎没有气味，肉也比鲈鱼更光滑清新香味，在生活中比较常见，而海鲈鱼较大，而且大部分都是冷的，味道会稍差一些， 所以在这里买河鲈鱼为例。
优质活鲭鱼体长在30~40厘米之间，体重在1斤左右，这是一条鲶鱼年长期体重，让鲱鱼肉的大小新鲜，恰到好处，而且鲶鱼的重量还没有长大，肉不多，买回家也是浪费钱。
相反，超过这个重量，长度的鲭鱼大多是生长周期过长，虽然看起来很大，脂肪较多，但这种鲶鱼属于"老鱼"，由于年代久远，煮熟后的肉粗糙，不够新鲜，味道远不如普通鲭鱼，不建议购买。
老鱼的特点是鱼体颜色偏暗，游动缓慢，空气微弱，活动性不高。
<h1级"pgc-h-right-arrow"数据跟踪""40">二，买鲭鱼避开3种鲭鱼</h1>
在买鲭鱼的时候，通常我们会买新鲜的，认为只要活着鲭鱼一定是新鲜的，但活鲭鱼的质量也好坏，在买鲭鱼时遇到以下三种鲭鱼，连活鱼也尽量不要买。
1.红尾鱼不宜购买
鲶鱼的尾巴是判断鲶鱼质量的重要因素之一，与其他鱼类相比，鲶鱼更"健壮"，游速快，活动量大，所以鱼尾巴部分最生动，但鱼尾分布着大量的毛细血管，如果鲭鱼受伤， 第一个将反映在鱼尾部分。
在捕捞鲭鱼时，由于鲭鱼的不断挣扎，鲭鱼的尾巴会被损坏红，此时鲶鱼比较脆弱，容易感染细菌，再加上鲱鱼受伤后活动减少，肉质也会受到影响，吃得不够细腻的脂肪，这样的鲭鱼不建议购买。
2、鱼眼浑浊不买
新鲜的鲶鱼眼睛清澈透明，看上去没有红肋、血丝，如果买鲶鱼的眼睛比较浑浊不亮，一是水质问题，鱼在水中感染了细菌，造成鱼眼病变，另一是鲶鱼被损坏，现在是活鱼，可能很快就会死掉，所以不建议购买。
另外，新鲜的鲭鱼在煮熟后，鱼的眼睛会变软，由于支撑不足，我们会看到蒸熟的鱼的眼睛会向外鼓，相反，如果不是新鲜的鲭鱼，煮熟后的鱼眼睛会向内收缩，不会突出。
3、肚子多鼓不买
优质的鲭鱼体整体比较纤细、流线型，有时我们看到一些鲶鱼肚子鼓起来，比较"圆润"，这可能是渔夫为了让鲶鱼在鳞片上变重的时候，喂很多饲料造成这种鲶鱼脂肪过高，吃得不够漂亮，也让不知道如何挑鱼的朋友误以为这条鱼很美， 所以这样的鲶鱼不适合买。
< h1级"pgc-h-arrow-right-"数据跟踪""42">三，如何采摘鲜鲭鱼</h1>
1、看鱼鳞
鱼鳞像铠甲一样，能起到保护作用，所以在选购鲭鱼时首先要看鳞片是否完整，新鲜的鲭鱼鳞片鲜艳有光泽，鱼体整体呈青色，而鱼鳞贴近鱼体，表面不脱落更完整。
2、看重量
上面提到鲭鱼太轻太小，没有完全长好，而且太重是"老鱼"，肉比较粗糙，所以买鲭鱼时，体长在30-40厘米左右，重量在750克左右，即一磅半的鲭鱼品质是好的。
3、看鱼眼
鲱鱼应选择眼睛清澈透明，没有红色肋骨和白色，不浑浊，对鲶鱼的眼睛没有伤害，而且鲱鱼的颜色是鲜红色的，这样的鲭鱼比较新鲜。
四>或蒸鲭鱼的<提示</h1>
家里的鲭鱼做法是蒸，但看似简单的蒸鲭鱼，但有些朋友总是做得不好，蒸出的鲱鱼味浓郁的肉质陈旧，味道不好，下面分享给大家蒸鲭鱼的正确做法，鲭鱼新鲜细腻，营养不失。
< H1级"pgc-h-right-arrow"数据轨道""44">蒸鲭鱼</h1>
所需原料：鲭鱼1个，洋葱1根，姜1片，蒸鱼油，少量白葡萄酒，红辣椒1个，适量盐。
1、鲭鱼处理干净，用刀将鲶鱼的脊椎切开，两面切开到鱼肚区，用刀切开鱼肚，使鱼能"站立"在盘子上，以后蒸出的鲶鱼更美观。
2、鲭鱼刀后再用清水冲洗干净，准备一些洋葱片、洋葱丝、姜片和红辣椒丝，洋葱和姜片要鱼腥用，红辣椒丝和洋葱丝后再点缀。
3、用姜片将鲱鱼内外涂抹一次，然后将姜片、洋葱放回后，鱼肚也塞进姜片和洋葱段，用刷子处理后提取少量油，刷到鱼的表面油可以锁住鱼体内的水分。
4、蒸锅蒸，把鲱鱼放进蒸笼里，8分钟即可，时间长了，8分钟就要把鱼老了，8分钟就立即熄火，然后用剩余温度2分钟左右，把鲭鱼带出来。
5、将鲱鱼蒸在边缘，用一些蒸熟的鱼油，鱼背放少许洋葱和红辣椒丝，最后撒上热油，刺激香味，一盘肉新鲜，美味的营养蒸鲭鱼就完成了。
< h1级"pgc-h-right-arrow"数据轨道""45">-老景说</h1>
鲶鱼要美味无味，首先要学会采摘鲱鱼，好的食材也成功了70%，其次是在烹饪前把鱼处理好，鱼体内有3个比较鱼的腥性部位，分别是鱼体表面粘液、鱼咽骨、鱼肚两侧的黑膜，经过处理后的气味几乎没有， 最后掌握了鲭鱼的蒸熟时间，可以轻松煮出一盘新鲜精致、新鲜无味的蒸鱼。
我是城市良好的觅食记录，与世界同在了很多年，依然辉煌，开朗！喜欢专注于吃喝玩都市的小事，每天更新食谱和美食轶事，关注我，享受美食而不迷路。