秋天九月是品嘗鲭魚的好時機，此時鲶魚為了在冬季儲存脂肪，身體越來越豐富，新鮮脂肪，肉質細膩，體内積累的營養物質也最豐富，特别是在松江地區生産的鲭魚，肉白、鮮腥，還被乾隆帝玉依譽為"江南第一魚"， 可以在鲭魚的味道中看到。
雖然鲱魚味道鮮美，但也需要注意，如果選購的鲭魚不新鮮，即使烹饪難煮好吃，很多朋友在選購鲭魚時，因為不知道如何選擇鲭魚，往往認為越"肥"越好，尤其是客人回家的時候， 還會買一條較大的鲶魚，以為肉越大，味道越好，但鲭魚真的越大越"肥"越好嗎？分享一些關于購買鲭魚的技巧，學會購買魚條清新的香味，不要花錢。
<h1級"pgc-h-right-arrow"資料跟蹤"4">，鲭魚越"胖"越好</h1>
鲱魚有"河鲈魚"和"海鲈魚"的點，河鲈魚相比海鲈魚，體型較小，大部分是新鮮的，幾乎沒有氣味，肉也比鲈魚更光滑清新香味，在生活中比較常見，而海鲈魚較大，而且大部分都是冷的，味道會稍差一些， 是以在這裡買河鲈魚為例。
優質活鲭魚體長在30~40厘米之間，體重在1斤左右，這是一條鲶魚年長期體重，讓鲱魚肉的大小新鮮，恰到好處，而且鲶魚的重量還沒有長大，肉不多，買回家也是浪費錢。
相反，超過這個重量，長度的鲭魚大多是生長周期過長，雖然看起來很大，脂肪較多，但這種鲶魚屬于"老魚"，由于年代久遠，煮熟後的肉粗糙，不夠新鮮，味道遠不如普通鲭魚，不建議購買。
老魚的特點是魚體顔色偏暗，遊動緩慢，空氣微弱，活動性不高。
<h1級"pgc-h-right-arrow"資料跟蹤""40">二，買鲭魚避開3種鲭魚</h1>
在買鲭魚的時候，通常我們會買新鮮的，認為隻要活着鲭魚一定是新鮮的，但活鲭魚的品質也好壞，在買鲭魚時遇到以下三種鲭魚，連活魚也盡量不要買。
1.紅尾魚不宜購買
鲶魚的尾巴是判斷鲶魚品質的重要因素之一，與其他魚類相比，鲶魚更"健壯"，遊速快，活動量大，是以魚尾巴部分最生動，但魚尾分布着大量的毛細血管，如果鲭魚受傷， 第一個将反映在魚尾部分。
在捕撈鲭魚時，由于鲭魚的不斷掙紮，鲭魚的尾巴會被損壞紅，此時鲶魚比較脆弱，容易感染細菌，再加上鲱魚受傷後活動減少，肉質也會受到影響，吃得不夠細膩的脂肪，這樣的鲭魚不建議購買。
2、魚眼渾濁不買
新鮮的鲶魚眼睛清澈透明，看上去沒有紅肋、血絲，如果買鲶魚的眼睛比較渾濁不亮，一是水質問題，魚在水中感染了細菌，造成魚眼病變，另一是鲶魚被損壞，現在是活魚，可能很快就會死掉，是以不建議購買。
另外，新鮮的鲭魚在煮熟後，魚的眼睛會變軟，由于支撐不足，我們會看到蒸熟的魚的眼睛會向外鼓，相反，如果不是新鮮的鲭魚，煮熟後的魚眼睛會向内收縮，不會突出。
3、肚子多鼓不買
優質的鲭魚體整體比較纖細、流線型，有時我們看到一些鲶魚肚子鼓起來，比較"圓潤"，這可能是漁夫為了讓鲶魚在鱗片上變重的時候，喂很多飼料造成這種鲶魚脂肪過高，吃得不夠漂亮，也讓不知道如何挑魚的朋友誤以為這條魚很美， 是以這樣的鲶魚不适合買。
< h1級"pgc-h-arrow-right-"資料跟蹤""42">三，如何采摘鮮鲭魚</h1>
1、看魚鱗
魚鱗像铠甲一樣，能起到保護作用，是以在選購鲭魚時首先要看鱗片是否完整，新鮮的鲭魚鱗片鮮豔有光澤，魚體整體呈青色，而魚鱗貼近魚體，表面不脫落更完整。
2、看重量
上面提到鲭魚太輕太小，沒有完全長好，而且太重是"老魚"，肉比較粗糙，是以買鲭魚時，體長在30-40厘米左右，重量在750克左右，即一磅半的鲭魚品質是好的。
3、看魚眼
鲱魚應選擇眼睛清澈透明，沒有紅色肋骨和白色，不渾濁，對鲶魚的眼睛沒有傷害，而且鲱魚的顔色是鮮紅色的，這樣的鲭魚比較新鮮。
四>或蒸鲭魚的<提示</h1>
家裡的鲭魚做法是蒸，但看似簡單的蒸鲭魚，但有些朋友總是做得不好，蒸出的鲱魚味濃郁的肉質陳舊，味道不好，下面分享給大家蒸鲭魚的正确做法，鲭魚新鮮細膩，營養不失。
< H1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道""44">蒸鲭魚</h1>
所需原料：鲭魚1個，洋蔥1根，姜1片，蒸魚油，少量白葡萄酒，紅辣椒1個，适量鹽。
1、鲭魚處理幹淨，用刀将鲶魚的脊椎切開，兩面切開到魚肚區，用刀切開魚肚，使魚能"站立"在盤子上，以後蒸出的鲶魚更美觀。
2、鲭魚刀後再用清水沖洗幹淨，準備一些洋蔥片、洋蔥絲、姜片和紅辣椒絲，洋蔥和姜片要魚腥用，紅辣椒絲和洋蔥絲後再點綴。
3、用姜片将鲱魚内外塗抹一次，然後将姜片、洋蔥放回後，魚肚也塞進姜片和洋蔥段，用刷子處理後提取少量油，刷到魚的表面油可以鎖住魚體内的水分。
4、蒸鍋蒸，把鲱魚放進蒸籠裡，8分鐘即可，時間長了，8分鐘就要把魚老了，8分鐘就立即熄火，然後用剩餘溫度2分鐘左右，把鲭魚帶出來。
5、将鲱魚蒸在邊緣，用一些蒸熟的魚油，魚背放少許洋蔥和紅辣椒絲，最後撒上熱油，刺激香味，一盤肉新鮮，美味的營養蒸鲭魚就完成了。
< h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道""45">-老景說</h1>
鲶魚要美味無味，首先要學會采摘鲱魚，好的食材也成功了70%，其次是在烹饪前把魚處理好，魚體内有3個比較魚的腥性部位，分别是魚體表面粘液、魚咽骨、魚肚兩側的黑膜，經過處理後的氣味幾乎沒有， 最後掌握了鲭魚的蒸熟時間，可以輕松煮出一盤新鮮精緻、新鮮無味的蒸魚。
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