鱼脂肪叮咬少，味道非常美味，而且营养价值也很高，有脾脏、气、暖胃的作用，所以也很受大家的欢迎。但经常还是听到有人说，带鱼好吃，就是味道太腥。
其实鲜鱼只要经过处理，就不会有特别的气味，如果你总觉得你用鱼的味道太重了，那可能只是因为你买的带鱼不新鲜。大家都知道，我们在市场上买的鱼是冷冻的，那么我们到底该如何挑选出新鲜美味的鱼呢？
让我们来看看，记住"4买4不买"，轻松帮你挑出新鲜美味的鱼。
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1、眼球不黑白清不要买
在选择带鱼的时候，我们首先要看的是眼睛，新鲜的鱼眼睛是黑白的，眼睛鼓动，还有光泽，这样带鱼就很新鲜了。
另一方面，如果买的鱼眼无神还是下沉，眼球上好像有一层白色的眼罩，这样的鱼也不便宜也不买，肯定是不新鲜，味道不会好吃，而且特别有腥味。
2、鱼不鲜红不买
鳃可以判断所有的鱼都是新鲜的，无论是淡水还是海鱼。像我们家的鱼塘里最草的鱼，每次打捞处理，都能看出鱼鳃都是非常鲜艳的红色，跟鱼其实是一样的。
虽然运到我们这边的鱼都是冰的，但鱼马上起来就是加冰运输，买的时候还能看到鲜红的鱼鳃，如果鱼的颜色是深色的，就意味着这条鱼不新鲜，或者买了很久没卖出去再放进冰箱冷冻出来卖。
3、鱼体颜色黄色不买
鱼的颜色是银灰色，这是鱼外观的正常颜色。鱼鳞上附着着有鱼的表面有一层银色和白色，如果这一层掉得比较多，也可以解释是鱼经过几次转售后，没有直接从海里打捞出来打包。
有时候去超市买鱼也会看到鱼的颜色变黄，其实这不是新鲜的表现，不是它自己的颜色或其他种类，银白鳞屑脂肪氧化，营养价值会大大降低，这个时候用鱼的颜色会显得发黄，这也说明鱼放的时间太长了， 一点也不新鲜。
4、鱼软收缩不买
鱼的体型非常饱满，带鱼的鲜肉硬而不弯曲，看起来会很有形。同时肉也非常饱满厚实，这是一条比较好的鱼。另一方面，如果这条条鱼躺在地上看起来很软，肉也非常柔软收缩，那么这条带鱼肯定不新鲜。
新鲜的鱼在钓鱼后会装上并冷冻，我们购买即使鱼死了，但形状仍然会很硬和厚实，但经过长时间放置后肯定不会新鲜。
4 购买
1、外观完整均匀
新鲜搭配的鱼看起来非常漂亮和完整，尤其是断头和折尾，其中大部分都不新鲜。只有鲜鱼外观不仅完整，而且很有光泽，肉也非常饱满厚实，用手轻轻按压鱼肉，很有弹性。
2、鱼鳞呈银灰色
新鲜带鱼的是银灰色，比较鲜艳，有光泽，我们一眼就能看出，这样的鱼很新鲜，适合购买;
3、鱼肚完整
在选择带鱼的时候，我们还要观察鱼肚的位置，满满的鱼肚是我们的首选。如果鱼肚坏了，我们也可以用手摸，如果这里的肉也比较软，一点也不饱，那么这条鱼肯定不新鲜。
只有经过几次捣碎后，鱼肚与鱼才会破碎，而在长时间不冷冻的情况下，破碎的鱼肚局部肉会开始变质和腐烂，我们所有选择的鱼，鱼肚的完整性也是一个非常关键的点。
4、重量超过0.5公斤
关于采摘鱼的另一种说法是看体重。鱼肉超过0.5公斤，会用优质好的鱼，肉质十足嫩滑，口感会比较好。
而0.25公斤左右的鱼比较薄，肉质不胖饱，所有的味道都会比较差，我们就会把鱼的质量在0.5公斤左右。
带鱼带好吗？
鱼袋在超市里很常见，包裹在一层厚厚的冰里，似乎不是一件好事。蛞蝓还买了几袋鱼段，解冻后的肉真的不是很好，很松，一点也不松劲，尤其是鱼肚部分，感觉都开始腐烂了，肉轻轻碰到腐烂。
所以不建议我们买带鱼段，个人认为这袋鱼可能不如整体新鲜，毕竟有头有尾的鱼更容易分辨出是否新鲜。
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