在"老生意"这件事上，有的处于危险之中，有的像鱼水一样。
餐厅老板|半个月温
2021年9月25日，在第十五届中国工业发展大会上，宝轩食品集团董事长朱宝轩发表主题演讲，"老不见仁。新遗产：耳朵和眼睛的数字旅程。
在演讲的开头，朱宝轩抛出了"在这个时代，一个品牌可以经营10年，这并不容易，要超过10年，甚至100年，真的需要生活在和平与安全中，脚踏实地，还要谈一些'战略'。"
这句话引起了现场许多同行的共鸣。
除了回顾耳眼炸饼100多年的发展，朱宝轩还分享了老式的创新、多品牌的"战略"，以及如何利用数字化改革实现集团运营效益的重大提升。
以下是公开演讲的内容：
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我很高兴有机会在中国食品饮料产业发展大会上分享。"耳眼"作为天津无遗企业的代表，诞生于1892年（青光绪18年），至今已传承129年。在这个过程中，经历了"家族传承变传承师"、"国企引进民营资本"等过程，最后，我创立了宝轩食品集团，正式接手了耳眼品牌。一路走来，我们也有很多经验和经验。
一个好的品牌背后，一定是好的品格
总有人问我：一百岁，到底该如何传承？在我看来，老名的推广也是好的，不断创新，离不开"根本"这个词。好的品牌背后一定是好的品格，这与时俱进，要满足当下的需求，要找到根源。
以油炸蛋糕为例，我们从产量的增加、品类的扩大、品牌建设等方面对耳朵和眼部进行了全方位的策划。
让我们从增加产量开始。耳眼炸蛋糕经历了从手工艺品到工业的过程。当时，纯手工制作的油炸蛋糕制作，份量不均匀，受季节、温度的影响大，口感不稳定。在继承传统工艺的基础上，我们将油炸蛋糕的生产标准化、加工、工业化，建设4万多平方米恒温恒湿生产加工基地，打造可控、科学的蛋糕生产线，提高生产效率，解决产品供应问题。目前，蛋糕车间的日生产能力可以达到20万，灌装车间的日生产能力可以达到20吨。
我还想强调的是，工厂和匠心是两个概念，并不矛盾，匠心是信念的一根根，厂房是实现匠心的一种方式和途径。
然后是扩展类别。最传统的油炸蛋糕，只有单一的豆沙味。我们开发了一批创新的巧克力、山楂、黑芝麻、马铃薯等新产品，以满足不同年龄段消费者的需求。我们还销售"耳眼豆馅"，并开发健康的低糖馅料。在龙舟、中秋节等传统节假日和节日中，以耳朵和眼睛买豆馅回家亲自包汤，裹上榛子，已经成为很多天津人的新传统。此外，我们还推出了一些盒装产品，包括中秋月饼礼品盒，春节意大利面礼品盒，汤圆礼品盒等。
"巧克力味"炸蛋糕深受妇女儿童欢迎
最后，建立一个品牌。耳眼品牌从街头小卖部起步，已经达到了多元化发展，"耳眼炸蛋糕店"和"耳眼厅"双轨并存。在天津街头设立正规的油炸蛋糕店，以简短而顺畅的方式销售产品，以方便公众和游客。2013年，我们还成立了一个"耳眼俱乐部"，专注于美食。我们希望"耳眼"不仅是一个小吃品类，更要成为快餐、以晚餐为主的天津食品代表品牌。
当涉及到饮食时，策略是"根本性的"。
我一直认为顾客比餐厅经理更大。我们经营餐饮，同样是拥抱客户，拥抱市场。
宝轩食品集团，目前下属宝轩渔屋、耳眼、晋菜收藏、大福来、岸林、蟹屋、宝轩等品牌。
这些品牌非常不同，每个都有自己的"渗透力"。
比如有有定位小吃的炸蛋糕店，有定位中档家常菜店的宝轩渔屋，也有较多的高端耳眼会所和美食收藏，这两家店也都在"黑珍珠"的榜单上，而大福来则从原来的单一早餐品类来看，现在涵盖了早餐、午餐和晚餐，定位了全国食堂， 未来加强与美国任务平台的合作，优化模式，取力，快速复制;我们将重新装修、还原后一年的风采，利用互联网的推广，打造"网红"餐厅。
不同的定位，吸引不同需求的人群，经营企业依靠策略，每张牌怎么打？效果如何？这一切都需要老板考虑。
拥抱互联网，创新业务效率
随着社会的发展，我们也意识到传统餐饮必须进行数字化转型升级，才能更好地服务于新一代消费者。
一方面，我们建立了一个在线品牌营销矩阵。我们在Shaken等短视频平台上开设了一个官方账号，通过视频向观众可视化制作油炸蛋糕的过程，介绍品牌历史，在商店推广新产品，并发布了7个视频。我们还使用微信公众号和微信小程序进行品牌推广，及时向粉丝订阅推送新产品和优惠。
另一方面，我们也"享受"品牌可能当场传播的红利。
Ear-Eye Hall（第五大道店）入围2022年黑珍珠餐厅指南，在此之前，Ear-Eye Hall（Drum House Store）连续第三年荣获"Black Pearl One Diamond Restaurant"称号，过去三年中，在线和店内客流量均大幅增长，2021年上半年在线流量同比增长34.3%。黑珍珠对当地食品推广也有很大的帮助，吸引了许多外国消费者，2021年上半年比2019年增长了27.2%。这也给了我们更多的动力来做好美食。
此外，新一代消费者更喜欢外卖，我们也在积极加强与欧美集团外卖的合作，希望能把耳朵和眼睛直接带到消费者的餐桌上。外卖上线后，我们发现外卖不仅增加了营业收入，还扩大了门店的覆盖范围。原本一家店铺只能覆盖近3公里的消费人群，但现在我们可以在后台看到，最远的外卖订单已经送到了12.6公里外的门店，也就是比原来的3公里，现在的经营半径增加了两倍。未来，所有耳眼店都将上线，外卖菜单将针对下午茶和深夜小吃等不同场景进行重新设计。
还想和大家分享的是，我们现在正在积极尝试"无人面馆"，从加工到服务，再到最终结账，整个智能化操作，大大提高了效率。
总之，老品牌承载着一座城市的历史和记忆。在接手、传承耳眼、大福来和岸林的过程中，我们遗憾地看到，在历史的发展中，许多老名无物的技艺都潤散了。旧名字不应该被锁在保险箱里，它们应该随着时代的步伐继续发展。
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