在"老生意"這件事上，有的處于危險之中，有的像魚水一樣。
餐廳老闆|半個月溫
2021年9月25日，在第十五屆中國工業發展大會上，寶軒食品集團董事長朱寶軒發表主題演講，"老不見仁。新遺産：耳朵和眼睛的數字旅程。
在演講的開頭，朱寶軒抛出了"在這個時代，一個品牌可以經營10年，這并不容易，要超過10年，甚至100年，真的需要生活在和平與安全中，腳踏實地，還要談一些'戰略'。"
這句話引起了現場許多同行的共鳴。
除了回顧耳眼炸餅100多年的發展，朱寶軒還分享了老式的創新、多品牌的"戰略"，以及如何利用數字化改革實作集團營運效益的重大提升。
以下是公開演講的内容：
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我很高興有機會在中國食品飲料産業發展大會上分享。"耳眼"作為天津無遺企業的代表，誕生于1892年（青光緒18年），至今已傳承129年。在這個過程中，經曆了"家族傳承變傳承師"、"國企引進民營資本"等過程，最後，我創立了寶軒食品集團，正式接手了耳眼品牌。一路走來，我們也有很多經驗和經驗。
一個好的品牌背後，一定是好的品格
總有人問我：一百歲，到底該如何傳承？在我看來，老名的推廣也是好的，不斷創新，離不開"根本"這個詞。好的品牌背後一定是好的品格，這與時俱進，要滿足當下的需求，要找到根源。
以油炸蛋糕為例，我們從産量的增加、品類的擴大、品牌建設等方面對耳朵和眼部進行了全方位的策劃。
讓我們從增加産量開始。耳眼炸蛋糕經曆了從手工藝品到工業的過程。當時，純手工制作的油炸蛋糕制作，份量不均勻，受季節、溫度的影響大，口感不穩定。在繼承傳統工藝的基礎上，我們将油炸蛋糕的生産标準化、加工、工業化，建設4萬多平方米恒溫恒濕生産加工基地，打造可控、科學的蛋糕生産線，提高生産效率，解決産品供應問題。目前，蛋糕工廠中的房間的日生産能力可以達到20萬，灌裝工廠中的房間的日生産能力可以達到20噸。
我還想強調的是，工廠和匠心是兩個概念，并不沖突，匠心是信念的一根根，廠房是實作匠心的一種方式和途徑。
然後是擴充類别。最傳統的油炸蛋糕，隻有單一的豆沙味。我們開發了一批創新的巧克力、山楂、黑芝麻、馬鈴薯等新産品，以滿足不同年齡段消費者的需求。我們還銷售"耳眼豆餡"，并開發健康的低糖餡料。在龍舟、中秋節等傳統節假日和節日中，以耳朵和眼睛買豆餡回家親自包湯，裹上榛子，已經成為很多天津人的新傳統。此外，我們還推出了一些盒裝産品，包括中秋月餅禮品盒，春節意大利面禮品盒，湯圓禮品盒等。
"巧克力味"炸蛋糕深受婦女兒童歡迎
最後，建立一個品牌。耳眼品牌從街頭小賣部起步，已經達到了多元化發展，"耳眼炸蛋糕店"和"耳眼廳"雙軌并存。在天津街頭設立正規的油炸蛋糕店，以簡短而順暢的方式銷售産品，以友善公衆和遊客。2013年，我們還成立了一個"耳眼俱樂部"，專注于美食。我們希望"耳眼"不僅是一個小吃品類，更要成為快餐、以晚餐為主的天津食品代表品牌。
當涉及到飲食時，政策是"根本性的"。
我一直認為顧客比餐廳經理更大。我們經營餐飲，同樣是擁抱客戶，擁抱市場。
寶軒食品集團，目前下屬寶軒漁屋、耳眼、晉菜收藏、大福來、岸林、蟹屋、寶軒等品牌。
這些品牌非常不同，每個都有自己的"滲透力"。
比如有有定位小吃的炸蛋糕店，有定位中檔家常菜店的寶軒漁屋，也有較多的高端耳眼會所和美食收藏，這兩家店也都在"黑珍珠"的榜單上，而大福來則從原來的單一早餐品類來看，現在涵蓋了早餐、午餐和晚餐，定位了全國食堂， 未來加強與美國任務平台的合作，優化模式，取力，快速複制;我們将重新裝修、還原後一年的風采，利用網際網路的推廣，打造"網紅"餐廳。
不同的定位，吸引不同需求的人群，經營企業依靠政策，每張牌怎麼打？效果如何？這一切都需要老闆考慮。
擁抱網際網路，創新業務效率
随着社會的發展，我們也意識到傳統餐飲必須進行數字化轉型更新，才能更好地服務于新一代消費者。
一方面，我們建立了一個線上品牌營銷矩陣。我們在Shaken等短視訊平台上開設了一個官方賬号，通過視訊向觀衆可視化制作油炸蛋糕的過程，介紹品牌曆史，在商店推廣新産品，并釋出了7個視訊。我們還使用微信公衆号和微信小程式進行品牌推廣，及時向粉絲訂閱推送新産品和優惠。
另一方面，我們也"享受"品牌可能當場傳播的紅利。
Ear-Eye Hall（第五大道店）入圍2022年黑珍珠餐廳指南，在此之前，Ear-Eye Hall（Drum House Store）連續第三年榮獲"Black Pearl One Diamond Restaurant"稱号，過去三年中，線上和店内客流量均大幅增長，2021年上半年線上流量同比增長34.3%。黑珍珠對當地食品推廣也有很大的幫助，吸引了許多外國消費者，2021年上半年比2019年增長了27.2%。這也給了我們更多的動力來做好美食。
此外，新一代消費者更喜歡外賣，我們也在積極加強與歐美集團外賣的合作，希望能把耳朵和眼睛直接帶到消費者的餐桌上。外賣上線後，我們發現外賣不僅增加了營業收入，還擴大了門店的覆寫範圍。原本一家店鋪隻能覆寫近3公裡的消費人群，但現在我們可以在背景看到，最遠的外賣訂單已經送到了12.6公裡外的門店，也就是比原來的3公裡，現在的經營半徑增加了兩倍。未來，所有耳眼店都将上線，外賣菜單将針對下午茶和深夜小吃等不同場景進行重新設計。
還想和大家分享的是，我們現在正在積極嘗試"無人面館"，從加工到服務，再到最終結賬，整個智能化操作，大大提高了效率。
總之，老品牌承載着一座城市的曆史和記憶。在接手、傳承耳眼、大福來和岸林的過程中，我們遺憾地看到，在曆史的發展中，許多老名無物的技藝都潤散了。舊名字不應該被鎖在保險箱裡，它們應該随着時代的步伐繼續發展。
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