耳眼炸蛋糕，是中国天津的传统特色，也是天津"三佳"之一，另外两种是"狗不理包"、"十八街麻花"，这三种优良的小吃，源远流长，深受顾客信赖，至今仍是天津人的骄傲，今天我们不再提别的，重点是说耳眼炸蛋糕， 耳朵和眼睛和狗狗忽略的一样，不是商店的真名，耳朵和眼睛早在一百年前，就是一条狭窄的无名小巷，形状像人耳，又窄又长又弯曲，因为味道好，味道鲜美，便宜，在北门外的街道上独一无二，人们愿意购买， 然后老百姓开玩笑说："炸蛋糕去哪里买？""耳朵眼炸蛋糕走了！"慢慢地，人们会开玩笑地称它为耳眼炸蛋糕。
创始人刘万春，也是一个穷家出身，早年为了养家糊口，凑了一些钱，买了一盘小石磨、一锅一推车，他和妻子和孩子一起，一些磨面条，还有面条，有的馅料，然后推车到服装街上， 南门遍布大街小巷，现在都是油炸卖的，现在门前的耳眼炸蛋糕店，还有青铜雕像，还有磨，还有面条、油炸的过程，仿佛一年的场景重新出现，非常生动。
只是靠卖点不好啊，每天都难以保养，刘万春在车上挂着一张小小的木卡，每天沿街卖炸蛋糕，其实你也可以想象小商贩，赚的是一笔硬钱，这时每天能卖二三十斤的油炸蛋糕， 按现在看来，虽然不大，至少有一只小饿没死，这是他最早的耳眼炸蛋糕的标记，生意马虎，逐渐好转。
近富家户，人过生日，一场盛宴，借用"糕"字调和，采取吉利的"一步步崛起"，但为炒饼打得名，人人都来排队买，一时间生意太好了，刘万春创造了炒饼，用糯黄米后水磨发酵， 并选择等到红豆煮沸去皮，加上红糖汁炸成馅料，反复煎炸后掌握最佳时机，这使得它炸出的蛋糕非常有特色，酥脆、甘甜清爽，大家吃起来都赞不绝口。
耳眼炸蛋糕每家店都在排队，9点前才炸不卖，来早只能排队等候，9点钟正式开始销售，3.5元一，煎炸的过程非常透明，是透过玻璃，消费者可以看到，先在低温煎锅里再炒一遍，再在热煎锅下再炒一次， 然后可以卖，最好的生意，除了炸蛋糕，还可以有宴会。
现在的耳眼炸蛋糕，经验丰富的公私合作，有一系列的改革，从单一口味变成多种口味，有豆腐馅、黑芝麻馅、月桂馅、紫薯馅、红果馅、菠萝馅、传统馅料，价格有点贵3.5元一个，豆沙馅是最传统的炸蛋糕。
来天津玩，买几个油炸蛋糕味道真好，酥脆，香甜，尤其是红果炸蛋糕，一口下来，就是酥脆的皮，甜芯攻克，口感丰富而不油腻，还有山楂的酸甜口感，月桂油炸蛋糕就更好了，香味不会太浓， 郁郁葱葱月桂花香，最后炸蛋糕的味道还是回味的，相比，更爱月桂花的味道。
毕竟天津是三佳之一，路过品尝对，下午人少，早上人多，当然不算太晚，有些美味，会选干净，经典豆沙馅卖得最快，我会跟着每一次通过几个给孩子，馅就够了， 不是那种甜美的人，曲调很可口，真的老少都合适。
两个炸蛋糕只有7元，相比于天津另外两个，绝对划算，热炸蛋糕刚出锅，酥脆，一定要趁热吃，为了欣赏它的味道，不爱吃甜食的我，第一次就坠入爱河。
这样的油炸蛋糕，我们这里也得卖，但是吃吃吃，毕竟味道还是一般，同样是油炸蛋糕，人怎么做到这么好吃呢？同时具有黄、排骨、软、香四个特点，老名鼎鼎的确属实，当然是减肥的仙女，只吃一个就够了，毕竟是油炸食品，应该注意高热量。
耳眼炸蛋糕已有百余年的历史，是少数几个，能征服当地的小吃，尝到外面的酋子，酥脆却不硬，新鲜又干脆的馅料，细腻又甜又清爽，香味四溢，唯一的缺点就是不能长时间存放，现在必须油炸才能吃， 想知道炸蛋糕到底是什么味道吗？我也看到你，亲自去天津尝尝一尝，那真是一种难以忘怀的味道。