耳眼炸蛋糕，是中國天津的傳統特色，也是天津"三佳"之一，另外兩種是"狗不理包"、"十八街麻花"，這三種優良的小吃，源遠流長，深受顧客信賴，至今仍是天津人的驕傲，今天我們不再提别的，重點是說耳眼炸蛋糕， 耳朵和眼睛和狗狗忽略的一樣，不是商店的真名，耳朵和眼睛早在一百年前，就是一條狹窄的無名小巷，形狀像人耳，又窄又長又彎曲，因為味道好，味道鮮美，便宜，在北門外的街道上獨一無二，人們願意購買， 然後老百姓開玩笑說："炸蛋糕去哪裡買？""耳朵眼炸蛋糕走了！"慢慢地，人們會開玩笑地稱它為耳眼炸蛋糕。
創始人劉萬春，也是一個窮家出身，早年為了養家糊口，湊了一些錢，買了一盤小石磨、一鍋一推車，他和妻子和孩子一起，一些磨面條，還有面條，有的餡料，然後推車到服裝街上， 南門遍布大街小巷，現在都是油炸賣的，現在門前的耳眼炸蛋糕店，還有青銅雕像，還有磨，還有面條、油炸的過程，仿佛一年的場景重新出現，非常生動。
隻是靠賣點不好啊，每天都難以保養，劉萬春在車上挂着一張小小的木卡，每天沿街賣炸蛋糕，其實你也可以想象小商販，賺的是一筆硬錢，這時每天能賣二三十斤的油炸蛋糕， 按現在看來，雖然不大，至少有一隻小餓沒死，這是他最早的耳眼炸蛋糕的标記，生意馬虎，逐漸好轉。
近富家戶，人過生日，一場盛宴，借用"糕"字調和，采取吉利的"一步步崛起"，但為炒餅打得名，人人都來排隊買，一時間生意太好了，劉萬春創造了炒餅，用糯黃米後水磨發酵， 并選擇等到紅豆煮沸去皮，加上紅糖汁炸成餡料，反複煎炸後掌握最佳時機，這使得它炸出的蛋糕非常有特色，酥脆、甘甜清爽，大家吃起來都贊不絕口。
耳眼炸蛋糕每家店都在排隊，9點前才炸不賣，來早隻能排隊等候，9點鐘正式開始銷售，3.5元一，煎炸的過程非常透明，是透過玻璃，消費者可以看到，先在低溫煎鍋裡再炒一遍，再在熱煎鍋下再炒一次， 然後可以賣，最好的生意，除了炸蛋糕，還可以有宴會。
現在的耳眼炸蛋糕，經驗豐富的公私合作，有一系列的改革，從單一口味變成多種口味，有豆腐餡、黑芝麻餡、月桂餡、紫薯餡、紅果餡、鳳梨餡、傳統餡料，價格有點貴3.5元一個，豆沙餡是最傳統的炸蛋糕。
來天津玩，買幾個油炸蛋糕味道真好，酥脆，香甜，尤其是紅果炸蛋糕，一口下來，就是酥脆的皮，甜芯攻克，口感豐富而不油膩，還有山楂的酸甜口感，月桂油炸蛋糕就更好了，香味不會太濃， 郁郁蔥蔥月桂花香，最後炸蛋糕的味道還是回味的，相比，更愛月桂花的味道。
畢竟天津是三佳之一，路過品嘗對，下午人少，早上人多，當然不算太晚，有些美味，會選幹淨，經典豆沙餡賣得最快，我會跟着每一次通過幾個給孩子，餡就夠了， 不是那種甜美的人，曲調很可口，真的老少都合适。
兩個炸蛋糕隻有7元，相比于天津另外兩個，絕對劃算，熱炸蛋糕剛出鍋，酥脆，一定要趁熱吃，為了欣賞它的味道，不愛吃甜食的我，第一次就墜入愛河。
這樣的油炸蛋糕，我們這裡也得賣，但是吃吃吃，畢竟味道還是一般，同樣是油炸蛋糕，人怎麼做到這麼好吃呢？同時具有黃、排骨、軟、香四個特點，老名鼎鼎的确屬實，當然是減肥的仙女，隻吃一個就夠了，畢竟是油炸食品，應該注意高熱量。
耳眼炸蛋糕已有百餘年的曆史，是少數幾個，能征服當地的小吃，嘗到外面的酋子，酥脆卻不硬，新鮮又幹脆的餡料，細膩又甜又清爽，香味四溢，唯一的缺點就是不能長時間存放，現在必須油炸才能吃， 想知道炸蛋糕到底是什麼味道嗎？我也看到你，親自去天津嘗嘗一嘗，那真是一種難以忘懷的味道。