重庆烤鱼是一种起源于重庆万州的传统小吃，属于川菜或重庆菜。在流通过程中，融合了酸洗、烘烤、炖三种烹饪技术，充分借鉴了传统川菜和四川火锅配料的特点，口感奇特，营养丰富。融合了腌制、烘烤、炖三种烹饪技术，充分借鉴了传统川菜和川火锅配料的特点，口感惊艳，营养丰富。将烤鱼洗平放在铁夹上，放在炉子上用木炭烧烤，在特制的铁板上，倒上黄油、红油、白糖、辣椒、辣椒等调味品，炸出底，放上芹菜、豆芽等清爽的菜肴，咸辣味。
传说，在晚清时期，一位睿智的女人是重庆著名厨师叶天琪的后裔之一。因为叶的厨艺一直都传承给男男女女，所以只给她一些家常菜的做法，聊着等一小顿又老的日常大餐。而她的父亲只在元旦那边的山露水，在炉子上炸蔬菜。有一年春节，父亲病倒在床上，不能去炉子，就对女儿的生活做了一些普通的菜草过年，谁知道女儿居然做了一顿丰盛的饭菜，功夫四足。其中，尤其是烤炉配火再油炸食材煮熟的烤鱼让父亲也叹了口气。本来，这个女人一直致力于烹饪研究，平日里趁父亲外出偷自己的菜谱，为了不让自己偷窃者在烹饪方法上泄密，然后在原有的叶家菜的基础上，在自己的想法基础上，形成了独特的新配方。从此，父亲发现她在烹饪方面很有天赋，于是改变了家里的规矩，把烹饪技巧一一教，而他们最引以为傲的油炸食材配方也都给出了。
1920年，这位女子嫁给了韩，韩在清朝地方官员的家中担任厨师，她的丈夫姓汉，后来被当地人称为"汉母亲"。汉家也有自己独特的烧烤食材秘方，汉妈妈会把妈妈的油炸食材配方和汉家烧烤食材秘方巧妙结合，延续了先烤后炒的方式，会进一步改进烤鱼，而炒和烧烤这两种食材秘方就成了做好烤鱼的关键！这是重庆烤鱼的前身。
重庆两江（长江、嘉陵河）河水流淌的朝天门，原来是人民宰牛的地方，惠人宰牛只要其肉、骨、皮，但牛的内脏被遗弃，水兵岸边，纤维捡起来，洗净后倒入锅中，加辣椒， 辣椒、生姜、大蒜、盐等辛辣的东西，煮熟后吃，一到饱腹，二要带冷、湿，久而久之，它已成为重庆最早、最有名的辣火锅。
重庆火锅其起源于明末清初，重庆嘉陵江，菜肴也是朝天门等码头船民的丰富餐饮方式。重庆两江（长江、嘉陵河）河水流淌的朝天门，原来是人们宰牛的地方，屠宰牛后只要其肉、骨、皮，但牛的内脏被遗弃，水兵们的岸边，纤维把它捡起来，洗净倒入锅中，加辣椒， 辣椒、生姜、大蒜、盐等辛辣的东西，煮熟后吃，一到饱肚子，二要带冷、湿，久而久之，它已成为重庆最早、最有名的辣肚火锅。
重庆人喜欢大麻热，追求刺激，所以喜欢各种口味浓重的江湖菜，江湖菜在重庆人的心目中可以与火锅、小面条相提并论。用一个粗碗，一大盘肉，大锅汤煮土炉。食客粗犷好，大口喝酒，大嘴巴吞肉，叫五招六，吃辣辣辣，味道鲜，不为别的，只为饱口！重庆菜是禹菜，作为四川菜科四大传统菜系之一，重庆地区创造了老川菜和新改良的江湖菜等一个系统，又称重庆江湖菜，具有麻、辣、酸、香的特点，特别辣。
来到凤尾鱼，从重庆庐山地区到凤凰，"来凤尾鱼"是近年来重庆"江湖菜"的流行祖先，还有辣鸡、邮亭鲭鱼、泰安鱼等。而这些流行的"江湖菜"，在烹饪方法上，都没有摆脱"来凤尾鱼"的影响。
泡菜鱼，来自重庆江津区或庐山区，属于不同数量的重庆江湖菜，一种以重庆江湖菜为主的辛辣，以酸味迷人。
辣鸡，在歌乐山地区很受欢迎，后来演变成热鸡街。辣鸡人气，打山吃鸡的条件前所未有。
啤酒鸭，因为菜品进入重庆街头很多。南岸六公里处是一条由啤酒鸭经营而成的街道。起初，只有几个小门面，现在霓虹灯在晚上闪耀，数十家餐馆蓬勃发展，人群咆哮。
春鸡，有人说，南山是著名的春鸡一条街。据说，店家的竹竿接到泉水后，引出厨房，将鸡肉洗净，成小块，放入锅中，与泉水混合，着火，不失红辣椒、紫胡椒、绿蒜、黄姜，再扔好黑蘑菇，做成春鸡。
豆鱼的兴起与桥梁有关。重庆大桥修缮的要多得多，过河轮渡会用得更少，有的囤积船会改建成餐厅，客人一边吃鱼一边看河景。
泰安鱼，俗称鲶鱼的泰安鱼，来自重庆闽南区泰安镇，是川氞地区传统的汉族菜，属于江湖菜系。泰安镇是四川和重庆的主要交通道路，生产嘉陵河鲭鱼。在泰安停车的司机发现鱼既美味又自然，这种做法很特别，并传播开来。在1980年代末和1990年代初，泰安鱼成为重庆的热门菜肴。
邮政展位鲭鱼，来自重庆大脚邮局的邮亭小镇。近年来，它一直很受欢迎。调味料非常多，吃法精致。
毛血王，来自重庆塑形坝区磁铁口镇，一个保留着重庆古老码头文化的小镇上，会把毛肚、血片（鱼）、鸭血王一起煮熟，还从码头工人那里，随着磁铁口的轰烈烈而热。
水煮鱼俗称水煮鱼片、水煮活鱼，是中国川渝地区的特色菜，代表重庆江湖菜，是重庆的经典菜品。重庆水煮鱼口感顺滑，油腻不腻，辛辣辣。"水煮鱼"是原有的川菜小河边盐助传统菜肴的烹饪技巧，熬煮技法通过下游河帮助川菜发扬光大！
燕江鸡混合，是重庆卫江锅系列的代表菜，采用当地烹饪方法，以鸡肠、鸡肝、鸡心等鸡内脏为原料，并将鸡肉切成薄片，辅以薯片、尖椒、鲜葱等烹饪，辛辣、美味、美味，成为重庆著名的江湖菜。这道菜鸡肉混合气味浓重，它与辣椒、辣椒和姜蒜一起炒，热菜油烹调鲜艳的红辣椒，粉状的西兰花丝，不仅可以去除鸡混杂的气味，还能使菜品酥脆清新，辛辣的人类食欲大大增加！
泡椒牛蛙，是重庆江湖蔬菜的代表菜，是四川虞地区一道全彩的名菜，属于四川禹菜，在川铤地区都是颇有名的菜品，这道菜具有辛辣鲜美的风味、肉质和顺滑的特点。胡椒牛蛙也是四川、重庆等地的经典家常菜，最常见且易于烹饪，后菜味道咸，肉质细腻，鲜红，泡菜香气浓郁！
辣椒鸡是重庆江津的代表菜，是以鸡肉为主料，以青椒为主要食材，以小米椒为调味料烹制而成的一道菜，典型的以辣椒为主的重庆江湖菜。胡椒鸡是江津辰有一对煞费苦心经营20多年的餐饮业，琢磨出符合当地消费者口味的特色菜肴，已遍布江锦餐厅，经久不衰，成为重庆特色菜肴。
每当夜幕降临，开始的中国灯光，重庆美丽的夜景，美食风光，此时此刻，会让你流连忘返！
