资料来源：食品研究所
此前在福州（上图）引进了荔枝肉、坏鳗鱼、南方炸肝......很多小伙伴都抱怨过，为什么没有提到著名的肉燕子，当然是因为零食太多了，一个就不能装了！这个福州（下图）放的那篇文章不能加载继续填写。
01
炖罐
/ 沙仙小吃豪华版 /
我在福州的第一个早晨从一小块炖菜开始。选择超便宜的学校军盛，一个炖菜的价格在20块左右，一个人在40块以内就可以填饱肚子。
虽然这是炖菜，但蒸实际上是真正的烹饪方式。
丰富的食材按比例塞进小罐子里，堆放在几层蒸笼上，经过几个小时的热蒸气浴，你可以变成一罐香和耐食物的炖菜，保持食物最原始的味道和香气，比普通的炖菜更令人印象深刻。
当你看到炖菜时，你可能不会这么认为 - 这不是沙仙小吃中很常见的小罐头汤吗？是的，两者都说这是一件事情没有错。毕竟沙县小吃是福建省三明沙县的美髓，而三明的东边，就是福州。我们在沙县吃的小吃炖罐头，是极简主义的版本，食材平淡无奇，菜也差不多不过三五种选择。而在军队里，可以找到20多种炖菜可供选择，食材丰富，口味多样，绝对超乎你的想象。
第一罐：海鲜混合
别随便看名字，这个罐子可以叫它的标志性，一小罐料就出人意料了：有炖软骨肉，筷子轻轻地拎入汤里，有牙齿舞爪，喝汤前有小而甜的蟹肉，满是虾的牙齿，软蘑菇......吃饭和钓鱼，就像发展一个小宝藏。
超丰富的海鲜混合
有这么多的肉和这么多的混合，汤是不是太臭了，不能喝？真的不是，汤其实比肉的味道更新鲜。
这就得说炖肉罐的味道，蒸是简的烹饪方法，去掉太多的调味品，只有食材本身味道鲜美。不止一种成分，难免让味道彼此抢风，所以也要用适量的老酒来调和各方的香气，还能留下一丝悠长的酒香。
这块肉香又嫩
就连点菜不同种类的炖菜罐头也精致，比如海鲜放在上层，蒸出的精华汤也可以一层一层地渗透到蒸笼里，让其他炖菜也能给海鲜带来新鲜芳香。
海鲜放在上层，让新鲜的一层向下渗透
第二罐：眼筒骨
这个罐子的成分很简单，但味道最值得回味，汤清淡甜美。
桶骨，天然的猪桶骨，提供丰富的脂肪香气，以及口吃肉的乐趣。而大比目鱼，其实是切成干的大比目鱼条，是一种非常典型的当地特色食材。当我第一次品尝大比目鱼时，我感到困惑，柔软而耐嚼，有点像杏蘑菇的坚韧版本，但显然充满了肉味。经过长时间的研究才明白，大比目鱼其实是...墨鱼。
豆腐黄色万花筒骨，这也把大比目鱼
我们熟悉的软体动物有三种：章鱼八只手腕和十只手腕，十只鱿鱼和墨鱼。
鱿鱼和墨鱼最大的区别在于它们体内有梭鱼形状的石灰骨，而鱿鱼是只有薄塑料质地的骨头。此外，墨鱼身体表上还有坚韧的膜，加工后可以完全撕掉表面。
左边是塑料状的鱿鱼骨头，右边是墨鱼骨头
干燥的墨鱼变成大比目鱼干，发泡后炖肉或直接烧焦即可食用，不仅保留了墨鱼本身的味道，而且在贮藏过程中积累了更多的风味，它越来越香。除了炖罐头，很多汤都会用在大比目鱼干，可以称为almment来为参赛者增添风味。
我家还有一块鱼干，准备选择当天带炖菜
第三罐：鸡肾
我承认，选择这个罐子就是要尝尝鸡肾的味道。鸡肾的特点也是清新甜美，但有一股浓烈的气味，属于"爱人爱，不爱人完全不能口"的地步。
鸡肾仍有一些气味
第四罐：石橄榄鲍鱼
福建和广东都常用石橄榄做成汤，汤汁清爽苦涩，具有浓郁的植物香气。虽然这个名字有橄榄，但它与绿橄榄无关，而是兰科的一种草药。
对于游客来说，炖菜中的很多食材都可以认为是奇怪的，想要得到意想不到的，可以炖汤，除了鸡肾和骨髓，鸡肉，脆骨，猪脑等等......属于味道特别，回味无穷的路上，但也有些刺激，如果第一次尝试从基本的东西来品味。
第五抽屉：红米
除了炖菜，还必须品尝同样的蒸熟餐。半肥红蜻蜓躺在油腻的米饭中，米粒浸泡在酱汁中，充满清新的风味，蟹肉香气更浓郁。
在商店的菜单上写上"晚餐"
更让人惊喜的是，为了丰富口感，米饭还加了蘑菇、贝类干、胡萝卜丝等，一口下来，米饭又甜又香，蟹肉嫩嫩软，这种米饭比蔬菜好！
这口米饭比菜更香
喝一杯汤，下一步就是去吃零食。作为游客，很难在短时间内找到最正宗的商店，但根据各个类别的最着名的商店来品尝过去，也可以找到不同的口味。
02
甜汤
/ 花生汤和甜豆花 /
老福州小吃，有两个名字特别相似，一个是做灯笼聋叔叔，一个是做花生汤无牙的叔叔。原来都是自己做的点心，然后慢慢加入其他菜，比如我的花生汤和芋头泥都是在聋人叔叔家里品尝的。
花生汤原料真的很简单，简单的单颗花生和白糖上线。但要美味，需要等待很长时间。一粒饱满的花生，需要先小心翼翼地脱去膜衣，然后在水面上滚很长一段时间，才能在保持饱满形状的同时，与入口是柔软的味道。汤品颜色是乳白色，味道是甜的，花生本身的坚果香气进入每一口汤中，只需要一点点甜味点缀就足够了。
花生已经煮熟，使其入口准备就绪
花生汤原本来源于泉州地区的特产，在泉州人的宴会上，总有一碗花生汤的身影，是否用甜菜色是否足够清爽。随着迁徙的步伐，花生汤逐渐流传福建，成为人们耳熟能详的甜汤。
当然，不喜欢它的人可能会觉得花生汤有点油腻，没关系，甜豆花值得一试。
红豆花
03
芋头和米饭
/ 福建人开花 /
韭菜喜欢使用芋头，尤其是南方菜肴是进入精神的芋头。可以煮熟，也可以是主食，可以油炸，蒸，炸，烧焦，味道又甜又咸。
最常用的芋头，称为槟榔芋，柔软而芬芳，最适合芋头泥。与奶茶中经常吃的芋头泥相比，甜品韭菜的芋头泥特别丰富细腻。其中，有芋头选择的功劳，但更多的是因为热猪油为芋头泥进入灵魂。
芋头配猪油
将蒸熟的芋头压碎成芋头泥后，加入白糖和猪油，搅拌均匀，然后撒上一把香气四溢的芝麻，制成香味芋头泥。香味顺滑细腻，油腻甜美的香味合二为一，小碗不多就走了。
但吃芋头泥时要小心，它表面上看起来有点热，像冰一样。其实里面极热，不小心舌头会烫，一定要耐心吃芋头泥美妙。
芋头也可以做成芋头，又称三角蛋糕，是当地小伙伴早餐的选择之一，也是福州的传统小吃。煎锅中的外壳酥脆，但内部仍然细腻，因为米饭是作为配料引入的，并且比纯芋头泥更纠结和粘稠。
芋头，又称三角蛋糕
干式饮食可能有点窒息，只是与另一个经典的早餐 - 叮叮当当的糊状物。
丁边酱的制作过程很有意思，在锅里煮了各种海鲜如蛤蜊、虾米饭鲜汤底，锅边用一圈米浆，直到米糊稍微干了成型，再铲进汤里，稍微煮一下就成了一大碗热气腾腾、味道极好的配酱。过去，这是福州家会做的早餐，配菜可以随着每天购买的新鲜菜品而变化，日复一日，日复一日地吃。
丁边膏
此外，叮边酱也可以与海牡蛎蛋糕一起食用。与海牡蛎肉和韭菜混合，加上米浆摊开成蛋糕，酥脆的壳，软软的牡蛎有浓郁的乳香，一份就足以吃早餐。
海牡蛎派
此时，你可能会发现，福州小吃可谓是很好的利用大米，还有一类小吃是直接由米饭做的——米饭。
燕是闽南方言的年糕，是米饭，碾磨成米浆，进一步由模具制成的小糕点，除了不同的配料可以添加或蒸熟进行油炸，油炸，从而出一系列的小吃如炒饭，红薯，蔬菜头，草，芋头等。走进街上的任何一家商店，你会发现几十种商店。
数千层蛋糕
04
扁肉燕子
/ 疲惫的傅老师 /
说到这里，好像福州人只知道海鲜？其实不然，福州最有名的肉燕子（扁肉燕子），就是跟猪一起吃。
肉燕子，又称太平燕，是福州最大的小吃，由于其生产工艺的复杂性，也成为主厨下的主要美食博主。
每一块燕子皮肤都是傅麒麟老师培训之路上的里程碑。选猪腿瘦肉，抬起几斤木头就是一顿饭，直到肉纤维断裂，变成细腻的肉泥。在这个过程中，你还需要不断用手感受肉泥的弹性和韧性，同时仔细挑选出排骨，保证最终的味道。
然后，将肉泥混入红薯淀粉和盐中，然后用细力取而代之，不断捶打、蛞蝓、钉十字架、刷、压、折、切，最后得到一张薄如白纸，染成玉白的燕子皮。薄薄的燕子皮肤，对光线甚至可以透过阴影看到的镜头，而且它薄而不脆弱，可以整体起来。
下一步是包裹馅料。燕子的皮肤在手掌中展开，筷子头上有一点肉馅，手指灵巧地飞了几下，一个小的，形状像飞燕子的扁平肉燕子会出现。
肉燕子的烹饪非常简单，水足以刺激其香气。熟肉燕子，燕子皮是半透明的，晶莹剔透，景色非常清澈可爱。倒一勺汤到桌上，当然，加一点虾米紫蔬菜会更美味。
燕子皮的制作需要很长时间，普通人都懒得做燕子皮，可以直接卖到店里现成的。燕子皮也可以直接折叠成褶皱做成丝，变成燕子丝，煮成一碗新鲜的零食。
还需要把肉变成毛茸茸的还有福州鱼丸，福州鱼丸配鳗鱼、草鱼或鲭鱼，把鱼剥掉骨头，还要奇迹般地变成毛发，再加入红薯淀粉成鱼丸肉。鱼丸种类繁多，福州鱼丸的独特之处在于它们有馅料，馅料是猪肉，新鲜的陆地和新鲜的水相遇，碰撞出美丽的火花。
福州鱼丸猪肉馅
但福州鱼丸大，半拳大，尝新鲜的话我建议一上线，更实实吃不下。
福州鱼丸很大，吃一个在上面
最后，在福州，您还可以找到来自福建其他地区的特色小吃。比如兴华钓鱼，汤底一般是猪骨或牛骨做的高汤，有时还有海鲜汤底。订货时，可以根据自己的喜好从大量的食材中进行选择，猪血、猪骨髓、猪肠、牛肚、猪腰等都是常见的选择。
海鲜钓鱼
猪杂交
同样，作为从泉州带来的面糊之一，卤素面条...在福州，光是早餐就足以见到你。有很多小吃提到没有文字，欢迎来到评论区分享啊