資料來源：食品研究所
此前在福州（上圖）引進了荔枝肉、壞鳗魚、南方炸肝......很多小夥伴都抱怨過，為什麼沒有提到著名的肉燕子，當然是因為零食太多了，一個就不能裝了！這個福州（下圖）放的那篇文章不能加載繼續填寫。
01
炖罐
/ 沙仙小吃豪華版 /
我在福州的第一個早晨從一小塊炖菜開始。選擇超便宜的學校軍盛，一個炖菜的價格在20塊左右，一個人在40塊以内就可以填飽肚子。
雖然這是炖菜，但蒸實際上是真正的烹饪方式。
豐富的食材按比例塞進小罐子裡，堆放在幾層蒸籠上，經過幾個小時的熱蒸氣浴，你可以變成一罐香和耐食物的炖菜，保持食物最原始的味道和香氣，比普通的炖菜更令人印象深刻。
當你看到炖菜時，你可能不會這麼認為 - 這不是沙仙小吃中很常見的小罐頭湯嗎？是的，兩者都說這是一件事情沒有錯。畢竟沙縣小吃是福建省三明沙縣的美髓，而三明的東邊，就是福州。我們在沙縣吃的小吃炖罐頭，是極簡主義的版本，食材平淡無奇，菜也差不多不過三五種選擇。而在軍隊裡，可以找到20多種炖菜可供選擇，食材豐富，口味多樣，絕對超乎你的想象。
第一罐：海鮮混合
别随便看名字，這個罐子可以叫它的标志性，一小罐料就出人意料了：有炖軟骨肉，筷子輕輕地拎入湯裡，有牙齒舞爪，喝湯前有小而甜的蟹肉，滿是蝦的牙齒，軟蘑菇......吃飯和釣魚，就像發展一個小寶藏。
超豐富的海鮮混合
有這麼多的肉和這麼多的混合，湯是不是太臭了，不能喝？真的不是，湯其實比肉的味道更新鮮。
這就得說炖肉罐的味道，蒸是簡的烹饪方法，去掉太多的調味品，隻有食材本身味道鮮美。不止一種成分，難免讓味道彼此搶風，是以也要用适量的老酒來調和各方的香氣，還能留下一絲悠長的酒香。
這塊肉香又嫩
就連點菜不同種類的炖菜罐頭也精緻，比如海鮮放在上層，蒸出的精華湯也可以一層一層地滲透到蒸籠裡，讓其他炖菜也能給海鮮帶來新鮮芳香。
海鮮放在上層，讓新鮮的一層向下滲透
第二罐：眼筒骨
這個罐子的成分很簡單，但味道最值得回味，湯清淡甜美。
桶骨，天然的豬桶骨，提供豐富的脂肪香氣，以及口吃肉的樂趣。而大比目魚，其實是切成幹的大比目魚條，是一種非常典型的當地特色食材。當我第一次品嘗大比目魚時，我感到困惑，柔軟而耐嚼，有點像杏蘑菇的堅韌版本，但顯然充滿了肉味。經過長時間的研究才明白，大比目魚其實是...墨魚。
豆腐黃色萬花筒骨，這也把大比目魚
我們熟悉的軟體動物有三種：章魚八隻手腕和十隻手腕，十隻鱿魚和墨魚。
鱿魚和墨魚最大的差別在于它們體内有梭魚形狀的石灰骨，而鱿魚是隻有薄塑膠質地的骨頭。此外，墨魚身體表上還有堅韌的膜，加工後可以完全撕掉表面。
左邊是塑膠狀的鱿魚骨頭，右邊是墨魚骨頭
幹燥的墨魚變成大比目魚幹，發泡後炖肉或直接燒焦即可食用，不僅保留了墨魚本身的味道，而且在貯藏過程中積累了更多的風味，它越來越香。除了炖罐頭，很多湯都會用在大比目魚幹，可以稱為almment來為參賽者增添風味。
我家還有一塊魚幹，準備選擇當天帶炖菜
第三罐：雞腎
我承認，選擇這個罐子就是要嘗嘗雞腎的味道。雞腎的特點也是清新甜美，但有一股濃烈的氣味，屬于"夫妻愛，不夫妻完全不能口"的地步。
雞腎仍有一些氣味
第四罐：石橄榄鮑魚
福建和廣東都常用石橄榄做成湯，湯汁清爽苦澀，具有濃郁的植物香氣。雖然這個名字有橄榄，但它與綠橄榄無關，而是蘭科的一種草藥。
對于遊客來說，炖菜中的很多食材都可以認為是奇怪的，想要得到意想不到的，可以炖湯，除了雞腎和骨髓，雞肉，脆骨，豬腦等等......屬于味道特别，回味無窮的路上，但也有些刺激，如果第一次嘗試從基本的東西來品味。
第五抽屜：紅米
除了炖菜，還必須品嘗同樣的蒸熟餐。半肥紅蜻蜓躺在油膩的米飯中，米粒浸泡在醬汁中，充滿清新的風味，蟹肉香氣更濃郁。
在商店的菜單上寫上"晚餐"
更讓人驚喜的是，為了豐富口感，米飯還加了蘑菇、貝類幹、胡蘿蔔絲等，一口下來，米飯又甜又香，蟹肉嫩嫩軟，這種米飯比蔬菜好！
這口米飯比菜更香
喝一杯湯，下一步就是去吃零食。作為遊客，很難在短時間内找到最正宗的商店，但根據各個類别的最着名的商店來品嘗過去，也可以找到不同的口味。
02
甜湯
/ 花生湯和甜豆花 /
老福州小吃，有兩個名字特别相似，一個是做燈籠聾叔叔，一個是做花生湯無牙的叔叔。原來都是自己做的點心，然後慢慢加入其他菜，比如我的花生湯和芋頭泥都是在聾人叔叔家裡品嘗的。
花生湯原料真的很簡單，簡單的單顆花生和白糖上線。但要美味，需要等待很長時間。一粒飽滿的花生，需要先小心翼翼地脫去膜衣，然後在水面上滾很長一段時間，才能在保持飽滿形狀的同時，與入口是柔軟的味道。湯品顔色是乳白色，味道是甜的，花生本身的堅果香氣進入每一口湯中，隻需要一點點甜味點綴就足夠了。
花生已經煮熟，使其入口準備就緒
花生湯原本來源于泉州地區的特産，在泉州人的宴會上，總有一碗花生湯的身影，是否用甜菜色是否足夠清爽。随着遷徙的步伐，花生湯逐漸流傳福建，成為人們耳熟能詳的甜湯。
當然，不喜歡它的人可能會覺得花生湯有點油膩，沒關系，甜豆花值得一試。
紅豆花
03
芋頭和米飯
/ 福建人開花 /
韭菜喜歡使用芋頭，尤其是南方菜肴是進入精神的芋頭。可以煮熟，也可以是主食，可以油炸，蒸，炸，燒焦，味道又甜又鹹。
最常用的芋頭，稱為槟榔芋，柔軟而芬芳，最适合芋頭泥。與奶茶中經常吃的芋頭泥相比，甜品韭菜的芋頭泥特别豐富細膩。其中，有芋頭選擇的功勞，但更多的是因為熱豬油為芋頭泥進入靈魂。
芋頭配豬油
将蒸熟的芋頭壓碎成芋頭泥後，加入白糖和豬油，攪拌均勻，然後撒上一把香氣四溢的芝麻，制成香味芋頭泥。香味順滑細膩，油膩甜美的香味合二為一，小碗不多就走了。
但吃芋頭泥時要小心，它表面上看起來有點熱，像冰一樣。其實裡面極熱，不小心舌頭會燙，一定要耐心吃芋頭泥美妙。
芋頭也可以做成芋頭，又稱三角蛋糕，是當地小夥伴早餐的選擇之一，也是福州的傳統小吃。煎鍋中的外殼酥脆，但内部仍然細膩，因為米飯是作為配料引入的，并且比純芋頭泥更糾結和粘稠。
芋頭，又稱三角蛋糕
幹式飲食可能有點窒息，隻是與另一個經典的早餐 - 叮叮當當的糊狀物。
丁邊醬的制作過程很有意思，在鍋裡煮了各種海鮮如蛤蜊、蝦米飯鮮湯底，鍋邊用一圈米漿，直到米糊稍微幹了成型，再鏟進湯裡，稍微煮一下就成了一大碗熱氣騰騰、味道極好的配醬。過去，這是福州家會做的早餐，配菜可以随着每天購買的新鮮菜品而變化，日複一日，日複一日地吃。
丁邊膏
此外，叮邊醬也可以與海牡蛎蛋糕一起食用。與海牡蛎肉和韭菜混合，加上米漿攤開成蛋糕，酥脆的殼，軟軟的牡蛎有濃郁的乳香，一份就足以吃早餐。
海牡蛎派
此時，你可能會發現，福州小吃可謂是很好的利用大米，還有一類小吃是直接由米飯做的——米飯。
燕是閩南方言的年糕，是米飯，碾磨成米漿，進一步由模具制成的小糕點，除了不同的配料可以添加或蒸熟進行油炸，油炸，進而出一系列的小吃如炒飯，蕃薯，蔬菜頭，草，芋頭等。走進街上的任何一家商店，你會發現幾十種商店。
數千層蛋糕
04
扁肉燕子
/ 疲憊的傅老師 /
說到這裡，好像福州人隻知道海鮮？其實不然，福州最有名的肉燕子（扁肉燕子），就是跟豬一起吃。
肉燕子，又稱太平燕，是福州最大的小吃，由于其生産工藝的複雜性，也成為主廚下的主要美食部落客。
每一塊燕子皮膚都是傅麒麟老師教育訓練之路上的裡程碑。選豬腿瘦肉，擡起幾斤木頭就是一頓飯，直到肉纖維斷裂，變成細膩的肉泥。在這個過程中，你還需要不斷用手感受肉泥的彈性和韌性，同時仔細挑選出排骨，保證最終的味道。
然後，将肉泥混入蕃薯澱粉和鹽中，然後用細力取而代之，不斷捶打、蛞蝓、釘十字架、刷、壓、折、切，最後得到一張薄如白紙，染成玉白的燕子皮。薄薄的燕子皮膚，對光線甚至可以透過陰影看到的鏡頭，而且它薄而不脆弱，可以整體起來。
下一步是包裹餡料。燕子的皮膚在手掌中展開，筷子頭上有一點肉餡，手指靈巧地飛了幾下，一個小的，形狀像飛燕子的扁平肉燕子會出現。
肉燕子的烹饪非常簡單，水足以刺激其香氣。熟肉燕子，燕子皮是半透明的，晶瑩剔透，景色非常清澈可愛。倒一勺湯到桌上，當然，加一點蝦米紫蔬菜會更美味。
燕子皮的制作需要很長時間，普通人都懶得做燕子皮，可以直接賣到店裡現成的。燕子皮也可以直接折疊成褶皺做成絲，變成燕子絲，煮成一碗新鮮的零食。
還需要把肉變成毛茸茸的還有福州魚丸，福州魚丸配鳗魚、草魚或鲭魚，把魚剝掉骨頭，還要奇迹般地變成毛發，再加入蕃薯澱粉成魚丸肉。魚丸種類繁多，福州魚丸的獨特之處在于它們有餡料，餡料是豬肉，新鮮的陸地和新鮮的水相遇，碰撞出美麗的火花。
福州魚丸豬肉餡
但福州魚丸大，半拳大，嘗新鮮的話我建議一上線，更實實吃不下。
福州魚丸很大，吃一個在上面
最後，在福州，您還可以找到來自福建其他地區的特色小吃。比如興華釣魚，湯底一般是豬骨或牛骨做的高湯，有時還有海鮮湯底。訂貨時，可以根據自己的喜好從大量的食材中進行選擇，豬血、豬骨髓、豬腸、牛肚、豬腰等都是常見的選擇。
海鮮釣魚
豬雜交
同樣，作為從泉州帶來的面糊之一，鹵素面條...在福州，光是早餐就足以見到你。有很多小吃提到沒有文字，歡迎來到評論區分享啊