重慶烤魚是一種起源于重慶萬州的傳統小吃，屬于川菜或重慶菜。在流通過程中，融合了酸洗、烘烤、炖三種烹饪技術，充分借鑒了傳統川菜和四川火鍋配料的特點，口感奇特，營養豐富。融合了腌制、烘烤、炖三種烹饪技術，充分借鑒了傳統川菜和川火鍋配料的特點，口感驚豔，營養豐富。将烤魚洗平放在鐵夾上，放在爐子上用木炭燒烤，在特制的鐵闆上，倒上黃油、紅油、白糖、辣椒、辣椒等調味品，炸出底，放上芹菜、豆芽等清爽的菜肴，鹹辣味。
傳說，在晚清時期，一位睿智的女人是重慶著名廚師葉天琪的後裔之一。因為葉的廚藝一直都傳承給男男女女，是以隻給她一些家常菜的做法，聊着等一小頓又老的日常大餐。而她的父親隻在元旦那邊的山露水，在爐子上炸蔬菜。有一年春節，父親病倒在床上，不能去爐子，就對女兒的生活做了一些普通的菜草過年，誰知道女兒居然做了一頓豐盛的飯菜，功夫四足。其中，尤其是烤爐配火再油炸食材煮熟的烤魚讓父親也歎了口氣。本來，這個女人一直緻力于烹饪研究，平日裡趁父親外出偷自己的菜單，為了不讓自己偷竊者在烹饪方法上洩密，然後在原有的葉家菜的基礎上，在自己的想法基礎上，形成了獨特的新配方。從此，父親發現她在烹饪方面很有天賦，于是改變了家裡的規矩，把烹饪技巧一一教，而他們最引以為傲的油炸食材配方也都給出了。
1920年，這位女子嫁給了韓，韓在清朝地方官員的家中擔任廚師，她的丈夫姓漢，後來被當地人稱為"漢母親"。漢家也有自己獨特的燒烤食材秘方，漢媽媽會把媽媽的油炸食材配方和漢家燒烤食材秘方巧妙結合，延續了先烤後炒的方式，會進一步改進烤魚，而炒和燒烤這兩種食材秘方就成了做好烤魚的關鍵！這是重慶烤魚的前身。
重慶兩江（長江、嘉陵河）河水流淌的朝天門，原來是人民宰牛的地方，惠人宰牛隻要其肉、骨、皮，但牛的内髒被遺棄，水兵岸邊，纖維撿起來，洗淨後倒入鍋中，加辣椒， 辣椒、生姜、大蒜、鹽等辛辣的東西，煮熟後吃，一到飽腹，二要帶冷、濕，久而久之，它已成為重慶最早、最有名的辣火鍋。
重慶火鍋其起源于明末清初，重慶嘉陵江，菜肴也是朝天門等碼頭船民的豐富餐飲方式。重慶兩江（長江、嘉陵河）河水流淌的朝天門，原來是人們宰牛的地方，屠宰牛後隻要其肉、骨、皮，但牛的内髒被遺棄，水兵們的岸邊，纖維把它撿起來，洗淨倒入鍋中，加辣椒， 辣椒、生姜、大蒜、鹽等辛辣的東西，煮熟後吃，一到飽肚子，二要帶冷、濕，久而久之，它已成為重慶最早、最有名的辣肚火鍋。
重慶人喜歡大麻熱，追求刺激，是以喜歡各種口味濃重的江湖菜，江湖菜在重慶人的心目中可以與火鍋、小面條相提并論。用一個粗碗，一大盤肉，大鍋湯煮土爐。食客粗犷好，大口喝酒，大嘴巴吞肉，叫五招六，吃辣辣辣，味道鮮，不為别的，隻為飽口！重慶菜是禹菜，作為四川菜科四大傳統菜系之一，重慶地區創造了老川菜和新改良的江湖菜等一個系統，又稱重慶江湖菜，具有麻、辣、酸、香的特點，特别辣。
來到鳳尾魚，從重慶廬山地區到鳳凰，"來鳳尾魚"是近年來重慶"江湖菜"的流行祖先，還有辣雞、郵亭鲭魚、泰安魚等。而這些流行的"江湖菜"，在烹饪方法上，都沒有擺脫"來鳳尾魚"的影響。
泡菜魚，來自重慶江津區或廬山區，屬于不同數量的重慶江湖菜，一種以重慶江湖菜為主的辛辣，以酸味迷人。
辣雞，在歌樂山地區很受歡迎，後來演變成熱雞街。辣雞人氣，打山吃雞的條件前所未有。
啤酒鴨，因為菜品進入重慶街頭很多。南岸六公裡處是一條由啤酒鴨經營而成的街道。起初，隻有幾個小門面，現在霓虹燈在晚上閃耀，數十家餐館蓬勃發展，人群咆哮。
春雞，有人說，南山是著名的春雞一條街。據說，店家的竹竿接到泉水後，引出廚房，将雞肉洗淨，成小塊，放入鍋中，與泉水混合，着火，不失紅辣椒、紫胡椒、綠蒜、黃姜，再扔好黑蘑菇，做成春雞。
豆魚的興起與橋梁有關。重慶大橋修繕的要多得多，過河輪渡會用得更少，有的囤積船會改建成餐廳，客人一邊吃魚一邊看河景。
泰安魚，俗稱鲶魚的泰安魚，來自重慶閩南區泰安鎮，是川氞地區傳統的漢族菜，屬于江湖菜系。泰安鎮是四川和重慶的主要交通道路，生産嘉陵河鲭魚。在泰安停車的司機發現魚既美味又自然，這種做法很特别，并傳播開來。在1980年代末和1990年代初，泰安魚成為重慶的熱門菜肴。
郵政展位鲭魚，來自重慶大腳郵局的郵亭小鎮。近年來，它一直很受歡迎。調味料非常多，吃法精緻。
毛血王，來自重慶塑形壩區磁鐵口鎮，一個保留着重慶古老碼頭文化的小鎮上，會把毛肚、血片（魚）、鴨血王一起煮熟，還從碼頭勞工那裡，随着磁鐵口的轟烈烈而熱。
水煮魚俗稱水煮魚片、水煮活魚，是中國川渝地區的特色菜，代表重慶江湖菜，是重慶的經典菜品。重慶水煮魚口感順滑，油膩不膩，辛辣辣。"水煮魚"是原有的川菜小河邊鹽助傳統菜肴的烹饪技巧，熬煮技法通過下遊河幫助川菜發揚光大！
燕江雞混合，是重慶衛江鍋系列的代表菜，采用當地烹饪方法，以雞腸、雞肝、雞心等雞内髒為原料，并将雞肉切成薄片，輔以薯片、尖椒、鮮蔥等烹饪，辛辣、美味、美味，成為重慶著名的江湖菜。這道菜雞肉混合氣味濃重，它與辣椒、辣椒和姜蒜一起炒，熱菜油烹調鮮豔的紅辣椒，粉狀的西蘭花絲，不僅可以去除雞混雜的氣味，還能使菜品酥脆清新，辛辣的人類食欲大大增加！
泡椒牛蛙，是重慶江湖蔬菜的代表菜，是四川虞地區一道全彩的名菜，屬于四川禹菜，在川铤地區都是頗有名的菜品，這道菜具有辛辣鮮美的風味、肉質和順滑的特點。胡椒牛蛙也是四川、重慶等地的經典家常菜，最常見且易于烹饪，後菜味道鹹，肉質細膩，鮮紅，泡菜香氣濃郁！
辣椒雞是重慶江津的代表菜，是以雞肉為主料，以青椒為主要食材，以小米椒為調味料烹制而成的一道菜，典型的以辣椒為主的重慶江湖菜。胡椒雞是江津辰有一對煞費苦心經營20多年的餐飲業，琢磨出符合當地消費者口味的特色菜肴，已遍布江錦餐廳，經久不衰，成為重慶特色菜肴。
每當夜幕降臨，開始的中國燈光，重慶美麗的夜景，美食風光，此時此刻，會讓你流連忘返！
