意大利莫泰拉香肠，是薄牛肉、牛肚、牛心等原料为香肠，成品成巨型香肠，口感独特，香肠顶一牛。
莫塔伊拉香肠
制作这种香肠的具体方法和步骤如下：
1：原材料的预处理
将小牛犊切成6厘米长的小块，然后与2%的盐混合，以0-1度冷藏，使用前用温水冲洗并沥干，所有肉类应预先冷却至0-1度。
香肠
2：切碎肉
用穿孔的1/8英寸绞盘将牛肚和牛心拧干，然后将肉末转移到快速切碎机中，加入碎冰，快速切碎2分钟，切碎后加入盐腌料（盐，硝酸钠，硝酸钠，异坏血酸）和朗姆酒，继续切碎直到牛奶好，乳糖的温度不能超过10度。
3： 泡菜
将乳化肉装入容器中，压实并在1-2度下腌制过夜。
腌
4：真空搅拌
将腌制的肉末转移到真空搅拌机中，均匀地散布在切碎并洗净的背靠背切丁的真空中约2分钟，使其充分混合。
肉
5： 灌肠
使用膀胱灌肠剂，膀胱在使用前向内翻出，在7-10度的温水中浸泡过夜，然后放入冷水中，最后在38-43度的热水中浸泡2-3小时。灌洗时注意不要充满空气。
灌肠剂
6：成熟
在21-24度的温度下，在相对湿度为75%-80%的条件下放置1-2天，成熟过程会逐渐使肠道干燥。
干燥
7： 厨师
Motaira香肠是无烟的，可以直接在吸烟室加热。在50度温度下悬挂在吸烟室中，相对湿度为65%-70%，持续12小时，然后逐渐加热至65度并加热至香肠的中心温度达到60度。将香肠从火上移开，直到中心温度降至室温，然后在沸水中煮熟。
8： 干燥
在13度的温度和65%-75%的相对湿度下干燥1-2天，完全干燥的香肠含水量约为55%。
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