番茄炒鸡蛋大概是厨师最怕做的菜，不是因为菜难做，而是太普通了，平凡到每个人都会做的，大家都认为自己干得好，一盘番茄炒鸡蛋放在桌上，难免收获几句"我没做好"等等。一千个人心里想着一千个哈姆雷特，番茄炒鸡蛋反正换了，这是一顿酸甜甜的饭是对的。
既然番茄炒鸡蛋又酸又甜，而且是特制的一餐，那么一定要吃上酸甜酸酸，还有浓汤要做，所以做这道菜只需要加强这些方面，很多餐馆也都采用这种技术，所以做成番茄炒鸡蛋吃的特别"味道"，分享一个番茄炒鸡蛋的做法， 美味无话可说。
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使用的成分：鸡蛋4个，西红柿3个，水果醋2勺，糖1勺，大蒜，洋葱，适量盐。
1、西红柿3个热水热皮，4个鸡蛋用盐撒备用。这道菜西红柿一定要去皮，否则煮沸一锅西红柿皮很影响口感。
2、西红柿切成小块，撒上一勺白糖，混合腌制5分钟左右，番茄汤会渗出很多。
3、锅内油多，趁热，将蛋液放入油炸煮熟，火炸出较蓬松。
4、另锅食用油，加入适量的大蒜、洋葱炒香。
5、加入腌制好的西红柿，用火炒5分钟左右。
6、番茄渗出大量番茄酱，倒入2勺果醋中，火势均匀蔓延。
7、加入炒鸡蛋，根据个人口味加入适量的盐和鸡精，锅后炒均匀。
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西红柿炒鸡蛋我一定要炒出很多汤，如果西红柿汁少了，还要加少量的水，毕竟这道菜的主要功能是下一餐，没有汤来搅拌米饭是失败的。
这道菜主要是加糖醋，目的是强化甜味，番茄炒汤就是把米饭混合起来，所以炒出的番茄炒鸡蛋甜又好吃，汤汁丰富，是我心里最好的番茄炒鸡蛋。
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