在意大利吃饭最困难的事情是，你不能尝试一切。你每天的饭菜数量有限，肚子里的空间有限，你"绝对需要尝试"的意大利菜数量似乎是无限的。
< h1类"pgc-h-right-arrow"数据跟踪"2"> 1. 披萨</h1>
虽然早在意大利统一之前，就有一条装满油和香料的扁平面包，但也许没有一道菜像不起眼的比萨饼那样常见，也不代表该国的美食。方便，便宜，填充，比萨饼一直是常见的小吃或餐点，特别是在那不勒斯，首先添加了番茄酱。1889年，当意大利的玛格丽塔女王通过繁华的城市访问她的王国时，她要求尝试这道菜，她看到许多受试者都在吃它。一位当地企业家为她提供了现在传奇的番茄酱，马苏里拉奶酪和罗勒的组合，创造了玛格丽塔披萨（或更有可能）品牌。无论是巧合还是设计，玛格丽塔还展示了意大利国旗的颜色。
今天，意大利基本上有两种类型的比萨饼可供选择：新波利坦风格的比萨饼或罗马风格的比萨饼（尽管说实话，存在许多送货地点，这是两者之间的快乐媒介）。那不勒斯风格的比萨饼有厚厚的蓬松外壳。它的直径往往较小，因为面团没有滚出那么远，而且它更饱满。罗马风格的比萨饼有一个薄薄的纸皮，只是最轻微的嘎吱声（你不希望它被潮湿！它的直径更大，但通常更轻，麸质炸弹更少。
由于那不勒斯和玛格丽塔女王的历史，这座城市声称是现代比萨饼的发源地，尽管这在整个意大利都有争议。无论情况如何，在意大利订购比萨饼的一般规则是少吃食材。您还应该怀疑任何将浇头装入馅饼的比萨饼店 - 这通常是用于掩盖使用不良成分的策略。更少的浇头是产品信心的标志，因为每个浇头都必须是典范。无论你喜欢哪种披萨，另一条经验法则是，在罗马，就像罗马人一样，你吃的是罗马风格的披萨。在那不勒斯，大自然将像那不勒斯人一样。
那不勒斯的传统披萨玛格丽塔，伴随着阿曼达·鲁杰里（Amanda Ruggeri）的厚皮照片
< h1类""pgc-h-right-arrow"数据跟踪""7"> 2. Botarga</h1>
从海老鼠身上取卵。等等，什么？不要推迟对意大利美食的粗略描述，因为描述肉毒杆菌毒素的另一种方式是"西西里鱼子酱"。在八月和九月，意大利南部的人将鱼从小灰鱼中取出，用盐腌制，压榨，让它干燥六个月。结果是一个大鸡蛋，颜色像琥珀色和血橙色，当切片，食用或磨碎时，它会开成美味的，烟熏和金色的花束。虽然在冷藏之前的日子里，它基本上是一个穷人对保存海鲜的答案，但它现在被认为是意大利最抢手和最豪华的食物之一，还有松露（稍后会详细介绍）。我们建议将意大利面磨碎，或者只是切成薄片，淋上柠檬汁和橄榄油。
<h1类""pgc-h-right-arrow"data-track""9" > 3. Lassania</h1>
Lassania是一种宽而扁平的面条，通常在烤箱中间烘烤。像大多数意大利菜肴一样，它的起源是有争议的，但我们至少可以说，它位于艾米利亚 - 罗马涅地区，在那里它已经从贫瘠的食物变成了丰富的食物，充满了破布或肉酱。
传统上，意大利面不是用西红柿制成的（请记住，那些来自16世纪的新世界）：只有碎布，Bachamel酱和奶酪，通常是莫扎里拉奶酪或Parmigiano Reggiano或两者的组合。即使在今天，传统的Rago菜肴中也只使用一点番茄酱或番茄酱，这与大多数意大利裔美国人菜肴不同，后者基本上是在番茄酱中游泳。它浓缩了肉的味道，但有时它与美国人的口味有点不和谐。
虽然您可以在意大利各地找到意大利面，但没有什么比在艾米利亚罗马涅大区尝试丰盛的菜肴，包括自制面条，新鲜抹布和慷慨的区域自豪感更令人高兴的了。
如果您想在家中复制美味的菜肴，可以查看我们的l Asania食谱。
一个好的意大利面需要模型意大利面，Ragu和Beshamel。
< h1级""pgc-h-arrow right-"data-track""15" > 4. 佛罗伦萨牛排</h1>
Bisteca Florence或Florence T-Bone Steak涵盖了意大利最佳菜肴的所有特征：以非常特定的方式从特定牛身上制备的特定肉类切口，所有这些都在特定区域内。
在巨型Bistka Florence的情况下，它是一块T骨牛排，从托斯卡纳饲养的Kianina牛的腰部切厚（至少5厘米）。根据厚度，每面煮5到7分钟，直到在外面煮熟，这仍然非常罕见。在这里要求中等制作的牛排是没有意义的，肉太厚了，你甚至无法弄清楚！
尽管有各种教条，但佛罗伦萨牛排还是有一些变化。首先，肉并不总是来自Kianina牛。许多佛罗伦萨人同意增加新的品种，但其他人发誓，Chianina的巨大尺寸和肌肉是最好的T骨。如有疑问，请直接询问。此外，佛罗伦萨人往往更喜欢较高的切口，靠近肋骨笼，其中含有称为Bistecanella Costala的鱼片，而托斯卡纳的佛罗伦萨，您可能会得到一个双螯合器，一个较低的切口，通常更光滑，更融化在你的嘴里。但是，这并不一定意味着事情会变得更好。佛罗伦萨人认为，更常用的肌肉来自Stecanella Costola，这意味着它具有更好的味道。
无论你得到什么切口，这都是一道菜，特别是在托斯卡纳 - 无论是在佛罗伦萨还是在乡村。也注定要分享！订购时，请记住，Bisteca Ara Florence是按重量定价的：对于两个人来说，您通常会看到1-2公斤（或近2-4磅）。
Florence T Bone Steak或Bisteca Florence是托斯卡纳最受欢迎的菜肴。
<h1类""pgc-h-arrow right-right"data-track""21" > 5. Ribolita</h1>
虽然这是托斯卡纳的主题，但如果我们没有提到这种丰盛的汤，我们将降级，它已经变得如此受欢迎，以至于坎贝尔制作了一个（不足为奇）版本。这种蔬菜汤植根于该地区农民的烹饪，并用面包而不是肉加厚，因为几个世纪以来，在极其贫穷的意大利乡村，它更便宜，更容易购买。在托斯卡纳，这道菜被认为是一种特殊的秋季菜肴，因为收获的蔬菜味道最鲜艳，虽然没有肉（至少在传统版本中），但汤却散发出浓郁的咸味。在佛罗伦萨，这通常是作为第一道菜食用，而不是在托盘上吃意大利面，这是一种丰盛的炖菜，展示了巨大的，通常是未开发的优质产品的力量。
<h1级""pgc-h-right-arrow"数据轨道""23"> 6. 玉米粥</h1>
虽然我们倾向于将意大利面与整个意大利联系起来，但事实是，直到最近，Boots北部的主食淀粉还是玉米粥。这种玉米泥，几乎与美国南部各州食用的砾石相同（变化归结为粗糙度或细度，玉米的核心是磨碎的），最初是由任何方便的淀粉制成的，包括橡子和小麦。然而，在16世纪，玉米被引入欧洲，它成为玉米的主要成分。虽然它缺乏意大利面形状和质地的多样性，但玉米粥是各种肉类（尤其是炖菜）的完美伴侣，可以说是米兰，都灵和威尼斯等城市最舒适的食物之一。寻找它作为泥浆，或包装并油炸成摇摇晃晃的碎片。你不应该在下一道菜中错过它...
< h1级"pgc-h-arrow right-right-"data-track""25" > 7. Osobko</h1>
举世闻名的Osobuco Alamy是一种骨小牛肉手柄，可以缓慢地煮熟，直到融化在嫩汤，白葡萄酒和蔬菜中。传统上，它伴随着Gramorata（柠檬热，大蒜和欧芹），但这是可选的。虽然米兰人喜欢声称这个多肉杰作的版本与伦巴第大区一样多，但它以其丰盛，通常是质朴的菜肴而闻名，擅长使用排骨和抵抗冬季寒冷。虽然Osobko（字面意思是"空心骨头"）很受欢迎，但在餐厅菜单上看到它并不总是很常见，因为它需要大约三个小时才能煮熟。如果有机会在餐厅或家里吃饭，甚至自己做饭，就应该抓住机会。它通常伴随着Borenta或我们列表中的下一个项目。
奥索布科 vs. 米兰烩饭.摄影：Steen @Flickr
< h1级""pgc-h-right-arrow"数据跟踪"28">8. 烩饭</h1>
意大利淀粉的神圣三位一体是米饭，它经常作为奶油，豪华的烩饭食用。具有讽刺意味的是，意大利人并不擅长大米，都是意大利面和意大利面，但他们是欧洲最大的大米生产商。虽然意大利南部通常被称为该国的面包篮，但意大利北部，特别是伦巴第和皮埃蒙特，是它的饭碗。恰如其分的是，在这些地区广阔的稻田中种植的Aborio和Caneloli品种成为意大利最具标志性的菜肴之一，与鱼混合和搅拌，直到它们形成天鹅绒般的半汤，完美地传达任何用它煮熟的味道。也许最着名的烩饭类型是藏红花注入的烩饭Alamy，根据传说，它是由建造米兰大教堂的工人发明的，他们使用藏红花色的玻璃窗，并认为他们也会把它扔进他们的米饭里。这道菜的其他经典版本包括意大利烩饭al nero di sepia（带有墨鱼和墨水）和Lissie e bisi（带有Pencetta和豌豆），均来自威尼斯。
烩饭需要大量的搅拌。
<h1类""pgc-h-arrow-right-" data-track""32" > 9. Kanara</h1>
去意大利，除了意大利面，什么也不吃是可能的。我们知道，因为我们做到了。但是，如果有一份意大利面的清单，每个人都应该至少尝试一次，让我们的投票去卡拉（我们知道这是有争议的 - 请随时留下你的沙漠意大利面条评论）。这道菜可能看起来很简单 - 意大利面，鸡蛋，piccorino奶酪，腌制的鳄梨酱和黑胡椒 - 但它需要一生才能掌握，一个好的版本将改变你的生活。有许多仿制品，即使用奶油浓稠酱汁或培根代替甘油的仿制品，但替代品不被接受，因为味道的差异很大。这是罗马的特色，但即使在首都，仍然有很多餐馆可以而且确实会出错。确保您获得模型版本的最佳方法是从当地人那里获得建议。你不是在寻找一家好餐厅，而是一家致力于大卡拉的餐厅。
< h1级""pgc-h-right-arrow"数据跟踪""34">10. 松露</h1>
啊，松露是世界上最昂贵，最令人垂涎的食物之一，意大利是少数几个可以大量发现真菌的国家之一！块茎只生长在野外，通过在翁布里亚和皮埃蒙特的森林和山区狩猎，并使用狗或猪训练在地下闻到它而发现。
在意大利，松露有两种形式，罕见的芳香白松露，以及稍微不那么芳香和更常见的黑松露。香气是世俗的，尽管肯定不适合每个人 - 不那么热情的消费者有时会将气味/味道与汽油进行比较。尽管很受欢迎，但意大利塔图菲是我们在意大利最喜欢的秋季美食之一！
您想在下次旅行中尝试一下吗？首先，从您的位置开始。松露在整个翁布里亚，托斯卡纳和皮埃蒙特自然生长，所以你更有可能在这些地区的当地菜肴中找到新鲜的松露，但前提是你在秋天去。在一年中的其他任何时候，你得到的松露都会被进口或冷冻，它们不会很好。如果您在秋季进入松露之乡，请前往萨格拉节，例如每年10月和11月在皮埃蒙特举行的着名的国际白松露节。
如果您是第一次尝试松露，我们建议您从覆盖着薄松露剃须的新鲜意大利面开始，但还有很多其他选择可供选择！松露通常撒在意大利面，烩饭和煎蛋卷上，或牛排或其他肉类菜肴中使用的酱汁中。
松露剃须为简单的菜肴增添了全新的风味。
<h1类""pgc-h-arrow-right-"数据轨道""41">11.Focacia（和其他面包）。</h1>
意大利有数百种面包，最好的面包是那天早上在当地烤制的面包，无论你住在哪里。但是，您不应该不尝试意大利多年来发展起来的各种类型的烘焙文化中的一些。
例如，您可能会注意到托斯卡纳面包的味道与其他地方不同。那是因为它是无盐制成的。这一传统源于托斯卡纳与控制盐贸易的沿海地区之间的斗争，并在没有任何努力的情况下切断了曾经有价值的农产品供应。直到今天，托斯卡纳面包最好与一滴橄榄油，香草或盐一起食用。
利古里亚是世界著名的扁面包之家，福卡西亚。回想起厚厚的披萨面团，经典的意式薄饼超级咸，淋上橄榄油，基本上无法抗拒，或者做成三明治。它通常与迷迭香，西葫芦，奶酪和橄榄等成分开放。
在撒丁岛的意大利海岸，经典的面包看起来根本不像面包，而更像是皮塔饼。Panekaraso，以"Kalasare"这个词命名，意思是烤面包。不出所料，这种面包纸薄面包，它总是在烤完后烤熟，给它美妙的嘎吱声！
我们无法告诉您您最喜欢哪种风格的面包，但我们可以告诉您，您不应该拒绝品尝新面包的机会。从大城市到最小的城镇，你永远不会远离意大利面包店，所以只要有机会，就停下来吃点面包。
Panesa，如上图所示，是一种薄薄的撒丁岛面包，在当地被称为"音乐面包"。
< h1级""pgc-h-arrow right-arrow"数据轨道""48" >12. Arancini and Suple</h1>
我们的西西里朋友会对我们说一些艰难的事情，因为他们将他们心爱的阿兰西诺与他们的罗马表兄弟结合起来，反之亦然，但事实是，当你在意大利时，你应该至少尝试一个新鲜的油炸球。这些淀粉炸弹出现在意大利各地的酒吧，餐馆和市场摊位，但如果你订购一个，它可以帮助你理解其中的区别。西西里岛阿兰奇诺通常更大，无论是圆锥形还是圆形。事实上，它的名字的意思是"小橙子"。它通常装满拉古和某种奶酪，可选的蔬菜，如豌豆，蘑菇或茄子。你还会发现像Cara这样的专业Arincinis，尽管纯粹主义者倾向于驳回这些新颖的发明。Supplé是罗马特色菜，通常在比萨饼店和反面食中找到。它们是长方形的，传统上只包含米饭，番茄酱和中间的大块马苏里拉奶酪。他们的绰号"电话"来自这样一个想法，即当你把它们分解成半薄的熔融奶酪和弦时，你应该连接两端。虽然炒饭团在意大利（和美国）很常见，但它们经常被提前炒熟并放在热灯光下。如果你想要一个比其他人更高的切口，请确保在你订购时它是油炸的 - 区别在于白天和黑夜。
<h1类""pgc-h-arrow-right-"数据轨道""50">13.</h1>
对于喝咖啡的人来说，没有什么比在意大利喝一杯咖啡更好的了。
请记住，意大利咖啡不像当地星巴克的咖啡。虽然几十种选择中的一些可能听起来很相似（拿铁...）做任何事情 - 普契诺等）他们很少是你，他们被引导去相信他们是。例如，如果您在意大利订购拿铁咖啡，则只需要一杯牛奶。
阅读我们的完整指南，了解如何像意大利人一样喝咖啡，并了解在意大利何时，何地，何地以及如何喝咖啡。从普通的"咖啡"到卡布奇诺咖啡和咖啡玛西亚托咖啡，咖啡在意大利随处可见，但因地区而异。例如，在的里雅斯特，您可以点一杯咖啡，上面放上奶油浓缩咖啡，而在那不勒斯，咖啡丰富，奶油和快速。避免在喝完咖啡后喝一口水（我们的意思是喝）咖啡，以展示你的烹饪能力。饭后喝浓缩咖啡是解决胃部问题的一种非常意大利的方式，尤其是咖啡，一杯浓缩咖啡和葡萄酒。
在意大利所有热衷于咖啡的城市中，的里雅斯特拥有最好的咖啡和咖啡文化。作为一个历史悠久的免税港口，它在中世纪欧洲的第一次咖啡热潮期间带来了该市的第一批咖啡豆。如今，意大利咖啡之王伊利的总部也在那里，该市还进口了许多其他品牌。
意大利咖啡和饮料一样是一件艺术品。
< h1级""pgc-h-right-arrow"数据轨道""56">14. Guerato</h1>
没有冰淇淋，去意大利的旅行是不完整的！如果你想每天吃一勺（或两勺），别担心，在意大利经常吃冰淇淋是正常的，特别是在夏天。
虽然冰淇淋翻译为"冰淇淋"，但它并不完全相同。根据法律，冰淇淋的黄油含量远低于冰淇淋：美国冰淇淋的黄油脂肪率约为4%至8%，而冰淇淋的黄油脂肪率为14%。低脂肪含量意味着冰淇淋更温暖，并且往往会更快地在口中融化，这也增强了味道并赋予其更天鹅绒般的质地。
其次，冰淇淋的密度要大得多。普通冰淇淋添加空气和水以增加体积和重量。不幸的是，这些添加物也使它不那么美味。这种做法在意大利是非法的，让冰淇淋（至少是传统的工匠冰淇淋）超级甜，超级美味。最后，好的冰淇淋不是为长期储存而制作的。
那么，你怎么知道这是不是一件好事呢？在寻找新鲜的手工冰淇淋时，有一些事情需要注意。在购买之前，请查看颜色（是自然色还是霓虹灯？另外，看看它是如何存储的。手工冰淇淋经常被慢慢搅拌，尽管它现在总是储存在有盖的圆形容器中。那些堆叠的波浪顶冰淇淋可能看起来很漂亮，但它们也被鞭打以增加更多的空气给产品。
寻找好东西？在这里找到罗马，佛罗伦萨和米兰最好的冰淇淋。
虽然上面的漩涡更漂亮，但平顶冰淇淋意味着没有添加空气。
<h1类""pgc-h-right-arrow"数据轨道""63"> 15. 提拉米苏</h1>
如果你想从意大利糖果世界的冰淇淋分支分支分支，你的第一站应该是看似简单的提拉米苏，这可能是该国最受欢迎的餐后甜点。这种未烘烤的香肠具有柔软，甜美的Mascapen奶酪层和咖啡浸泡的女士食客。尽管提拉米苏具有元素感（咖啡，奶油奶酪，旧饼干），但它是名单上最年轻的菜肴，其大部分创作估计都是在20世纪60年代制作的。这可能很简单，但并非所有的提拉米苏都是平等的。一个好的提拉米苏只提供最优质的咖啡和mascapen。奶油和蛋清有时会被添加到Mascapen中，使其质地更轻，各种饼干和蛋糕可以取代传统的女士手指。除非你的意大利人特别强大，否则很难在餐厅里询问这些事情，所以通常唯一的选择就是点一个，看看它是否是你的喜好。
< h1级""pgc-h-right-arrow"数据轨道""65"> 16. Ventivo</h1>
术语"消化"或"消化"是指一种饮料，但一种在大餐后享用的饮料，以稳定胃并帮助您感觉不那么饱。饮用它们可以追溯到中世纪，当时欧洲各地的人们都相信酒精与糖和草药混合的药用特性。虽然医生仍然不了解饭后喝适度烈酒的医疗益处，但事实是，除非你用重击击中它，否则你不能说你喜欢一顿真正的意大利餐。流行的消化包括柠檬酒，格拉巴酒，阿马罗，西纳尔，阿马雷托，如果你觉得勇敢，桑布卡有足够的酒精让马头晕目眩。如果您不在意大利赛道上，您还可以找到由当地水果和草药制成的各种美味的餐后提示。不要害羞，它们总是值得一喝。
柠檬酒起源于阿马尔菲海岸，但它在整个意大利都很受欢迎。