大蒜是厨房中最常见的成分。
但事实也确实如此
爱讨厌两极分化最明显的成分之一
喜欢它的人，
烹饪时总是喜欢加一点，甚至直接生吃;
不喜欢它的人会感觉不好，并避免它。
事实上，大蒜不仅是一种调味品，
它也是一种很好的健康食品！
今天，小编将带大家去了解大蒜
大蒜的营养价值
1. 调节胰岛素
近年来，由于人们饮食结构不合理，人体硒的摄入量有所减少，导致胰岛素合成减少。大蒜中含有较多的硒，胰岛素合成对人体有调节作用，因此糖尿病患者多吃大蒜可以帮助缓解疾病。
2.降低血脂，防止血栓
大蒜活性成分对降低血脂、预防冠心病和动脉硬化有显著作用，能防止血栓的形成。
3.延缓衰老，防止铅中毒
普通大蒜可以延缓衰老，其抗氧化性能优于人参。经常接触铅或有铅中毒倾向的人吃大蒜，可以有效预防铅中毒。
4. 预防关节炎
大蒜能"脱风，破寒风"，类风湿关节炎具有抑制作用。
5. 消炎杀菌
紫皮挥发油中所含的大蒜吡哆醇具有明显的抗炎杀菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、支原体角膜炎、隐孢子虫感染有显著作用。
当然，说到大蒜的营养价值，最普遍的是"抗癌预防"。有专家指出，大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞解毒酶的活性，阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。其他研究表明，大蒜素激活巨噬细胞的吞噬作用并增强身体的免疫功能。那么，毕竟多吃大蒜能对抗癌症吗？
多吃大蒜能对抗癌症吗？
的确，在一些体外和动物实验中，大蒜中的含硫化合物和含硒化合物对预防癌症有一些积极作用，特别是一些胃肠道恶性肿瘤，如食道癌、胃癌、结肠癌等。
但也有许多研究反驳了这些说法，认为该实验存在缺陷。而有专家指出，抗癌成分并不意味着癌症可以直接预防。
此外，由于烹饪大蒜的方法不同，很难确定降低癌症风险的大蒜的量。此外，大蒜中的活性成分可能会随着时间的推移而失效。
因此，"抗癌"的问题是有争议的，不建议通过大量食用大蒜来预防癌症。
大蒜盆会导致癌症吗？
在日常生活中，当用大蒜烹饪食物时，通常从平底锅开始，即在锅中煎碎的大蒜。有一种观点认为，这一步在锅里会使大蒜产生丙烯酰胺，会引起癌症！
然而，专家表示，丙烯酰胺是2A类致癌物，即在动物实验中有足够的致癌证据，但对人类致癌性的证据有限;
所以不能简单地说锅里的大蒜一定会致癌。但最好尽可能避免它，并在完成之前防止它。
腹泻时可以吃大蒜吗？
网上流传着两种说法，一种是要迅速止泻生吃大蒜，另一种是大蒜要止泻越吃越腹泻越吃越腹泻，这两种自相矛盾的说法让人混淆不解。
腹泻有很多原因，要对付疾病，不要"病态无序就医"。当患者腹泻时，如果是因为感冒或吃了不洁的食物中含有致病菌，引起炎症浸入肠道内局部粘膜组织，肠壁血管的通透性会发生突变，分泌肠道腺体，导致蛋白质、水盐代谢紊乱，则整个肠腔处于"过饱和"紧张应激状态， 再吃大蒜这种辛辣的物质，会使肠壁更加强烈，促进血管进一步充血、水肿，使更多的组织液进入肠道，加重腹泻。
发芽的大蒜还能吃吗？
许多人认为食物不应该再吃了。其实，发芽的大蒜可以吃，营养价值会更高。
一项研究发现，发芽5天的大蒜比新鲜大蒜具有更高的内部抗氧化活性。
但是，如果大蒜发芽并且具有不良发霉的状况，则不能继续食用。
大蒜是好吃还是煮熟？
生食杀菌效果较好。大蒜在加热过程中，起到抗菌作用，有机硫化物含量会逐渐下降，而且温度越高下降越快，所以煮熟的大蒜杀菌效果不好。
还应该注意的是，大蒜中的大蒜必须破坏细胞并与大蒜酶结合，在成为大蒜素之前遇到氧气。
因此，大蒜最好捣碎成泥，并在食用前放置10~15分钟，这样更有利于大蒜素的产生。
小贴士：大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃大蒜太多，容易引起急性胃炎，所以每天生吃不宜超过2~3片。对于胃肠功能较差的人来说，最好每天不要超过1片花瓣，甚至避免生吃。
大蒜被吃掉
腌制食用促进消化
家庭生产的糖醋大蒜要用酿造的醋泡，如果加少许糖，味道会比较好吃。La8大蒜泡泡会变绿，对人体无害，还具有一定的抗氧化作用。这两种生产方法都具有脱脂和消化的效果，并且适合肉类食用。
烧烤到辣
孜然大蒜，木炭烧焦的大蒜外面烧焦，味道柔和，烤大蒜几乎没有辣味，吃完后也不会有异味。然而，经过高温烧烤后，大蒜中的大蒜素消失了，失去了杀菌效果。烧烤，一定要带大蒜烧烤，火不能太高，否则很容易烧大蒜，致癌物。
黑蒜、紫蒜和白蒜的营养
黑蒜
它是在高湿度下加热一个月或更长时间并发酵的大蒜。黑蒜因为大蒜素已经降解，糖也被分解成糖的结果，味道会有甜味，而挥发性有机硫化物的总量减少，吃起来也不会有辛辣的感觉，对于胃肠道的刺激是比较少的。
紫蒜
相比白蒜，紫蒜抗氧化作用更强，抗菌性更强，所以紫蒜味道更辣。
白蒜
其硒和氡元素会更加丰富，有助于改善人体的功能。
大蒜美味味道难去除，怎么办？
吃完大蒜后，嘴里总是容易留下一些"大蒜味"，然后就可以喝点牛奶或者吃一些花生等富含蛋白质的食物。
大蒜中的辛辣"丙烯酸硫化物"可以有效地与蛋白质结合，减少异味，然后刷牙进行进一步的清洁。
吃大蒜禁忌人群
因为大蒜模拟温度高，吃生热多，而且局部刺激，所以阴和假火，口舌病的禁忌食物;
综合：CCTV网络健康，健康上海12320
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编辑：毛璐璐