大蒜是廚房中最常見的成分。
但事實也确實如此
愛讨厭兩極分化最明顯的成分之一
喜歡它的人，
烹饪時總是喜歡加一點，甚至直接生吃;
不喜歡它的人會感覺不好，并避免它。
事實上，大蒜不僅是一種調味品，
它也是一種很好的健康食品！
今天，小編将帶大家去了解大蒜
大蒜的營養價值
1. 調節胰島素
近年來，由于人們飲食結構不合理，人體硒的攝入量有所減少，導緻胰島素合成減少。大蒜中含有較多的硒，胰島素合成對人體有調節作用，是以糖尿病患者多吃大蒜可以幫助緩解疾病。
2.降低血脂，防止血栓
大蒜活性成分對降低血脂、預防冠心病和動脈硬化有顯著作用，能防止血栓的形成。
3.延緩衰老，防止鉛中毒
普通大蒜可以延緩衰老，其抗氧化性能優于人參。經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人吃大蒜，可以有效預防鉛中毒。
4. 預防關節炎
大蒜能"脫風，破寒風"，類風濕關節炎具有抑制作用。
5. 消炎殺菌
紫皮揮發油中所含的大蒜吡哆醇具有明顯的抗炎殺菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、支原體角膜炎、隐孢子蟲感染有顯著作用。
當然，說到大蒜的營養價值，最普遍的是"抗癌預防"。有專家指出，大蒜能保護肝髒，誘導肝細胞解毒酶的活性，阻斷亞硝胺緻癌物質的合成，進而預防癌症的發生。其他研究表明，大蒜素激活巨噬細胞的吞噬作用并增強身體的免疫功能。那麼，畢竟多吃大蒜能對抗癌症嗎？
多吃大蒜能對抗癌症嗎？
的确，在一些體外和動物實驗中，大蒜中的含硫化合物和含硒化合物對預防癌症有一些積極作用，特别是一些胃腸道惡性惡性良性腫瘤，如食道癌、胃癌、結腸癌等。
但也有許多研究反駁了這些說法，認為該實驗存在缺陷。而有專家指出，抗癌成分并不意味着癌症可以直接預防。
此外，由于烹饪大蒜的方法不同，很難确定降低癌症風險的大蒜的量。此外，大蒜中的活性成分可能會随着時間的推移而失效。
是以，"抗癌"的問題是有争議的，不建議通過大量食用大蒜來預防癌症。
大蒜盆會導緻癌症嗎？
在日常生活中，當用大蒜烹饪食物時，通常從平底鍋開始，即在鍋中煎碎的大蒜。有一種觀點認為，這一步在鍋裡會使大蒜産生丙烯酰胺，會引起癌症！
然而，專家表示，丙烯酰胺是2A類緻癌物，即在動物實驗中有足夠的緻癌證據，但對人類緻癌性的證據有限;
是以不能簡單地說鍋裡的大蒜一定會緻癌。但最好盡可能避免它，并在完成之前防止它。
腹瀉時可以吃大蒜嗎？
網上流傳着兩種說法，一種是要迅速止瀉生吃大蒜，另一種是大蒜要止瀉越吃越腹瀉越吃越腹瀉，這兩種自相沖突的說法讓人混淆不解。
腹瀉有很多原因，要對付疾病，不要"病态無序就醫"。當患者腹瀉時，如果是因為感冒或吃了不潔的食物中含有緻病菌，引起發炎浸入腸道内局部粘膜組織，腸壁血管的通透性會發生突變，分泌腸道腺體，導緻蛋白質、水鹽代謝紊亂，則整個腸腔處于"過飽和"緊張應激狀态， 再吃大蒜這種辛辣的物質，會使腸壁更加強烈，促進血管進一步充血、水腫，使更多的組織液進入腸道，加重腹瀉。
發芽的大蒜還能吃嗎？
許多人認為食物不應該再吃了。其實，發芽的大蒜可以吃，營養價值會更高。
一項研究發現，發芽5天的大蒜比新鮮大蒜具有更高的内部抗氧化活性。
但是，如果大蒜發芽并且具有不良發黴的狀況，則不能繼續食用。
大蒜是好吃還是煮熟？
生食殺菌效果較好。大蒜在加熱過程中，起到抗菌作用，有機硫化物含量會逐漸下降，而且溫度越高下降越快，是以煮熟的大蒜殺菌效果不好。
還應該注意的是，大蒜中的大蒜必須破壞細胞并與大蒜酶結合，在成為大蒜素之前遇到氧氣。
是以，大蒜最好搗碎成泥，并在食用前放置10~15分鐘，這樣更有利于大蒜素的産生。
小貼士：大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，生吃大蒜太多，容易引起急性胃炎，是以每天生吃不宜超過2~3片。對于胃腸功能較差的人來說，最好每天不要超過1片花瓣，甚至避免生吃。
大蒜被吃掉
腌制食用促進消化
家庭生産的糖醋大蒜要用釀造的醋泡，如果加少許糖，味道會比較好吃。La8大蒜泡泡會變綠，對人體無害，還具有一定的抗氧化作用。這兩種生産方法都具有脫脂和消化的效果，并且适合肉類食用。
燒烤到辣
孜然大蒜，木炭燒焦的大蒜外面燒焦，味道柔和，烤大蒜幾乎沒有辣味，吃完後也不會有異味。然而，經過高溫燒烤後，大蒜中的大蒜素消失了，失去了殺菌效果。燒烤，一定要帶大蒜燒烤，火不能太高，否則很容易燒大蒜，緻癌物。
黑蒜、紫蒜和白蒜的營養
黑蒜
它是在高濕度下加熱一個月或更長時間并發酵的大蒜。黑蒜因為大蒜素已經降解，糖也被分解成糖的結果，味道會有甜味，而揮發性有機硫化物的總量減少，吃起來也不會有辛辣的感覺，對于胃腸道的刺激是比較少的。
紫蒜
相比白蒜，紫蒜抗氧化作用更強，抗菌性更強，是以紫蒜味道更辣。
白蒜
其硒和氡元素會更加豐富，有助于改善人體的功能。
大蒜美味味道難去除，怎麼辦？
吃完大蒜後，嘴裡總是容易留下一些"大蒜味"，然後就可以喝點牛奶或者吃一些花生等富含蛋白質的食物。
大蒜中的辛辣"丙烯酸硫化物"可以有效地與蛋白質結合，減少異味，然後刷牙進行進一步的清潔。
吃大蒜禁忌人群
因為大蒜模拟溫度高，吃生熱多，而且局部刺激，是以陰和假火，口舌病的禁忌食物;
綜合：CCTV網絡健康，健康上海12320
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編輯：毛璐璐