热风涌动，油脂"滋养"的声音，接着是烧烤的气味也争先恐后地进入鼻子。此时，刻在血肉之中，最原始的对美味欲望立即被激活，迫使人类的食指动起来——这就是烧烤的魅力。
烧烤是一种独特的文化现象。与许多复杂的美食相比，烧烤有点平淡，但在皇室的宴会上，在雪花红梅的玻璃世界里，在武侠小说的剑下，却总能看到它的身影。也许这与他神秘而奇异的生活有关。
莫高窟第85石窟"在《葡萄酒店地图》来源：《敦煌石窟》香港商业出版社
西王母亲的烤肉串
"古代世界...人们的食物水果蛤蜊（lu）蛤蜊，又臭又伤胃，人很多病，有圣人，钻火到化学鱼腥，而人们说（高兴），让天王，人数多。"在古代，人类过着生血的生活，直到他们学会了钻柴火保火的方法，结束了原始的野蛮生活，开始培养吃熟食的饮食习惯。
人类学会了自己使用火，他们学会了如何烤肉。从出土的文物来看，这也可以得到相应的支持，比如全国各地发现的烧烤坑，被认为是与祖先烧烤食品的行为密切相关，而从马家璇文化遗址出土的腰屋陶壶和矩形水平陶瓷火架（炉）意味着， 最迟在新石器时代，中国人已经掌握了烧烤烹饪的技术。
但颇为诡异的是，它却是一种如此古老、文明的烹饪方式，却在经典中"找不到"这个名字。有传言说，20世纪30年代，画家齐白石应一家烤肉店的邀请，按照声音的造词方法，创造了"烤"这个词，并解释说："钟定本没有这个'烘烤'字，这是齐齐编造的。"这就是为什么烧烤正式有自己的名字。齐白石的说法是真是假，有待后详述，但可以肯定的是，古籍中"烘烤"一词确实记载很少，难以找到痕迹。
那么，在悠久的中餐烧烤历史中，存在着什么样的身份呢？慢慢沉沦，这东西可能要从汉代开始，跟着小路走。在众多经典壁画中，有一幅关于西王母亲的汉代壁画特别引人注目。西王妈妈坐在画的中间，此时她已经从"豹尾虎牙和好口哨，蓬松的戴生"半人兽变成了坐着，衣着华丽的仙女，在她两边站着给她的"来茶倒水"服务员，其中一人拿着一串食物交给西王妈妈。根据杨先生的水，这是当今最民族的食物，烤肉串，就其形状而言，它与我们现在吃的没有什么不同。
山东嘉祥西王婆厨屠屠图图图
烧烤的方式是隐藏的
西王妈到底吃什么烤肉串，这根本无法证明，但所有迹象都表明，早在汉代，烧烤就已经是最时髦的食物，而且食材丰富，牛、羊、鹿、猪、鸡、鸭、鹅、鱼都是进口的奇妙东西，甚至蛞蝓、蟋蟀（有人认为是黄山雀）和海鲜并不罕见。
后来，贾思伟总结了前人的经历，在书中详细阐述了烧烤方式，总结出一套烧烤从肉的区别，切开，烹饪到火，调味的一套烧烤。如烤牛（xián，或牛叶）："老牛，又厚又脆。铲子，磨损，疼痛使聚集。把火烧掉，让它开裂，再切开，它又脆又美。如果拉舒申，稍微热一点，那就又薄又薄。"根据牛百叶窗的肉质特性和形态，贾思伟认为，挤压后要用力按压，在火炉附近迅速烤熟，使其表面有裂纹，再切下来吃，才会酥脆耐嚼。而且其中一道海鲜菜不细致，比如烤车：榨汁、去壳、去、三肉一壳。用生姜和橙屑加热。向四人致敬;并吩咐："不要太熟悉，那就蛞蝓"，不仅掌握了相应的火，还总结了一套比较完整的鱼腥味、调味经验。
正如人类学家列维·施特劳斯（Levi Strauss）所说："从生食到熟食的过程是文化的标志。从人类饮食发展的历史来看，烧烤的贡献显然不仅在于肉和熟食，还意味着油、盐、酱、醋调味料或发现酶的作用。有了调味料，熟食还具有"色"、"香"、"味"等更高的追求，烧烤引领了饮食进入文化视野，也带动了中国饮食结构的建立。
从这个层面来看，西王妈妈即将拿下烤肉串的手，或许已经预示了这一切。据《黄帝书》记载："国王的母亲把皇帝送给九花灯，把膏油在晒黑，以便点亮灯。"也就是说，烧烤的必要调味料——油是西王的母亲自学给黄帝的。最早的油称是"糊状"和"脂肪"，都来源于动物油，用途是烧烤后涂抹食品。
按照这种说法，人类之所以能烧烤大斋，完全取决于西王母亲的成功。看来，"仙女只喝露水"这一段不敢做一些改正。立秋已经过去了，人们开始全面"坚持秋"，如果西王妈妈成为美食博主，只怕不遗余力地推荐烧烤吧！
山东诸城梁台汉墓"厨师"肖像石（自本，当地）
从汉代壁画来看，烧烤食品在当时受到人们的高度推崇，即使有烤炉、托盘、肉香等烧烤物品也发展出了相对成熟的体系。陕西历史博物馆有一个绿色的釉面陶炉，底部有一个漏水的灰孔，嘴上有两根棍子。由此可见，汉代烧烤工艺的成熟度不亚于现在。
烧烤是什么时候起名字的？
尽管烧烤在汉代取得了这样的地位，但当时仍然没有一个合适的名字。这只是周朝习俗的老话，根据燃烧手段被"枪"、"火"、"沧"、"热"等字眼所取代。如《诗集》小雅叶记载了这四种烧烤方法："有一个兔头，烧......有兔子的头，枪的枪。"这是烧烤兔肉。
具体来说，"枪"是"对土壤涂层，火炮和食物"。"这在今天的彝族和苗族中仍然很常见。"火"是把整个动物放在火上烤，非常类似于蒙古烤的整只羊。而"尖叫"和"热"往往一起出现，这就是我们所说的"烧烤"。如诗集《大亚》中，余大雅："酒的精神信鑫，茴香。"当时，也有人从肉的大小、远离火、用器具等方面对"太阳"和"热"来区分，比如郑玄认为："软的一个很热，干人是热的。孔英达说："火的名字，火的名字。到难做饭的炉子附近，容易熟悉远方。"但要区别开来，从头到尾，没有人能同意结果，因此，最常见的术语仍然是"吱吱作响"和"热"同源，"热"就像"火烤"一样，也就是我们今天所说的"烧烤"。汉代以后，"热"的使用比较普遍，"动物（零件）和热"已经成为一种约定俗成的命名方式，如烧焦、烧肝、烧牛、烧鱼等。
再说一遍，"烘烤"这个词。烧烤究竟在什么时候是"正确和适当的"？关于齐白石的写作，请看邓咱先生《燕山夜话》中的一篇文章，它与老北京烧烤密切相关："烧烤就像齐百石写的一块牌子，写在一张纸上，嵌入框架中。温："清真烧烤就像。"在正文和标题之间，有一小段注释（看看那个位置，这是在写作后添加的），书中没有烘焙词。应别人的要求，自制的古'（原来没有标点符号）看了看，让人觉得，这个老人真的很有意思！因为写这封信的时候，我问朱德西，这些书是不是真的不出光，说如果这个时候告诉马南轩，我可以写一篇燕山夜话。在德西回信之前，云："烘烤字什么也没说。宽韵，定韵有字、苦、音试，注云：火干、定韵或省、立飙字。看到龙的手，苦涩的老反，火也干了。"烘焙词连康熙字典都没有，正如白石所说，没有书。"这个时间点，大约在1940年代和1950年代。
如今，借助现代搜索工具，您可以找到字典中找不到的"烘焙"一词，该词可以在元代藏书的外文中找到，并且还使用了许多现代佛教翻译。而《红楼梦》的笔录中，曾多次出现"烤"字样，如第42次写道："宝玉笑着说：'你知道吗！即粗盘不能保持火烤，不要拿姜汁和酱汁预先涂抹在底部烤熟，一旦着火，就是要炒。'"
"烧烤肉"在光绪10至12年（1884-1886）。
无论是佛教翻译，还是《红楼梦》的对话，都比较特殊或偏向于口语的使用，可以看出，"烘烤"这个词虽然不一定是齐柏士先生的第一个，但现代之前真的是一个非常遥远的词，与菜肴没有密切的关系。而在光绪10~12年间（1884-1886）刻有《光绪顺天夫志》，最后出现了"烤肉"一词，按："拿猪烤"。它不使用仔猪，称为炉肉，自家种植的炉肉店。"在这一点上，'烧烤'终于出名了。
恩格斯说，火的使用"是一个人第一次主宰一种最终将人类和动物世界分开的自然力量。"面对烧烤，人们追随和传承了远古时代的饮食习惯，也回忆和品尝了食物的原味，也体现了人类社会发展意义上的曲折和传说。在余韵上，烧烤的香味，在神的心中，是与古人的心灵和思想相伴的那一刻。