熱風湧動，油脂"滋養"的聲音，接着是燒烤的氣味也争先恐後地進入鼻子。此時，刻在血肉之中，最原始的對美味欲望立即被激活，迫使人類的食指動起來——這就是燒烤的魅力。
燒烤是一種獨特的文化現象。與許多複雜的美食相比，燒烤有點平淡，但在皇室的宴會上，在雪花紅梅的玻璃世界裡，在武俠小說的劍下，卻總能看到它的身影。也許這與他神秘而奇異的生活有關。
莫高窟第85石窟"在《葡萄酒店地圖》來源：《敦煌石窟》香港商業出版社
西王母親的烤肉串
"古代世界...人們的食物水果蛤蜊（lu）蛤蜊，又臭又傷胃，人很多病，有聖人，鑽火到化學魚腥，而人們說（高興），讓天王，人數多。"在古代，人類過着生血的生活，直到他們學會了鑽柴火保火的方法，結束了原始的野蠻生活，開始培養吃熟食的飲食習慣。
人類學會了自己使用火，他們學會了如何烤肉。從出土的文物來看，這也可以得到相應的支援，比如全國各地發現的燒烤坑，被認為是與祖先燒烤食品的行為密切相關，而從馬家璇文化遺址出土的腰屋陶壺和矩形水準陶瓷火架（爐）意味着， 最遲在新石器時代，中國人已經掌握了燒烤烹饪的技術。
但頗為詭異的是，它卻是一種如此古老、文明的烹饪方式，卻在經典中"找不到"這個名字。有傳言說，20世紀30年代，畫家齊白石應一家烤肉店的邀請，按照聲音的造詞方法，創造了"烤"這個詞，并解釋說："鐘定本沒有這個'烘烤'字，這是齊齊編造的。"這就是為什麼燒烤正式有自己的名字。齊白石的說法是真是假，有待後詳述，但可以肯定的是，古籍中"烘烤"一詞确實記載很少，難以找到痕迹。
那麼，在悠久的中餐燒烤曆史中，存在着什麼樣的身份呢？慢慢沉淪，這東西可能要從漢代開始，跟着小路走。在衆多經典壁畫中，有一幅關于西王母親的漢代壁畫特别引人注目。西王媽媽坐在畫的中間，此時她已經從"豹尾虎牙和好口哨，蓬松的戴生"半人獸變成了坐着，衣着華麗的仙女，在她兩邊站着給她的"來茶倒水"服務員，其中一人拿着一串食物交給西王媽媽。根據楊先生的水，這是當今最民族的食物，烤肉串，就其形狀而言，它與我們現在吃的沒有什麼不同。
山東嘉祥西王婆廚屠屠圖圖圖
燒烤的方式是隐藏的
西王媽到底吃什麼烤肉串，這根本無法證明，但所有迹象都表明，早在漢代，燒烤就已經是最時髦的食物，而且食材豐富，牛、羊、鹿、豬、雞、鴨、鵝、魚都是進口的奇妙東西，甚至蛞蝓、蟋蟀（有人認為是黃山雀）和海鮮并不罕見。
後來，賈思偉總結了前人的經曆，在書中詳細闡述了燒烤方式，總結出一套燒烤從肉的差別，切開，烹饪到火，調味的一套燒烤。如烤牛（xián，或牛葉）："老牛，又厚又脆。鏟子，磨損，疼痛使聚集。把火燒掉，讓它開裂，再切開，它又脆又美。如果拉舒申，稍微熱一點，那就又薄又薄。"根據牛百葉窗的肉質特性和形态，賈思偉認為，擠壓後要用力按壓，在火爐附近迅速烤熟，使其表面有裂紋，再切下來吃，才會酥脆耐嚼。而且其中一道海鮮菜不細緻，比如烤車：榨汁、去殼、去、三肉一殼。用生姜和橙屑加熱。向四人緻敬;并吩咐："不要太熟悉，那就蛞蝓"，不僅掌握了相應的火，還總結了一套比較完整的魚腥味、調味經驗。
正如人類學家列維·施特勞斯（Levi Strauss）所說："從生食到熟食的過程是文化的标志。從人類飲食發展的曆史來看，燒烤的貢獻顯然不僅在于肉和熟食，還意味着油、鹽、醬、醋調味料或發現酶的作用。有了調味料，熟食還具有"色"、"香"、"味"等更高的追求，燒烤引領了飲食進入文化視野，也帶動了中國飲食結構的建立。
從這個層面來看，西王媽媽即将拿下烤肉串的手，或許已經預示了這一切。據《黃帝書》記載："國王的母親把皇帝送給九花燈，把膏油在曬黑，以便點亮燈。"也就是說，燒烤的必要調味料——油是西王的母親自學給黃帝的。最早的油稱是"糊狀"和"脂肪"，都來源于動物油，用途是燒烤後塗抹食品。
按照這種說法，人類之是以能燒烤大齋，完全取決于西王母親的成功。看來，"仙女隻喝露水"這一段不敢做一些改正。立秋已經過去了，人們開始全面"堅持秋"，如果西王媽媽成為美食部落客，隻怕不遺餘力地推薦燒烤吧！
山東諸城梁台漢墓"廚師"肖像石（自本，當地）
從漢代壁畫來看，燒烤食品在當時受到人們的高度推崇，即使有烤爐、托盤、肉香等燒烤物品也發展出了相對成熟的體系。陝西曆史博物館有一個綠色的釉面陶爐，底部有一個漏水的灰孔，嘴上有兩根棍子。由此可見，漢代燒烤工藝的成熟度不亞于現在。
燒烤是什麼時候起名字的？
盡管燒烤在漢代取得了這樣的地位，但當時仍然沒有一個合适的名字。這隻是周朝習俗的老話，根據燃燒手段被"槍"、"火"、"滄"、"熱"等字眼所取代。如《詩集》小雅葉記載了這四種燒烤方法："有一個兔頭，燒......有兔子的頭，槍的槍。"這是燒烤兔肉。
具體來說，"槍"是"對土壤塗層，火炮和食物"。"這在今天的彜族和苗族中仍然很常見。"火"是把整個動物放在火上烤，非常類似于蒙古烤的整隻羊。而"尖叫"和"熱"往往一起出現，這就是我們所說的"燒烤"。如詩集《大亞》中，餘大雅："酒的精神信鑫，茴香。"當時，也有人從肉的大小、遠離火、用器具等方面對"太陽"和"熱"來區分，比如鄭玄認為："軟的一個很熱，幹人是熱的。孔英達說："火的名字，火的名字。到難做飯的爐子附近，容易熟悉遠方。"但要差別開來，從頭到尾，沒有人能同意結果，是以，最常見的術語仍然是"吱吱作響"和"熱"同源，"熱"就像"火烤"一樣，也就是我們今天所說的"燒烤"。漢代以後，"熱"的使用比較普遍，"動物（零件）和熱"已經成為一種約定俗成的命名方式，如燒焦、燒肝、燒牛、燒魚等。
再說一遍，"烘烤"這個詞。燒烤究竟在什麼時候是"正确和适當的"？關于齊白石的寫作，請看鄧咱先生《燕山夜話》中的一篇文章，它與老北京燒烤密切相關："燒烤就像齊百石寫的一塊牌子，寫在一張紙上，嵌入架構中。溫："清真燒烤就像。"在正文和标題之間，有一小段注釋（看看那個位置，這是在寫作後添加的），書中沒有烘焙詞。應别人的要求，自制的古'（原來沒有标點符号）看了看，讓人覺得，這個老人真的很有意思！因為寫這封信的時候，我問朱德西，這些書是不是真的不出光，說如果這個時候告訴馬南軒，我可以寫一篇燕山夜話。在德西回信之前，雲："烘烤字什麼也沒說。寬韻，定韻有字、苦、音試，注雲：火幹、定韻或省、立飙字。看到龍的手，苦澀的老反，火也幹了。"烘焙詞連康熙字典都沒有，正如白石所說，沒有書。"這個時間點，大約在1940年代和1950年代。
如今，借助現代搜尋工具，您可以找到字典中找不到的"烘焙"一詞，該詞可以在元代藏書的外文中找到，并且還使用了許多現代佛教翻譯。而《紅樓夢》的筆錄中，曾多次出現"烤"字樣，如第42次寫道："寶玉笑着說：'你知道嗎！即粗盤不能保持火烤，不要拿姜汁和醬汁預先塗抹在底部烤熟，一旦着火，就是要炒。'"
"燒烤肉"在光緒10至12年（1884-1886）。
無論是佛教翻譯，還是《紅樓夢》的對話，都比較特殊或偏向于口語的使用，可以看出，"烘烤"這個詞雖然不一定是齊柏士先生的第一個，但現代之前真的是一個非常遙遠的詞，與菜肴沒有密切的關系。而在光緒10~12年間（1884-1886）刻有《光緒順天夫志》，最後出現了"烤肉"一詞，按："拿豬烤"。它不使用仔豬，稱為爐肉，自家種植的爐肉店。"在這一點上，'燒烤'終于出名了。
恩格斯說，火的使用"是一個人第一次主宰一種最終将人類和動物世界分開的自然力量。"面對燒烤，人們追随和傳承了遠古時代的飲食習慣，也回憶和品嘗了食物的原味，也展現了人類社會發展意義上的曲折和傳說。在餘韻上，燒烤的香味，在神的心中，是與古人的心靈和思想相伴的那一刻。