重聚，快乐的一年！
春节
武汉人必吃
晚餐
香肠培根
武昌鱼
肋骨汤
肉粉
蔬菜苔藓
各种回合
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2021.2月
您的家人有元旦
什么是必备菜？
离春节还有24天
说到中国除夕夜农历新年前夜餐
一张装满家常菜的大桌子浮现在脑海中
其中，我醉心的味道
它意味着各种团聚的回合
也许你会问，不一定平时不能吃？
给我的
这是一种仪式，只能在农历新年前夜用餐时食用
◎◎◎
相当多的长者喜欢自己动手
对于那些迫不及待地想亲自做饭的人
你会想知道在哪里买到美味的回合
1. 促销
如果要谈谈武汉人的味道，大概难免会有不少腌制的培根鱼、香肠、炸圆鱼片......鱼代表"年复一年"，圆子是"团聚"，美味可口，也是吉祥的画面。
与近年大肆炒作的炙手可热的黄璇圆子相比，汉阳的高贵官二人组也有宝圆子，内向低调。
资料显示，从前，古老的汉阳低洼地形，湖泊和河流穿越大量交通往返于主干水道，推广的官方渡轮是从南面进入武汉的喉咙。如今，推广遇到了许多变化，高架横扫，建筑、城村已经消失得无影无踪。但有些人还是坚持的，最有名的就是华珍餐厅。
年的味道渐渐浓重，修好了一家新华镇餐厅，两个大竹篮放在大平房里，一篮子是肉圈，一篮子是酥脆的鱼，源源不断的顾客前来购买。
"圆圆圆的，酥脆的鱼，下汤面，阳春面，真好吃。袁师傅强烈推荐这种方法给我们。
2.55年的工艺
"我从14岁开始巡视，在与师傅一起学习了14年后，我教了他这门手艺和配方。"你学不了这份工作，"69岁的傅德华说，他是华贞餐厅的一名老师。
学徒要认真负责，遵守规则，多聪明一点，师傅就能教出公式，毕竟这是为了老师的守望者技能。"世代大师"马三不明白"老猿挂印"在"背上"的真正含义，被宫下两片叶子的花送给了约克刚，也是这样一个原因。
20世纪70年代，袁德华在万松园的一家企业食堂里做了肉丸、鱼丸，附近的干部领导会来买，评价非常高。
1995年，华珍餐厅开业。华贞的袁福道："我叫华，我婆婆叫简，所以叫华贞。"
1995-2008年，华镇餐厅非常辉煌，早晚店面满，主打"三锅"，是鸡肉火锅、鱼火锅和三鲜火锅。不过，最有名的是三个新鲜的火锅，里面有圆和鱼。2008年后，华贞餐厅改制方向，开始专攻圆、酥鱼等。
袁元勇记得小时候，晋升的肉圆子叫"狮子头"，现在一般叫"圆子"。许多圆儿子会爬上晋升。"武汉是百万轮，黄琦有轮，潮口也有轮，但晋升官，只承认华振元。晋升的圆子，其实是袁氏的孟宗先开始做的，"别人看了，开始效仿，但味道不一样了。袁先生甚至开玩笑说，"对于这个产品，我可以去客户家买。"
元子常年做，但春、夏、秋、冬略有不同，在于空气湿度大，晴天多云，温度也不同，这是华贞自己的秘方。但有些事情是可以看到和感觉到的。
袁老师傅是个"脾气暴躁"的性格，做圆很细心，"原材料不好，那绳子就不行了，宁愿把材料浪费掉。对于选材，袁福的儿子袁元勇说，制饲料的鱼不要吃，给草饲鱼，鱼是绿鳞的，胃大不行，一般 5 - 7 斤最好。"
袁元勇说："需要多少肉，是几个定点厂家供应的，一把刀换，送来。我推迟了，然后处理。"要求是新鲜的肉，甚至是"热"的。随着人们口味的变化，现在华贞元子尽量选择瘦肉，"避免一炒是一身"。将肉圆也要给适量的鱼，即把鱼毛加入到肉中搅拌，然后加工。从挤压圆到煎锅需要15分钟。
华贞的鱼酥，以鱼肉醇厚，肉质细腻，口感酥脆，风味独特，肉更肉，营养健康而有名。其经典的食用方法是酥油圆火锅，也可以油炸、糖醋、干面包、辣鱼等。
值得一提的是，他的房子每天都用新鲜的油炸食品。"当油变黑时，立即更换。在中国稀有炸鱼的场景中，一个巨大的油底壳，里面滚滚着热油，会把裹着面糊的鱼放进去，随着一分一秒的过去，鱼儿开始像小鱼一样游动在油底壳里，居然有一种艺术气息的惊艳一瞥。
在华贞，做鱼丸很冷，因为这次的鱼丸更新鲜。"如果你考虑在6月3日做这件事，水汪汪的鱼丸很容易变质，回去做饭，你就会知道你已经失去了它们。袁说，最近有人问有没有鱼丸，但他不卖，"比如小雪的时候开始做鱼丸，到春节就行了。"
做鱼丸，一定要选择脑壳的肥头鱼，新鲜杀鱼，不能超过8斤，否则胖子太重，一般6-8斤，5斤左右最好。
很多人吃其他肉圆圆的鱼，或者选择华贞。不仅有扎实的品味，而且在袁富的人身上，他有时服务自己的菜园，有时在厨房里带学徒杀鱼做鱼丸，客人最喜欢和半退休的袁福说话，那些云雾缭绕的过去，名人来访，巧妙的品味，袁老师傅还记忆犹新。
3.付火
经过55年做圆子，几乎献身于美味，大家都很"侍奉"袁福的个性。
袁家的女儿回忆说，"我爸爸从零食，特别有专心研究的精神，真的是圆子做纯绿火。有时，他内心会遇到圆润的皮肤或瑕疵，他不断尝试实验，宁愿不睡觉也不学习。这个老人有点害羞，10岁左右当学徒时，师傅不教手工艺，辛苦就是跟着20年代教一点皮草。后来自己开了一家餐厅来琢磨研究，比如说，圆是根据季节和食材在变化配方上，很难有固定的......"
言中，女儿对父亲充满了钦佩，"这辈子，我最崇拜的心是我的父亲，就是那个勤劳、诚实、影响我们家庭的人。"
时至今日，袁伊势夫仍负责通关，但大多是给儿子袁光勇主持，袁光勇自谦，"我现在有70%的工艺。
很多顾客认为油炸圆好，但袁元认为它更冷。"油炸圆可以尝，但建议买冷的。这样可以放入冰箱冷冻保存，可以保存两个月，不会变质。"
冷冻后如何食用？"把一轮从冰箱里拿出来，把水放进锅里，记得要给冷水，不要有热水。将冷冻的子弹放入内部并解冻。水煮沸后，如果觉得气泡不够，可以多煮。"
4 永不妥协
目前，临近新年，华贞的年度商品种类繁多，年度商品的菜单基本都在那里，如圆、脆的鱼、各种盐水菜肴（如盐水牛肉、盐水肌腱肉、牛肚、口、风、泡菜等）。然而，最受欢迎的是圆脆的鱼。
华贞的肉圆，40元一斤。酥脆的鱼，也就是炸鱼，30元一斤。
"一月之后，我们必须把鱼推来推去，每天限制两百份。这是华珍餐厅最特别的供应。"袁说。
年底，华贞每天8点准时开赛。"每天高达6000磅，需要50个人才能忙起来，"袁先生说。四锅，十几个人换班，白天太冷，手肿严重。"
很多人建议用机器代替劳动力，但袁德华否决了。"使用机器的速度很快，但它搅拌很硬，味道像渣滓。一旦口味不对，就是在欺骗顾客。"
"五十年前，有几个人吹来吹去，做小锅，做罐子，吃着泥土的味道。我的房子就是那种味道，或者说它恢复了当时的味道。"
"在那些年里，家庭爆炸了，现在不多了。很多五十多岁、六十多岁、七十多岁的老人都吃过我们家，就像他们找到了小时候吃过的圆的味道一样。袁说，他当了14年的学徒，师傅把这门手艺传给了他，经过老师的传承，现在圆子，他已经无法提高。言下之意，这是最好的。
因此，网友发自内心的华贞元子肯定道："华贞元子，绝对是武汉市第一，武汉做到圆子拿第二名。不喜欢像他家里的圆一样的人。华贞圆姜洋葱味很香，经过高温煎炸后圆润，冷放姜后洋葱味依然浓郁，这是水平（这不多就是洋葱姜水或洋葱姜上线），还有什么肉鱼配比，生鸡蛋多少，多少水，这些都不是高科技， 重点是吃不油腻，姜洋葱味。"
冬季，建议大家点一锅华贞三大新鲜火锅：华贞圆子和酥脆鱼完美结合，鱼肉有肉，营养丰富，回味悠长。这大锅，有六到八大圆，两块鱼，价格只有70元！足够三四个人入住！如果人多，可以很大一部分，价格80元！当然，最好的方法是把它带回家，吃任何你喜欢的东西！
作者：舒淮
买圆子，这么多年了，我只认识汉阳晋升到正式渡华贞酒楼。
餐厅位置非常好找，在四大道地铁站C出口，沿路标进入华贞餐厅的院子，进眼就是超大的停车场，每次我们去玩过年货，不管多早去，停车场都坐满了，里面种满了各种"豪车"， 看来是真正的油炸圆，"吃"都辛苦了，也挺辛苦的！
来得不像现在这样好，今天我在院子里见到了华贞餐厅的创始人袁师傅。老袁世甫今年70岁，华贞餐厅开了50年，油炸25年圆的儿子，他的名字有一个"华"字，他奶奶的名字有一个"简"字，华贞饭店就是这样。
时代变迁，汉阳高架官都区无论地理形态、交通规划如何，店铺和酒类专卖店都发生了很大的变化，因为汉阳人心里想着正宗的油炸圆、招牌三锅（鸡肉火锅、鱼碟、三鲜火锅），华镇餐厅在风雨过后得以生存，现在，不仅汉阳、武汉三镇的美食都会寻找油炸圆的香味去探索店铺， 店。
老元说，这么多年了，他一直坚持用手杀鱼，鱼，肉，抓、炒、挤、炒、抄、锅......过程繁琐，不敢半懒，坚持动手，所以这些手其实是时间和力成一味的见证。
在情怀中，老元热情邀请我们参观手术室。活鱼、鲜肉原料接收区、圆、脆鱼、盐水加工区、鱼丸加工区...整个手术室干净、明亮、卫生，隔断明显。
在参观过程中，正当一锅圆油炸出来的锅里，只见师傅拿着一个大漏勺从油底壳里出来，一只手转过身，一个又一个油腻的圆像打乒乓球跳到大竹筛子上，侧面我真的可以看到直流唾沫。华贞家圆子，大，泡泡，有弹性，见香！
华贞餐厅的鱼圆也是一样的正宗，我经过手术室，看到四个大铁锅里装满了水，是冒着生火的危险通过传统炉顶的火来冒热。一位师傅正在熟练地捏鱼圆，白色嫩鱼圆一射在锅下一个整齐地漂浮在水中，问着这挤圆的速度，师傅说"60一分钟！"那是1秒1，惊叹！"
华镇餐厅的年度货品除了肉圆、鱼圆，还有大家对炸鱼的赞不绝口，其实是把活草鱼片鱼做成球，其余的鱼身切成鱼块炸成美味的鱼，心想平淡无奇，但实际上用鱼块配面条，令人赞叹不已;
卤素牛肉，盐水肚皮大，原料重，肉质实在是实不失头。华贞餐厅从早到晚排队玩新年货的人群，我们会耐心等待，排到自己，几斤肉圆鱼圆鱼块牛肉肚怎么收拾，过来，可以看到都是老顾客。
老元一心一意的思考是如何控制原材料，如何保证产品质量，如何把初心抓好，用一双手每天做好几千斤圆，好服务好，每天要排队购买客户。
别忘了原心，要永远做好。我想这就是华臻餐厅一直做顾客英门的原因！
周末放假，几个人即将去汉阳转身，有一家特价肉圆店，在汉阳小有名，红了二十多年，价格也不错，这个马上就要过年了，肉圆、鱼圆什么家必有，买的还给，同行老朋友说， 人的东西好，你给宣传，嘿嘿，我真的很怕这个，如果事情好宣传自然没有问题，如果不是这样，那真的很难，朋友大概看到我的心，说，你自己去看，你可以喝，你不能只是说的时候我说，那很好，这是一笔交易。
家武昌，汉口上班，汉阳真的很不熟悉地铁一个多小时就来了，出来也相当偏僻，这家酒店周围都是在建的高楼大厦，朋友说，这边也撑不了多久，最后一定要拆掉，听心其实有点迷路了，很多老店， 在城市的规划发展中消失了，因为房租、店面、人工成本太高，老店和邻里多年的感情没有生存下来，有好事也有坏事。
从小门看酒店的全貌，比较简单，店里的人都很忙，临近新年买东西的人很多，从10点.m到4点.m，大家都没有闲着，客人纷纷纷来过，老街的岁月老百姓，朋友推荐过来， 给公司福利，都来他家买东西，酒店前面的院子很好，开车过来停车很方便（不缺豪华车买东西，更别提了，他们不该买东西）。这里从食材加工到成品都是一站式操作，井然有序，我们每个人都做好自己的工作，虽然忙却不乱，是的，他家的炸肉圆是明星产品，招牌上还有鱼圆和炸鱼，来吧，一个接一个地告诉你。
鱼圆的主要成分是鱼，我们都知道，但是肉圆里面也会加一些鱼，至于比例是什么，这是看工匠多年的经验，说鱼，他家选择的是六磅以上十斤一的草鱼，这有这种重量的草鱼做成的圆润味道是最好的， 所以，食材都是好吃的，那就是道理，食材很重要一传，老板的父亲（前老板）一直在强调这件事情，要说华贞的圆子几十年是一种味道，就是对食材的严格控制，这不得不让人佩服啊。
切下来的鱼会做成肉泥，把鱼做成圆肉，鱼头、鱼骨架会裹上鸡蛋，面粉炸，我们说鱼是鱼架，炸出来也是很香啊，回家煮韭菜，蒸起来很好。
在记忆中，
被zui吃掉的圆的味道是什么？
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