重聚，快樂的一年！
春節
武漢人必吃
晚餐
香腸培根
武昌魚
肋骨湯
肉粉
蔬菜苔藓
各種回合
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2021.2月
您的家人有元旦
什麼是必備菜？
離春節還有24天
說到中國除夕夜農曆新年前夜餐
一張裝滿家常菜的大桌子浮現在腦海中
其中，我醉心的味道
它意味着各種團聚的回合
也許你會問，不一定平時不能吃？
給我的
這是一種儀式，隻能在農曆新年前夜用餐時食用
◎◎◎
相當多的長者喜歡自己動手
對于那些迫不及待地想親自做飯的人
你會想知道在哪裡買到美味的回合
1. 促銷
如果要談談武漢人的味道，大概難免會有不少腌制的培根魚、香腸、炸圓魚片......魚代表"年複一年"，圓子是"團聚"，美味可口，也是吉祥的畫面。
與近年大肆炒作的炙手可熱的黃璇圓子相比，漢陽的高貴官二人組也有寶圓子，内向低調。
資料顯示，從前，古老的漢陽低窪地形，湖泊和河流穿越大量交通往返于主幹水道，推廣的官方渡輪是從南面進入武漢的喉嚨。如今，推廣遇到了許多變化，高架橫掃，建築、城村已經消失得無影無蹤。但有些人還是堅持的，最有名的就是華珍餐廳。
年的味道漸漸濃重，修好了一家新華鎮餐廳，兩個大竹籃放在大平房裡，一籃子是肉圈，一籃子是酥脆的魚，源源不斷的顧客前來購買。
"圓圓圓的，酥脆的魚，下湯面，陽春面，真好吃。袁師傅強烈推薦這種方法給我們。
2.55年的工藝
"我從14歲開始巡視，在與師傅一起學習了14年後，我教了他這門手藝和配方。"你學不了這份工作，"69歲的傅德華說，他是華貞餐廳的一名老師。
學徒要認真負責，遵守規則，多聰明一點，師傅就能教出公式，畢竟這是為了老師的守望者技能。"世代大師"馬三不明白"老猿挂印"在"背上"的真正含義，被宮下兩片葉子的花送給了約克剛，也是這樣一個原因。
20世紀70年代，袁德華在萬松園的一家企業食堂裡做了肉丸、魚丸，附近的幹部上司會來買，評價非常高。
1995年，華珍餐廳開業。華貞的袁福道："我叫華，我婆婆叫簡，是以叫華貞。"
1995-2008年，華鎮餐廳非常輝煌，早晚店面滿，主打"三鍋"，是雞肉火鍋、魚火鍋和三鮮火鍋。不過，最有名的是三個新鮮的火鍋，裡面有圓和魚。2008年後，華貞餐廳改制方向，開始專攻圓、酥魚等。
袁元勇記得小時候，晉升的肉圓子叫"獅子頭"，現在一般叫"圓子"。許多圓兒子會爬上晉升。"武漢是百萬輪，黃琦有輪，潮口也有輪，但晉升官，隻承認華振元。晉升的圓子，其實是袁氏的孟宗先開始做的，"别人看了，開始效仿，但味道不一樣了。袁先生甚至開玩笑說，"對于這個産品，我可以去客戶家買。"
元子常年做，但春、夏、秋、冬略有不同，在于空氣濕度大，晴天多雲，溫度也不同，這是華貞自己的秘方。但有些事情是可以看到和感覺到的。
袁老師傅是個"脾氣暴躁"的性格，做圓很細心，"原材料不好，那繩子就不行了，甯願把材料浪費掉。對于選材，袁福的兒子袁元勇說，制飼料的魚不要吃，給草飼魚，魚是綠鱗的，胃大不行，一般 5 - 7 斤最好。"
袁元勇說："需要多少肉，是幾個定點廠家供應的，一把刀換，送來。我推遲了，然後處理。"要求是新鮮的肉，甚至是"熱"的。随着人們口味的變化，現在華貞元子盡量選擇瘦肉，"避免一炒是一身"。将肉圓也要給适量的魚，即把魚毛加入到肉中攪拌，然後加工。從擠壓圓到煎鍋需要15分鐘。
華貞的魚酥，以魚肉醇厚，肉質細膩，口感酥脆，風味獨特，肉更肉，營養健康而有名。其經典的食用方法是酥油圓火鍋，也可以油炸、糖醋、幹面包、辣魚等。
值得一提的是，他的房子每天都用新鮮的油炸食品。"當油變黑時，立即更換。在中國稀有炸魚的場景中，一個巨大的油底殼，裡面滾滾着熱油，會把裹着面糊的魚放進去，随着一分一秒的過去，魚兒開始像小魚一樣遊動在油底殼裡，居然有一種藝術氣息的驚豔一瞥。
在華貞，做魚丸很冷，因為這次的魚丸更新鮮。"如果你考慮在6月3日做這件事，水汪汪的魚丸很容易變質，回去做飯，你就會知道你已經失去了它們。袁說，最近有人問有沒有魚丸，但他不賣，"比如小雪的時候開始做魚丸，到春節就行了。"
做魚丸，一定要選擇腦殼的肥頭魚，新鮮殺魚，不能超過8斤，否則胖子太重，一般6-8斤，5斤左右最好。
很多人吃其他肉圓圓的魚，或者選擇華貞。不僅有紮實的品味，而且在袁富的人身上，他有時服務自己的菜園，有時在廚房裡帶學徒殺魚做魚丸，客人最喜歡和半退休的袁福說話，那些雲霧缭繞的過去，名人來訪，巧妙的品味，袁老師傅還記憶猶新。
3.付火
經過55年做圓子，幾乎獻身于美味，大家都很"侍奉"袁福的個性。
袁家的女兒回憶說，"我爸爸從零食，特别有專心研究的精神，真的是圓子做純綠火。有時，他内心會遇到圓潤的皮膚或瑕疵，他不斷嘗試實驗，甯願不睡覺也不學習。這個老人有點害羞，10歲左右當學徒時，師傅不教手工藝，辛苦就是跟着20年代教一點皮草。後來自己開了一家餐廳來琢磨研究，比如說，圓是根據季節和食材在變化配方上，很難有固定的......"
言中，女兒對父親充滿了欽佩，"這輩子，我最崇拜的心是我的父親，就是那個勤勞、誠實、影響我們家庭的人。"
時至今日，袁伊勢夫仍負責通關，但大多是給兒子袁光勇主持，袁光勇自謙，"我現在有70%的工藝。
很多顧客認為油炸圓好，但袁元認為它更冷。"油炸圓可以嘗，但建議買冷的。這樣可以放入冰箱冷凍儲存，可以儲存兩個月，不會變質。"
冷凍後如何食用？"把一輪從冰箱裡拿出來，把水放進鍋裡，記得要給冷水，不要有熱水。将冷凍的子彈放入内部并解凍。水煮沸後，如果覺得氣泡不夠，可以多煮。"
4 永不妥協
目前，臨近新年，華貞的年度商品種類繁多，年度商品的菜單基本都在那裡，如圓、脆的魚、各種鹽水菜肴（如鹽水牛肉、鹽水肌腱肉、牛肚、口、風、泡菜等）。然而，最受歡迎的是圓脆的魚。
華貞的肉圓，40元一斤。酥脆的魚，也就是炸魚，30元一斤。
"一月之後，我們必須把魚推來推去，每天限制兩百份。這是華珍餐廳最特别的供應。"袁說。
年底，華貞每天8點準時開賽。"每天高達6000磅，需要50個人才能忙起來，"袁先生說。四鍋，十幾個人換班，白天太冷，手腫嚴重。"
很多人建議用機器代替勞動力，但袁德華否決了。"使用機器的速度很快，但它攪拌很硬，味道像渣滓。一旦口味不對，就是在欺騙顧客。"
"五十年前，有幾個人吹來吹去，做小鍋，做罐子，吃着泥土的味道。我的房子就是那種味道，或者說它恢複了當時的味道。"
"在那些年裡，家庭爆炸了，現在不多了。很多五十多歲、六十多歲、七十多歲的老人都吃過我們家，就像他們找到了小時候吃過的圓的味道一樣。袁說，他當了14年的學徒，師傅把這門手藝傳給了他，經過老師的傳承，現在圓子，他已經無法提高。言下之意，這是最好的。
是以，網友發自内心的華貞元子肯定道："華貞元子，絕對是武漢市第一，武漢做到圓子拿第二名。不喜歡像他家裡的圓一樣的人。華貞圓姜洋蔥味很香，經過高溫煎炸後圓潤，冷放姜後洋蔥味依然濃郁，這是水準（這不多就是洋蔥姜水或洋蔥姜上線），還有什麼肉魚配比，生雞蛋多少，多少水，這些都不是高科技， 重點是吃不油膩，姜洋蔥味。"
冬季，建議大家點一鍋華貞三大新鮮火鍋：華貞圓子和酥脆魚完美結合，魚肉有肉，營養豐富，回味悠長。這大鍋，有六到八大圓，兩塊魚，價格隻有70元！足夠三四個人入住！如果人多，可以很大一部分，價格80元！當然，最好的方法是把它帶回家，吃任何你喜歡的東西！
作者：舒淮
買圓子，這麼多年了，我隻認識漢陽晉升到正式渡華貞酒樓。
餐廳位置非常好找，在四大道地鐵站C出口，沿路标進入華貞餐廳的院子，進眼就是超大的停車場，每次我們去玩過年貨，不管多早去，停車場都坐滿了，裡面種滿了各種"豪車"， 看來是真正的油炸圓，"吃"都辛苦了，也挺辛苦的！
來得不像現在這樣好，今天我在院子裡見到了華貞餐廳的創始人袁師傅。老袁世甫今年70歲，華貞餐廳開了50年，油炸25年圓的兒子，他的名字有一個"華"字，他奶奶的名字有一個"簡"字，華貞飯店就是這樣。
時代變遷，漢陽高架官都區無論地理形态、交通規劃如何，店鋪和酒類專賣店都發生了很大的變化，因為漢陽人心裡想着正宗的油炸圓、招牌三鍋（雞肉火鍋、魚碟、三鮮火鍋），華鎮餐廳在風雨過後得以生存，現在，不僅漢陽、武漢三鎮的美食都會尋找油炸圓的香味去探索店鋪， 店。
老元說，這麼多年了，他一直堅持用手殺魚，魚，肉，抓、炒、擠、炒、抄、鍋......過程繁瑣，不敢半懶，堅持動手，是以這些手其實是時間和力成一味的見證。
在情懷中，老元熱情邀請我們參觀手術室。活魚、鮮肉原料接收區、圓、脆魚、鹽水加工區、魚丸加工區...整個手術室幹淨、明亮、衛生，隔斷明顯。
在參觀過程中，正當一鍋圓油炸出來的鍋裡，隻見師傅拿着一個大漏勺從油底殼裡出來，一隻手轉過身，一個又一個油膩的圓像打乒乓球跳到大竹篩子上，側面我真的可以看到直流唾沫。華貞家圓子，大，泡泡，有彈性，見香！
華貞餐廳的魚圓也是一樣的正宗，我經過手術室，看到四個大鐵鍋裡裝滿了水，是冒着生火的危險通過傳統爐頂的火來冒熱。一位師傅正在熟練地捏魚圓，白色嫩魚圓一射在鍋下一個整齊地漂浮在水中，問着這擠圓的速度，師傅說"60一分鐘！"那是1秒1，驚歎！"
華鎮餐廳的年度貨品除了肉圓、魚圓，還有大家對炸魚的贊不絕口，其實是把活草魚片魚做成球，其餘的魚身切成魚塊炸成美味的魚，心想平淡無奇，但實際上用魚塊配面條，令人贊歎不已;
鹵素牛肉，鹽水肚皮大，原料重，肉質實在是實不失頭。華貞餐廳從早到晚排隊玩新年貨的人群，我們會耐心等待，排到自己，幾斤肉圓魚圓魚塊牛肉肚怎麼收拾，過來，可以看到都是老顧客。
老元一心一意的思考是如何控制原材料，如何保證産品品質，如何把初心抓好，用一雙手每天做好幾千斤圓，好服務好，每天要排隊購買客戶。
别忘了原心，要永遠做好。我想這就是華臻餐廳一直做顧客英門的原因！
周末放假，幾個人即将去漢陽轉身，有一家特價肉圓店，在漢陽小有名，紅了二十多年，價格也不錯，這個馬上就要過年了，肉圓、魚圓什麼家必有，買的還給，同行老朋友說， 人的東西好，你給宣傳，嘿嘿，我真的很怕這個，如果事情好宣傳自然沒有問題，如果不是這樣，那真的很難，朋友大概看到我的心，說，你自己去看，你可以喝，你不能隻是說的時候我說，那很好，這是一筆交易。
家武昌，漢口上班，漢陽真的很不熟悉地鐵一個多小時就來了，出來也相當偏僻，這家酒店周圍都是在建的高樓大廈，朋友說，這邊也撐不了多久，最後一定要拆掉，聽心其實有點迷路了，很多老店， 在城市的規劃發展中消失了，因為房租、店面、人工成本太高，老店和鄰裡多年的感情沒有生存下來，有好事也有壞事。
從小門看酒店的全貌，比較簡單，店裡的人都很忙，臨近新年買東西的人很多，從10點.m到4點.m，大家都沒有閑着，客人紛紛紛來過，老街的歲月老百姓，朋友推薦過來， 給公司福利，都來他家買東西，酒店前面的院子很好，開車過來停車很友善（不缺豪華車買東西，更别提了，他們不該買東西）。這裡從食材加工到成品都是一站式操作，井然有序，我們每個人都做好自己的工作，雖然忙卻不亂，是的，他家的炸肉圓是明星産品，招牌上還有魚圓和炸魚，來吧，一個接一個地告訴你。
魚圓的主要成分是魚，我們都知道，但是肉圓裡面也會加一些魚，至于比例是什麼，這是看工匠多年的經驗，說魚，他家選擇的是六磅以上十斤一的草魚，這有這種重量的草魚做成的圓潤味道是最好的， 是以，食材都是好吃的，那就是道理，食材很重要一傳，老闆的父親（前老闆）一直在強調這件事情，要說華貞的圓子幾十年是一種味道，就是對食材的嚴格控制，這不得不讓人佩服啊。
切下來的魚會做成肉泥，把魚做成圓肉，魚頭、魚骨架會裹上雞蛋，面粉炸，我們說魚是魚架，炸出來也是很香啊，回家煮韭菜，蒸起來很好。
在記憶中，
被zui吃掉的圓的味道是什麼？
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