，又称鸡，它的名字并不优雅，却是国内外知名的菜肴。
这道菜的起源，传说在明末清初，常熟玉山的山麓曾，但苦涩没有炊具调味料，想吃难煮，一招巧巧，就会被宰杀去除内脏，用毛皮沾满泥浆，取枯叶堆成火，把鸡放进火里烤， 要干熟，敲掉泥壳，鸡毛随着壳脱落，香气溢于言表，叫大喜，然后狼吞虎咽地吃掉。
这时，切工藏在俞明大学，钱无才，走到这边。闻起来有异味，从树缝里看出来叫大吃鸡，然后吩咐家人上前来打听，鸡肉的烹饪方法，并采取鸡肉品尝，它的味道真的很独特。回国后，钱某家常煮了一点调味料，比如调制的方法肉。一天江南名妓刘茹从松江专程到钱府约会，钱无礼专程家庭聚餐娱乐。桌间酥脆碎骨，香气缭绕，钱无礼充满春风问刘茹是：玉山味？刘某立即用象牙筷子指着说：宁食品终生玉山鸡，不认识某一天松江鱼感伤长，当场叫就这样传播开来。
成立于清光绪十六年（ 1890 年）常熟名酒庄山景园名厨朱阿二世，据传说，考虑到当时能享用这道菜的大多数人都是贵族，他们既欣赏美味的鸡肉料理，又不想处理不大殿。朱安二师傅，杨长避短，加了各种调味配件，为了迎合医生阶层的口味，已更名为"鸡"。精益求精的方法，独特的风味，来品尝，全年无休。
