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寒冷的冬天，一碗热腾腾、多加汤的关东煮，大概是很多人心中排名第一的便利店美食。
特别是关东煮的汤，美美地喝上两口热汤，真是驱寒又美味。
要我说，美味是真的，健康风险也是真实存在的，不建议大家多喝哦~
这汤，为什么那么鲜美？
因为鲣鱼和谷氨酸盐。
关东煮的汤好喝的原因之一是其中放了鲣鱼或鲣鱼干的相关制品，鲣鱼本身味道鲜美，鲣鱼干增鲜作用也很强。
在日式料理中，无论粥、面、汤、饭……几乎都会使用鲣鱼高汤打底，可以说鲣鱼是日式料理中非常常见的成分。
淘宝上销量很高的关东煮调味料成分表。
「谷氨酸盐」也是人们觉得汤格外鲜美的原因。
关东煮的调味料中除了鲣鱼，还是昆布粉，昆布中含有较多的谷氨酸。
另外，经过长时间的煲煮，各种肉类中的部分游离氨基酸、脂肪酸、短肽、嘌呤也会到汤中，其中也包括谷氨酸。
汤中的谷氨酸跟盐中的钠结合，形成谷氨酸钠，也就是味精，这也会让关东煮的汤尝起来格外美味。
美味背面暗藏健康风险
嘌呤含量高。
关东煮一锅汤往往会煮几波食材，可想而知其中融入了多少嘌呤。
对于有高尿酸血症或者嘌呤代谢障碍的人，最好别喝，可能会给自身嘌呤代谢造成过重负担。健康人也少喝为妙。
汤，一定不要趁热喝！
天冷了，很多人的关东煮一拿到手，就迫不及待地先喝两口热汤。
且慢！
汤太烫了，有烫伤及可能致癌的风险！
温度超过65℃的热饮，已经被世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IRAC）列入2A 类致癌物（对人很可能致癌）名单。
而关东煮的温度常常更高，所以这汤还真不能一拿到手就喝，哪怕是吃其他食材第一口也要小心，如果嘴唇贴上去感觉烫就要先让它凉一凉。
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