今天的主角——烂牛奶，相信我们并不陌生。
因其口感好、便携、操作简单等优点，一度成为大家的下一餐。
但与此同时，它已成为讨论的焦点。
民间对腐烂牛奶的谈论也是混合的。
一块腐烂的牛奶等于12克盐？
经常吃腐烂的牛奶霉菌，会引起癌症吗？
新闻截图
吃腐烂的牛奶健康吗？真的有霉菌会导致癌症吗？世界是美味还是健康杀手，是时候知道真相了......
普通母乳真的会导致癌症吗？
由于"腐朽"一词和后期腌制过程，民间有很多关于腐烂牛奶癌症的谣言。
事实上，由于黄曲霉毒素和亚硝酸盐在大多数腐败食品中具有致癌性，因此食用腐败食品是某些癌症（如肝癌）的高风险因素。
但其实，生产腐乳主要是霉菌，也有少数严格挑选酵母、扑热息痛、青霉素，但这些都是严格挑选的有益食用菌，不会产生毒素，正是这些有益菌引起的生化变化，促使蛋白质水解，糖发酵成乙醇等醇类，形成有机酸合成复合物酯， 赋予牛奶的细腻、美味和柔和的颜色。气味是二氧化硫挥发在空气中由蛋白质分解产生的结果，因此腐烂的牛奶闻起来有异味，味道很好。
大豆中的亚硝酸盐非常低，即使发酵数月也不会产生大量的亚硝酸盐。
因此，不可能将腐烂的牛奶与盐和泡菜混淆。
此外，促红细胞生成素是促红细胞生成素产生的天然色素，对人体非常安全。霉菌和红色曲线都不在世界卫生组织发布的致癌物质清单上。
因此，只要正确食用腐烂的牛奶，就不用担心致癌问题。
经常听到这样的说法："腐烂的牛奶是腌制的发酵产物，对人体有害吗？"一块腐烂的牛奶等于12克盐？""是真是假？"
首先要知道的是，腌制牛奶并不是大多数人认为的高盐加工食品，而是使用传统发酵技术制成的豆制品。
在制作腐乳的过程中加入一定量的盐，但它不仅是为了抑制微生物的生长和防止腐蚀变质，而且是形成独特工艺所必需的。
盐可以提取豆腐中的水分，使豆腐块变硬，有助于蛋白酶浸入猛犸丝上，更好地调制豆腐的风味和种类，但过多的盐会影响豆腐的风味。
因此，净通过"一块腐烂的牛奶等于12克盐"是不正确的！腐牛奶的实际含盐量远低于这一水平。
根据《中国食品配料表（第二版）》，每100克不同口味的腌制牛奶的含量，如白（凝乳/酱豆腐）、绿色（臭鼬豆腐）和红（红豆腐）钠，分别为2460毫克、2012毫克和3091毫克。
也就是说，如果你每天吃大约10克腐烂的牛奶，相当于摄入0.5-0.7克盐（每克盐400毫克钠）。
吃腐牛奶有什么好处？
以大豆为原料，发酵特定霉菌，盐和各种香料，酿造过程在营养价值和保健方面具有独特的优势。
例如，由于微生物的作用，腐牛奶中的蛋白质利用率得到提高，产生的维生素B2远高于豆腐。
发酵大豆含有较强的抗氧化作用，异黄酮活性会增加，有利于清除体内自由基，防止脂质过氧化，许多研究证明，增加富含食物的大豆异黄酮对心血管疾病和某些肿瘤的摄入和频率也有一定的预防作用。
此外，动物研究表明，腐烂的牛奶具有降低胆固醇水平的作用。但达到FDA建议的每日摄入50毫克的冠心病需要100克凝乳。
因此，我们应该记住，食物的健康益处不仅取决于其成分和含量，更重要的是取决于饮食的实用性。
在此提醒大家：要保持身体健康、食物多样、饮食均衡、营养合理。
确切地说，烂牛奶属于调味品类别。
你喜欢这种味道，可以吃它而不对其成分过敏。
对于高血压患者来说，注意控制全天总钠摄入量的前提下，也可以吃，但不仅仅是因为追求健康益处而多吃。
购买和储存腐烂的牛奶有哪些注意事项？
由健康无害的猛犸象繁殖菌丝体形成的烂牛奶，是人体有益的调味品。
但毕竟它是一种微生物发酵食品，如果保存不当，可能会出现细菌污染或繁殖，或者微生物存在变质等问题。
因此，建议购买腐奶，尽量选择正规渠道，历史悠久，产品规模化生产。
存放在家中时，注意使用干净的筷子叉勺使用，及时吃没完没了的腐烂牛奶，以收紧瓶盖并冷藏储存。
在低温下，菌群的新陈代谢缓慢，因此腐烂的牛奶可以保存很长时间。
切记不要用酒、香醋、白醋等倒入剩余的腐烂牛奶中保存，这可能会导致其他细菌生长繁殖，甚至产生毒素，导致食物中毒。
概括
发酵豆腐
它是一种对人体有益的调味品
吃还是可以的
但要注意不要过度使用
本文专家：新疆维吾尔自治区疾病预防控制中心营养学主任医师、原慢病预防控制与健康管理副主任于丽泽