今天的主角——爛牛奶，相信我們并不陌生。
因其口感好、便攜、操作簡單等優點，一度成為大家的下一餐。
但與此同時，它已成為讨論的焦點。
民間對腐爛牛奶的談論也是混合的。
一塊腐爛的牛奶等于12克鹽？
經常吃腐爛的牛奶黴菌，會引起癌症嗎？
新聞截圖
吃腐爛的牛奶健康嗎？真的有黴菌會導緻癌症嗎？世界是美味還是健康殺手，是時候知道真相了......
普通母乳真的會導緻癌症嗎？
由于"腐朽"一詞和後期腌制過程，民間有很多關于腐爛牛奶癌症的謠言。
事實上，由于黃曲黴毒素和亞硝酸鹽在大多數腐敗食品中具有緻癌性，是以食用腐敗食品是某些癌症（如肝癌）的高風險因素。
但其實，生産腐乳主要是黴菌，也有少數嚴格挑選酵母、撲熱息痛、青黴素，但這些都是嚴格挑選的有益食用菌，不會産生毒素，正是這些有益菌引起的生化變化，促使蛋白質水解，糖發酵成乙醇等醇類，形成有機酸合成複合物酯， 賦予牛奶的細膩、美味和柔和的顔色。氣味是二氧化硫揮發在空氣中由蛋白質分解産生的結果，是以腐爛的牛奶聞起來有異味，味道很好。
大豆中的亞硝酸鹽非常低，即使發酵數月也不會産生大量的亞硝酸鹽。
是以，不可能将腐爛的牛奶與鹽和泡菜混淆。
此外，促紅細胞生成素是促紅細胞生成素産生的天然色素，對人體非常安全。黴菌和紅色曲線都不在世界衛生組織釋出的緻癌物質清單上。
是以，隻要正确食用腐爛的牛奶，就不用擔心緻癌問題。
經常聽到這樣的說法："腐爛的牛奶是腌制的發酵産物，對人體有害嗎？"一塊腐爛的牛奶等于12克鹽？""是真是假？"
首先要知道的是，腌制牛奶并不是大多數人認為的高鹽加工食品，而是使用傳統發酵技術制成的豆制品。
在制作腐乳的過程中加入一定量的鹽，但它不僅是為了抑制微生物的生長和防止腐蝕變質，而且是形成獨特工藝所必需的。
鹽可以提取豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，有助于蛋白酶浸入猛犸絲上，更好地調制豆腐的風味和種類，但過多的鹽會影響豆腐的風味。
是以，淨通過"一塊腐爛的牛奶等于12克鹽"是不正确的！腐牛奶的實際含鹽量遠低于這一水準。
根據《中國食品配料表（第二版）》，每100克不同口味的腌制牛奶的含量，如白（凝乳/醬豆腐）、綠色（臭鼬豆腐）和紅（紅豆腐）鈉，分别為2460毫克、2012毫克和3091毫克。
也就是說，如果你每天吃大約10克腐爛的牛奶，相當于攝入0.5-0.7克鹽（每克鹽400毫克鈉）。
吃腐牛奶有什麼好處？
以大豆為原料，發酵特定黴菌，鹽和各種香料，釀造過程在營養價值和保健方面具有獨特的優勢。
例如，由于微生物的作用，腐牛奶中的蛋白質使用率得到提高，産生的維生素B2遠高于豆腐。
發酵大豆含有較強的抗氧化作用，異黃酮活性會增加，有利于清除體内自由基，防止脂質過氧化，許多研究證明，增加富含食物的大豆異黃酮對心血管疾病和某些惡性良性腫瘤的攝入和頻率也有一定的預防作用。
此外，動物研究表明，腐爛的牛奶具有降低膽固醇水準的作用。但達到FDA建議的每日攝入50毫克的冠心病需要100克凝乳。
是以，我們應該記住，食物的健康益處不僅取決于其成分和含量，更重要的是取決于飲食的實用性。
在此提醒大家：要保持身體健康、食物多樣、飲食均衡、營養合理。
确切地說，爛牛奶屬于調味品類别。
你喜歡這種味道，可以吃它而不對其成分過敏。
對于高血壓患者來說，注意控制全天總鈉攝入量的前提下，也可以吃，但不僅僅是因為追求健康益處而多吃。
購買和儲存腐爛的牛奶有哪些注意事項？
由健康無害的猛犸象繁殖菌絲體形成的爛牛奶，是人體有益的調味品。
但畢竟它是一種微生物發酵食品，如果儲存不當，可能會出現細菌污染或繁殖，或者微生物存在變質等問題。
是以，建議購買腐奶，盡量選擇正規管道，曆史悠久，産品規模化生産。
存放在家中時，注意使用幹淨的筷子叉勺使用，及時吃沒完沒了的腐爛牛奶，以收緊瓶蓋并冷藏儲存。
在低溫下，菌群的新陳代謝緩慢，是以腐爛的牛奶可以儲存很長時間。
切記不要用酒、香醋、白醋等倒入剩餘的腐爛牛奶中儲存，這可能會導緻其他細菌生長繁殖，甚至産生毒素，導緻食物中毒。
概括
發酵豆腐
它是一種對人體有益的調味品
吃還是可以的
但要注意不要過度使用
本文專家：新疆維吾爾自治區疾病預防控制中心營養學主任醫師、原慢病預防控制與健康管理副主任于麗澤