"你有高血压，不要总是吃腐烂的牛奶。刘太太几乎每天都对刘先生说这句话。
"吃不了吃不吃的，活着有什么力气呢！"刘先生也没有给妻子一张脸，嘴里含着一块腐烂的牛奶吱吱作响。
刘先生是典型的中国人胃，平日吃饭如果没有豆腐奶和泡菜，就是不吃什么餐。所以几乎一日三餐都离不开豆腐奶，尤其是早餐。
但刘太太在朋友圈里读到一篇文章，听说一块腐烂的牛奶里含12克盐，但医生一再坦白，高血压控制盐的摄入，她担心丈夫的身体，只好说："我的话不听，你不听医生的话吗？""
老刘先生不会说话，其实心里也是担心烂奶盐太多，吃得太多，真的不利于控制血压。
<h1级"pgc-h-right-arrow"数据跟踪""40">一块或一块豆腐奶真的有12克盐吗？</h1>
可以肯定地说，1块豆腐牛奶不含12克盐。
在我解释这一点之前，我需要了解腐烂的牛奶不是由大量的盐制成的，而是由使用传统发酵技术制成的豆制品制成的。
诚然，在豆腐奶的发酵过程中加入一定量的盐，这不仅是为了让它保存很长时间，而且是为了形成一个独特的过程。盐可以使豆腐中的水变硬，并有助于将蛋白酶浸入发霉的丝绸上，从而形成腐烂牛奶的独特风味。如果在这个过程中加入大量的盐，会影响口感。
因此，说一块在网上流通的腐烂牛奶含有12克盐是不科学的。腐奶的含盐量远低于这一水平，《中国食品配料表（第二版）》指出，100g腌制奶的含盐量约为2000mg，也就是说，每天摄入约10g凝乳，相当于一块豆腐奶，约0.5~0.7克盐。
豆腐奶这种食物网上有各种各样的传闻，除了含盐量高之外，还有人声称豆腐奶会引起癌症，这种说法让很多人不敢吃豆腐奶。
<h1级""pgc-h-right-arrow"数据跟踪"39">2，豆腐奶会引起癌症吗？</h1>
有人认为豆腐奶致癌主要是由于两个原因，一是豆腐奶中含有亚硝酸盐;
如果这两种物质单独出来，它们确实会导致癌症。
但！
记住这一点，但是！
这两种物质在腐烂的牛奶中不被发现，亚硝酸盐通常存在于加工肉类和海鲜中，以防止食物腐败。然而，腐烂的牛奶在发酵过程中不会产生硝酸。也就是说，只要打开封条并注意保存是安全的，就不会致癌。
其次，腐牛奶在民间被称为"霉菌豆腐"，有人认为其霉菌的原因是黄曲霉毒素，在生产过程中会产生黄曲霉毒素，食用会导致癌症。我们需要知道的是，霉菌不仅仅是黄曲霉毒素，在生产过程中腐烂的牛奶确实需要霉菌的帮助，主要是霉菌、根霉等，这些霉菌与黄曲霉毒素没有关系，所以没有黄曲霉毒素的产生。
当然，这些是指未经证实的、保存完好的腐烂乳汁，有些放置时间过长发霉的腐朽乳液会自然含有黄曲霉毒素。
这时候有人会说，腐烂的牛奶含盐量不高不会致癌，那它就是健康食品吗？
< h1级"pgc-h-right-arrow"数据轨道s 38>，豆腐牛奶是健康食品还是垃圾食品？</h1>
烂牛奶其实是一种健康食品，适当吃腐烂的牛奶能给身体带来一定的好处，主要是因为它含有很多对身体有益的物质。
首先，腐烂的牛奶在发酵过程中会产生酵母等物质，这些物质能起到健脾、增强食欲、帮助消化等功效;
其次，腐奶中含有较多的蛋白质，100g腐奶中含有约10g的蛋白质，腐乳容易被人体消化吸收，对健康有益;
此外，腐牛奶中含有大豆异黄酮、大豆肽和蛋白质黑色素等成分，这些物质是保健行业的"最爱"，具有抗氧化、抗肿瘤和抗衰老的作用，总之，这些成分对健康是有益的。
<h1级"pgc-h-right-arrow"数据轨道-25>四，豆腐奶很健康，心血管疾病患者能吃吗？</h1>
那么，还是回到原来的问题，像刘先生一样，心血管患者，可以吃豆腐奶吗？
虽然豆腐奶的含盐量并不像传闻中那么夸张，但心血管疾病患者应尽量少吃。由于酸奶中含有高含量的盐和氡，心血管疾病患者，长期母乳会给血管带来更大的负担。
因此，建议这群人能偶尔解决吃的问题，而不是作为普通的菜出现在餐桌上。
烂牛奶这种食物真的是背得太多了"黑锅"，其实它是一种非常健康的食物，在生活中可以安全食用，除了一些特殊人群。
资源：
吃酸奶有患癌症的风险吗？听听专家怎么说。人类健康.2019.2.15
"腐败的牛奶，人类的美味或致癌的毒药？"营养师顾忠义.2021.6.1
豆腐奶是美味佳肴还是致癌的健康杀手？》.央视生命圈2021.3.5
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