"你有高血壓，不要總是吃腐爛的牛奶。劉太太幾乎每天都對劉先生說這句話。
"吃不了吃不吃的，活着有什麼力氣呢！"劉先生也沒有給妻子一張臉，嘴裡含着一塊腐爛的牛奶吱吱作響。
劉先生是典型的中國人胃，平日吃飯如果沒有豆腐奶和泡菜，就是不吃什麼餐。是以幾乎一日三餐都離不開豆腐奶，尤其是早餐。
但劉太太在朋友圈裡讀到一篇文章，聽說一塊腐爛的牛奶裡含12克鹽，但醫生一再坦白，高血壓控制鹽的攝入，她擔心丈夫的身體，隻好說："我的話不聽，你不聽醫生的話嗎？""
老劉先生不會說話，其實心裡也是擔心爛奶鹽太多，吃得太多，真的不利于控制血壓。
<h1級"pgc-h-right-arrow"資料跟蹤""40">一塊或一塊豆腐奶真的有12克鹽嗎？</h1>
可以肯定地說，1塊豆腐牛奶不含12克鹽。
在我解釋這一點之前，我需要了解腐爛的牛奶不是由大量的鹽制成的，而是由使用傳統發酵技術制成的豆制品制成的。
誠然，在豆腐奶的發酵過程中加入一定量的鹽，這不僅是為了讓它儲存很長時間，而且是為了形成一個獨特的過程。鹽可以使豆腐中的水變硬，并有助于将蛋白酶浸入發黴的絲綢上，進而形成腐爛牛奶的獨特風味。如果在這個過程中加入大量的鹽，會影響口感。
是以，說一塊在網上流通的腐爛牛奶含有12克鹽是不科學的。腐奶的含鹽量遠低于這一水準，《中國食品配料表（第二版）》指出，100g腌制奶的含鹽量約為2000mg，也就是說，每天攝入約10g凝乳，相當于一塊豆腐奶，約0.5~0.7克鹽。
豆腐奶這種食物網上有各種各樣的傳聞，除了含鹽量高之外，還有人聲稱豆腐奶會引起癌症，這種說法讓很多人不敢吃豆腐奶。
<h1級""pgc-h-right-arrow"資料跟蹤"39">2，豆腐奶會引起癌症嗎？</h1>
有人認為豆腐奶緻癌主要是由于兩個原因，一是豆腐奶中含有亞硝酸鹽;
如果這兩種物質單獨出來，它們确實會導緻癌症。
但！
記住這一點，但是！
這兩種物質在腐爛的牛奶中不被發現，亞硝酸鹽通常存在于加工肉類和海鮮中，以防止食物腐敗。然而，腐爛的牛奶在發酵過程中不會産生硝酸。也就是說，隻要打開封條并注意儲存是安全的，就不會緻癌。
其次，腐牛奶在民間被稱為"黴菌豆腐"，有人認為其黴菌的原因是黃曲黴毒素，在生産過程中會産生黃曲黴毒素，食用會導緻癌症。我們需要知道的是，黴菌不僅僅是黃曲黴毒素，在生産過程中腐爛的牛奶确實需要黴菌的幫助，主要是黴菌、根黴等，這些黴菌與黃曲黴毒素沒有關系，是以沒有黃曲黴毒素的産生。
當然，這些是指未經證明的、儲存完好的腐爛乳汁，有些放置時間過長發黴的腐朽乳液會自然含有黃曲黴毒素。
這時候有人會說，腐爛的牛奶含鹽量不高不會緻癌，那它就是健康食品嗎？
< h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道s 38>，豆腐牛奶是健康食品還是垃圾食品？</h1>
爛牛奶其實是一種健康食品，适當吃腐爛的牛奶能給身體帶來一定的好處，主要是因為它含有很多對身體有益的物質。
首先，腐爛的牛奶在發酵過程中會産生酵母等物質，這些物質能起到健脾、增強食欲、幫助消化等功效;
其次，腐奶中含有較多的蛋白質，100g腐奶中含有約10g的蛋白質，腐乳容易被人體消化吸收，對健康有益;
此外，腐牛奶中含有大豆異黃酮、大豆肽和蛋白質黑色素等成分，這些物質是保健行業的"最愛"，具有抗氧化、抗惡性良性腫瘤和抗衰老的作用，總之，這些成分對健康是有益的。
<h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道-25>四，豆腐奶很健康，心血管疾病患者能吃嗎？</h1>
那麼，還是回到原來的問題，像劉先生一樣，心血管患者，可以吃豆腐奶嗎？
雖然豆腐奶的含鹽量并不像傳聞中那麼誇張，但心血管疾病患者應盡量少吃。由于酸奶中含有高含量的鹽和氡，心血管疾病患者，長期母乳會給血管帶來更大的負擔。
是以，建議這群人能偶爾解決吃的問題，而不是作為普通的菜出現在餐桌上。
爛牛奶這種食物真的是背得太多了"黑鍋"，其實它是一種非常健康的食物，在生活中可以安全食用，除了一些特殊人群。
資源：
吃酸奶有患癌症的風險嗎？聽聽專家怎麼說。人類健康.2019.2.15
"腐敗的牛奶，人類的美味或緻癌的毒藥？"營養師顧忠義.2021.6.1
豆腐奶是美味佳肴還是緻癌的健康殺手？》.央視生命圈2021.3.5
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