"一块腐烂的牛奶里有12克盐，会伤害血管！"
"腐烂的牛奶是霉菌做的，有黄曲霉毒素，会致癌的！"
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烂牛奶叫"东方芝士"，是中国特产调味品，可以用来炒菜，也可以直接用于米饭，但在一些人眼里，腐牛奶已经成为"血管杀手"，也是致癌的，其实是真的吗？
<h1级"pgc-h-right-arrow"数据跟踪""30">，腐烂的牛奶是血管杀手吗？</h1>
凝乳是一种发酵的大豆产品，由盐和各种香料经特定模具发酵后制成。
有传言说一块腐烂的牛奶含有12克盐，但事实却大相径庭。大多数人认为腐烂的牛奶是通过在腌制中加入大量的盐制成的，但事实并非如此，它是发酵食品。在生产过程中会加入一定量的盐，盐是加入形成特殊工艺的腐牛奶，而腌制食品，腐烂的牛奶加入的盐不多，根本达不到传闻中的12g。
就红豆腐而言，《中国食品配料表（第二版）》显示每100克钠含量为3091毫克。计算出，一块腐牛奶（10g）的含盐量应在0.7g左右。
根据中国营养学会的建议，总的来说，每个人每天摄入的盐不超过6g，在正常饮食的前提下，每天使用腐烂的牛奶不超过半块是可能的。
腐烂的牛奶不仅不是血管杀手，而且适当的消费也给血管健康带来了好处，这在很大程度上要归功于酸奶中含有的大豆异黄酮。
大豆中的异黄酮对健康有很大的好处，发酵后异黄酮活性增加，有助于清除体内的自由基，防止脂质过氧化。吃含有大豆异黄酮的食物可以在一定程度上降低心血管疾病的风险。
在了解了腐烂的牛奶不会影响血管的健康之后，我们再来谈谈另一口腐烂的牛奶"黑锅"致癌，这是真的吗？
<h1级"pgc-h-right-arrow"数据跟踪""29">，腐烂的牛奶会引起癌症吗？</h1>
乳汁之所以出现癌变，主要是由于乳汁上面的霉菌毛发，有传言说这些发霉的头发是发霉物质，含有黄曲霉毒素，对健康有害。
其实这种说法并不属实，腐烂的乳霉菌毛发没有健康危害，它是专门种植的，在生产过程中商家会直接将"益霉菌种"接种在豆腐上，形成霉菌是安全健康的;换句话说，腐烂的牛奶上的霉菌可以增加其营养。
上海中医药大学钱敬庄指出，腐奶除了含有多种营养成分外，还富含多种益生菌。厌氧菌如双歧杆菌和乳酸杆菌，双歧杆菌和乳酸菌可以抑制消化道中肿瘤细胞的生长，并从体内清除毒素和自由基。此外，乳酸菌还可以加速胃肠道蠕动，促进粪便排出，可以在一定程度上预防结直肠癌。
正确食用腐烂的牛奶不会造成健康风险，但并不适合每个人，这些特殊人群在吃腐烂的牛奶之前要三思而后行。
<h1级"pgc-h-arrow-right"数据跟踪"16">三种，虽然不错，但3种患者应该少吃腐烂的牛奶</h1>
1、心血管疾病患者
虽然腐烂牛奶中的盐并不像12g块那么夸张，但它也是高血压等心血管疾病患者的高钠食品。每日盐摄入量应保持在5g以内，而酸奶等高钠食物显然不适合它们。当然，也不是完全不可能吃的，只要尽量少吃，在吃腐牛奶时要注意调整其他盐分的摄入量。
2、痛风患者
大豆是一种高音调的食物，尽管在制作腐烂牛奶的过程中氡的数量大大减少。然而，与其他低洼食物相比，腐烂的牛奶含量仍然很高。对于痛风患者来说，过量摄入很容易导致痛风发作。
3、幽门螺杆菌感染的胃炎患者
幽门螺杆菌是一种特别喜欢高钠环境的细菌，过量摄入腐烂的乳会促进其生长，每天必须限制摄入量。
烂牛奶真的是背靠背太多的"黑锅"，其实并没有传闻这么不健康，一定程度上是一种健康食品。当然，由于钠含量高，每天还是不要多吃，适当食用即可。健康之星计划
资源：
"一块腐烂的牛奶等于12克盐？"经常进食会导致癌症吗？事实是...查看新闻.2021.5.8
"定期母乳喂养会导致癌症吗？"只要你吃得好，你不必担心致癌。中国警察.2021.27
"腐烂的牛奶也会促进排便" 。上海中医药大学2020.1.8
"腐烂的牛奶对身体有好处，还是不好？"提醒他们少吃。北青.2021.1.29
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