"一塊腐爛的牛奶裡有12克鹽，會傷害血管！"
"腐爛的牛奶是黴菌做的，有黃曲黴毒素，會緻癌的！"
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爛牛奶叫"東方芝士"，是中國特産調味品，可以用來炒菜，也可以直接用于米飯，但在一些人眼裡，腐牛奶已經成為"血管殺手"，也是緻癌的，其實是真的嗎？
<h1級"pgc-h-right-arrow"資料跟蹤""30">，腐爛的牛奶是血管殺手嗎？</h1>
凝乳是一種發酵的大豆産品，由鹽和各種香料經特定模具發酵後制成。
有傳言說一塊腐爛的牛奶含有12克鹽，但事實卻大相徑庭。大多數人認為腐爛的牛奶是通過在腌制中加入大量的鹽制成的，但事實并非如此，它是發酵食品。在生産過程中會加入一定量的鹽，鹽是加入形成特殊工藝的腐牛奶，而腌制食品，腐爛的牛奶加入的鹽不多，根本達不到傳聞中的12g。
就紅豆腐而言，《中國食品配料表（第二版）》顯示每100克鈉含量為3091毫克。計算出，一塊腐牛奶（10g）的含鹽量應在0.7g左右。
根據中國營養學會的建議，總的來說，每個人每天攝入的鹽不超過6g，在正常飲食的前提下，每天使用腐爛的牛奶不超過半塊是可能的。
腐爛的牛奶不僅不是血管殺手，而且适當的消費也給血管健康帶來了好處，這在很大程度上要歸功于酸奶中含有的大豆異黃酮。
大豆中的異黃酮對健康有很大的好處，發酵後異黃酮活性增加，有助于清除體内的自由基，防止脂質過氧化。吃含有大豆異黃酮的食物可以在一定程度上降低心血管疾病的風險。
在了解了腐爛的牛奶不會影響血管的健康之後，我們再來談談另一口腐爛的牛奶"黑鍋"緻癌，這是真的嗎？
<h1級"pgc-h-right-arrow"資料跟蹤""29">，腐爛的牛奶會引起癌症嗎？</h1>
乳汁之是以出現癌變，主要是由于乳汁上面的黴菌毛發，有傳言說這些發黴的頭發是發黴物質，含有黃曲黴毒素，對健康有害。
其實這種說法并不屬實，腐爛的乳黴菌毛發沒有健康危害，它是專門種植的，在生産過程中商家會直接将"益黴菌種"接種在豆腐上，形成黴菌是安全健康的;換句話說，腐爛的牛奶上的黴菌可以增加其營養。
上海中醫藥大學錢敬莊指出，腐奶除了含有多種營養成分外，還富含多種益生菌。厭氧菌如雙歧杆菌和乳酸杆菌，雙歧杆菌和乳酸菌可以抑制消化道中惡性良性腫瘤細胞的生長，并從體内清除毒素和自由基。此外，乳酸菌還可以加速胃腸道蠕動，促進糞便排出，可以在一定程度上預防結直腸癌。
正确食用腐爛的牛奶不會造成健康風險，但并不适合每個人，這些特殊人群在吃腐爛的牛奶之前要三思而後行。
<h1級"pgc-h-arrow-right"資料跟蹤"16">三種，雖然不錯，但3種患者應該少吃腐爛的牛奶</h1>
1、心血管疾病患者
雖然腐爛牛奶中的鹽并不像12g塊那麼誇張，但它也是高血壓等心血管疾病患者的高鈉食品。每日鹽攝入量應保持在5g以内，而酸奶等高鈉食物顯然不适合它們。當然，也不是完全不可能吃的，隻要盡量少吃，在吃腐牛奶時要注意調整其他鹽分的攝入量。
2、痛風患者
大豆是一種高音調的食物，盡管在制作腐爛牛奶的過程中氡的數量大大減少。然而，與其他低窪食物相比，腐爛的牛奶含量仍然很高。對于痛風患者來說，過量攝入很容易導緻痛風發作。
3、幽門螺杆菌感染的胃炎患者
幽門螺杆菌是一種特别喜歡高鈉環境的細菌，過量攝入腐爛的乳會促進其生長，每天必須限制攝入量。
爛牛奶真的是背靠背太多的"黑鍋"，其實并沒有傳聞這麼不健康，一定程度上是一種健康食品。當然，由于鈉含量高，每天還是不要多吃，适當食用即可。健康之星計劃
資源：
"一塊腐爛的牛奶等于12克鹽？"經常進食會導緻癌症嗎？事實是...檢視新聞.2021.5.8
"定期母乳喂養會導緻癌症嗎？"隻要你吃得好，你不必擔心緻癌。中國警察.2021.27
"腐爛的牛奶也會促進排便" 。上海中醫藥大學2020.1.8
"腐爛的牛奶對身體有好處，還是不好？"提醒他們少吃。北青.2021.1.29
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