一百年前，无锡南门外，有一家"墨兴盛"酒馆，据说无锡是第一个烧熟菜的肉骨，在这里得到了一个受欢迎的地方。最早熟肉，只有酱肉、红肉、肉等，顾客买肉，里面自然不能有一点骨头。"莫兴生"老板莫培斋眼里剩下的店后脊和排骨上用少量的肉只能"便宜卖"，所以在烹饪努力下，就把它煮成了酒盘，居然很受欢迎，这有"肉骨"。
廉价的肉骨在南门迅速蔓延。三四十年后，无锡南门肉骨变得气候化，店铺挖墙挖脚，傅师傅跳船，使肉骨的味道不断改善。1927年，北门一家肉店老板王云清聘请了南门著名教师蔡阿瑞甘，以及王荣根和王阿林，他们一起在他的店里，与房东包树初在三丰桥开了一家"谨慎的肉屋"。这家主要专注于新鲜肉类的屠夫很快就看到了熟肉业务的未来，该业务很快以其肉骨而闻名。三丰桥细心的肉骨从南门的骨骼中脱颖而出。一个有名气的地方，不是出富家吃饭，而是从平民的"穷开心"出发，符合"腐化成魔法"的道理，肉骨也渐渐有了"酱辣排骨"的学名。时至今日，老无锡的"肉骨"称号依然与新无锡的"酱排"并行不悖，在无锡人的舌根记忆中。无锡人带着特产外出，肉骨成为最重的一个，包装也从干荷叶变为大红蜡纸金墨印纸盒。肉骨越来越出名，故事层出不穷，越晚，传说越神奇。
民国初期，无锡肉骨已经取代了"南腿"（金华火腿），成为无锡人的特有礼。当时去无锡景区旅游的人物纷纷争先恐后地购买肉骨，使肉骨闻名遐迩。无锡实业家荣德胜招待中外客人的宴会桌上，还有肉骨，他经常去肉屋买肉骨，有一次居然买了1500斤。传说邵帅张学良有一次经过无锡火车站后被软禁，曾叫神玉肉村送货十箱到火车上，送货师傅还拿到了5块银子。
这一时期的肉骨生意可谓日日复一日，1934年，无锡市有29家熟食店，遍布市中心的街道，这些店铺在规模和广告上的噱头，成为一时事。老无锡一定还记得《真地征文推荐书》、《真地征文推荐书》、《德基路推荐书》、《任济路推荐稿》等正宗的《地稿推荐书》，还有《老三简》、《新三简》、《魏祥泰》、《王宇星》等。著名商标，有"三风牌"、"和谐牌"、"锡山牌"等，对于一个人口不到20万的老城区来说，简直不可思议。在这些肉骨店里，二号依然是名字，这与王云清精心烹饪、善管理毫无关系。烧肉骨，是在无锡北"和"南"两种烧制方式之上的改进，还在指南书、明信片、电话簿上经常做广告，即使是黄包车司机把外国游客拉到这里买肉骨，肉也会给司机一点小费，别忘了拓宽市场。
老做大店，没有不公信义做功夫，王云清也一样。当时，剩下的股主包树初并没有立即取出股票黄金，王云清在心里，每年春节还清股票黄金后，他还是送给宝家一份年度礼物，加四条猪腿、五双猪蹄，20年不停歇，直到1952年春节， 1952年，正是"三反"、"五反"运动，当时其他工作人员认为这份礼物应该清还给包家。得知这一消息后，老人和退休人员王云清立即找到了员工的审核，认为从店号寄来的这份私人礼物真的不应该，于是还钱给肉屋。这件事甚至在今天看来，也是介于两者之间的，不一定是老板的私人口袋账目，而是王云清为爱的付账做法，但肯定不说。
1975年"文革"时，国营三丰桥肉店的名字，到了90年代，王云清的孙子华国想要重新建立旧名，却发现"小人玉"已被抢先注册，经过几次曲折，成立了董事会，到2003年，"小人玉"的旧名终于回到了中山路。肉骨是如此受欢迎，以至于有很多关于大自然的秘密。传统肉骨烧制的奇特方式，不禁让人感受到无锡人的智慧。原来，肉骨并不是全部浸泡在老汤锅里煮熟的，而是先在锅架上放在竹锅垫上，再设置一个笼环，放在肉骨上，盖上锅盖，并用紧紧的面粉环紧紧地放在笼子的边缘，达到密封效果， 这样一层加一层，就可以一次煮三四笼肉骨，比锅高很多，像蒸熟的蒸熟的馒头一样。一旦汤煮沸，浓稠的汁液在封闭的笼子中以泡沫状上升，温度高于沸水，因此不仅品尝鼠尾草，甚至可以使骨头变脆。而老汤，也要注意回收利用。
1937年11月，日军占领无锡，王云清逃离了这座城市。六个月后，当他回到城市时，他发现肉屋的财产被洗劫一空。当他检查空荡荡的房间时，他发现锅里的旧汤还在那里。老汤是每次煮熟后的其余汤，富含香料和浓郁的油红酱，难怪半年还不错。用这锅老汤，精心的肉庄重而圆润。
1959年，"公私合营真推荐"，文革更名为无锡熟食店
民国时期，玉星肉村开到上海的分号Boss用同样的烧制，但总能烧不出原来肉骨的味道。不到一年，张大吉就被关门了。1956年，烧肉骨大师王阿林两次去北京烧肉骨，参加全国食品博览会，据说肉骨被放进国宴菜单，但后来没有选择，王阿林反复思考，认为它不如烧无锡味道好吃的原因。但三、10多年前无锡一家大店也开分号到上海，派了一位上级师傅仔细烧，市内也选择了南京东路，谁知道不到2个月还玉玉回来了。据估计，上海长江的水质与无锡太湖的水质不同。水质不同，需要深思熟虑。事实上，肉骨的味道也受到猪品种和酱油等其他成分质量差异的影响。曾几何时猪被人称为黑毛猪、土猪，注意湖猪和沙猪，现在的猪都是乌克兰白猪等品种，再加上今天的猪粮已经成为饲料，肉质不如老的好。这样的花纹下选用原料，保证了肉骨的老味道，难度再往前也就下不了。肉骨的故事告诉我们，工艺可以更好，但如果成分降解，肉骨只是骨头与肉......