芒种：六月六日〜二十一日前后
“食物总是在相同的季节履行诺言一般地再现。”
芒种到了，只有这些食物出现在餐桌上，才显得那么恰如其分。
初候 ● 六月六日〜十日前后
我们将小麦等禾本科植物顶端突起的针状部分称为芒，而芒种是指撒播谷物种子的时节。实际上，就是小麦收割的时节，也是现代水稻提前插秧的时节。小米、稗子以及黄米等谷物，在此时节播种，到了秋季就能获得丰收。芒种过后，除北海道之外，各地将依次进入梅雨季节。螳螂，在秋季将卵产于草木之上。到了芒种时节，与成虫有着相同体态的幼虫，就会接连不断地破卵而出。刚出生的幼虫非常可爱，但一旦长为成虫，就会争强好斗且具有攻击性了。明知是遇到了比自己强大的对手，也要坚决与之对抗到底，因此，也就有了“螳臂当车，不自量力”这一谚语。
这个季节的时鲜是枇杷。
枇杷
温室大棚栽种的枇杷大概一月份就会上市，而露天栽培的枇杷到了初夏时节才能收获。枇杷上市的时间很短，是一种极具季节性的水果。在采摘之后，味道会很快变差，因此要趁着新鲜时尽快品尝享用。枇杷味甘性平，是只有在初夏时节才能品尝到的美味。
次候 ● 六月十一日〜十五日前后
萤火虫，成蛹前一直在土壤中度过，羽化为成虫之后，便会从枯草丛中飞舞而出。或许是因为这样，以前的人们才会认为是枯腐的草叶变成了萤火虫的吧。
按照日历，六月十一日正式进入梅雨季节。入梅之后，潮湿、闷热的天气会一直持续。到了傍晚，躲藏在草叶下的萤火虫，就会一只接着一只发着光飞出来。与以前相比，现在萤火虫的数量大大减少。后来，由于在水边进行净化等保护措施，再加上各地都在实施保护和放养，这才使我们又能不时地看到萤火虫的身影。成群结队的萤火虫飞来飞去，点点亮光让人仿佛进入了梦幻世界，一时竟能忘却酷暑的闷热。
萤火虫
这个时节的时鲜食材，是栖息在清流之中的香鱼。从一千三百多年前起，在长良川就一直有渔夫驯养鸬鹚，并利用鸬鹚来捕捉香鱼和其他鱼类。据说，织田信长因为保护鸬鹚而被赋予了“鸬鹚匠人”（原指饲养鸬鹚的渔人）的称号；德川家康也时常前去参观驯养鸬鹚，并加以保护；松尾芭蕉也留下了不少有关鸬鹚的俳句。以上这些，都让我们深切感受到了鸬鹚捕鱼的历史印记。这种鱼之所以称为“香鱼”，是因为带着如西瓜般的特有芳香，只需简单地撒盐烧烤一下，就能够从它的芳香中品尝到初夏之味了。
末候 ● 六月十六日〜二十一日前后
所谓梅子，是指果梅树的果实，当果实渐渐呈现黄色就是成熟之时，且此时正值梅雨季节。在日本，直到奈良时代，提到赏花大多指的都是梅花，可见梅花自古以来就是深得人们喜爱的花木。随着梅雨的悄然到访，可以细细体味那种青梅逐渐着色变黄的乐趣。还未成熟的梅子并不适合生食，而熟透的果实从树上落下时已成黏糊状。它的果肉与李子和桃子十分相似，将它与砂糖一起熬煮，就可以制成美味的梅子果酱。
梅子
在日语中，人们把菜肴的味道浓淡、事物以及身体的状态、对于各种情况的斟酌以及调整等称为“盐梅”，但它的原意是指用盐腌制梅子时的咸淡程度。到了梅雨时节，可以尝试制作梅子酒、梅果糖浆以及紫苏汁等很多有趣的事情……边品尝去年酿制的梅子酒，边开始今年新的泡酒工程，默默期盼着今年也能制作出清甜的美酒来。真是无比期待明年此时的品酒时刻呢。
青梅酒
《一席，在似水流年里—— 二十四节气的饮食与餐桌美学》 作者：(日) 浜 裕子
图片来源：摄图网，《一席，在似水流年里——二十四节气的饮食与餐桌美学》插图
文字来源：《一席，在似水流年里——二十四节气的饮食与餐桌美学》