芒種：六月六日〜二十一日前後
“食物總是在相同的季節履行諾言一般地再現。”
芒種到了，隻有這些食物出現在餐桌上，才顯得那麼恰如其分。
初候 ● 六月六日〜十日前後
我們将小麥等禾大學植物頂端突起的針狀部分稱為芒，而芒種是指撒播谷物種子的時節。實際上，就是小麥收割的時節，也是現代水稻提前插秧的時節。小米、稗子以及黃米等谷物，在此時節播種，到了秋季就能獲得豐收。芒種過後，除北海道之外，各地将依次進入梅雨季節。螳螂，在秋季将卵産于草木之上。到了芒種時節，與成蟲有着相同體态的幼蟲，就會接連不斷地破卵而出。剛出生的幼蟲非常可愛，但一旦長為成蟲，就會争強好鬥且具有攻擊性了。明知是遇到了比自己強大的對手，也要堅決與之對抗到底，是以，也就有了“螳臂當車，不自量力”這一諺語。
這個季節的時鮮是枇杷。
枇杷
溫室大棚栽種的枇杷大概一月份就會上市，而露天栽培的枇杷到了初夏時節才能收獲。枇杷上市的時間很短，是一種極具季節性的水果。在采摘之後，味道會很快變差，是以要趁着新鮮時盡快品嘗享用。枇杷味甘性平，是隻有在初夏時節才能品嘗到的美味。
次候 ● 六月十一日〜十五日前後
螢火蟲，成蛹前一直在土壤中度過，羽化為成蟲之後，便會從枯草叢中飛舞而出。或許是因為這樣，以前的人們才會認為是枯腐的草葉變成了螢火蟲的吧。
按照月曆，六月十一日正式進入梅雨季節。入梅之後，潮濕、悶熱的天氣會一直持續。到了傍晚，躲藏在草葉下的螢火蟲，就會一隻接着一隻發着光飛出來。與以前相比，現在螢火蟲的數量大大減少。後來，由于在水邊進行淨化等保護措施，再加上各地都在實施保護和放養，這才使我們又能不時地看到螢火蟲的身影。成群結隊的螢火蟲飛來飛去，點點亮光讓人仿佛進入了夢幻世界，一時竟能忘卻酷暑的悶熱。
螢火蟲
這個時節的時鮮食材，是栖息在清流之中的香魚。從一千三百多年前起，在長良川就一直有漁夫馴養鸬鹚，并利用鸬鹚來捕捉香魚和其他魚類。據說，織田信長因為保護鸬鹚而被賦予了“鸬鹚匠人”（原指飼養鸬鹚的漁人）的稱号；德川家康也時常前去參觀馴養鸬鹚，并加以保護；松尾芭蕉也留下了不少有關鸬鹚的俳句。以上這些，都讓我們深切感受到了鸬鹚捕魚的曆史印記。這種魚之是以稱為“香魚”，是因為帶着如西瓜般的特有芳香，隻需簡單地撒鹽燒烤一下，就能夠從它的芳香中品嘗到初夏之味了。
末候 ● 六月十六日〜二十一日前後
所謂梅子，是指果梅樹的果實，當果實漸漸呈現黃色就是成熟之時，且此時正值梅雨季節。在日本，直到奈良時代，提到賞花大多指的都是梅花，可見梅花自古以來就是深得人們喜愛的花木。随着梅雨的悄然到訪，可以細細體味那種青梅逐漸着色變黃的樂趣。還未成熟的梅子并不适合生食，而熟透的果實從樹上落下時已成黏糊狀。它的果肉與李子和桃子十分相似，将它與砂糖一起熬煮，就可以制成美味的梅子果醬。
梅子
在日語中，人們把菜肴的味道濃淡、事物以及身體的狀态、對于各種情況的斟酌以及調整等稱為“鹽梅”，但它的原意是指用鹽腌制梅子時的鹹淡程度。到了梅雨時節，可以嘗試制作梅子酒、梅果糖漿以及紫蘇汁等很多有趣的事情……邊品嘗去年釀制的梅子酒，邊開始今年新的泡酒工程，默默期盼着今年也能制作出清甜的美酒來。真是無比期待明年此時的品酒時刻呢。
青梅酒
《一席，在似水流年裡—— 二十四節氣的飲食與餐桌美學》 作者：(日) 浜 裕子
圖檔來源：攝圖網，《一席，在似水流年裡——二十四節氣的飲食與餐桌美學》插圖
文字來源：《一席，在似水流年裡——二十四節氣的飲食與餐桌美學》