在刚刚过去的1月份，鸡蛋价格走出了一波轰轰烈烈的过山车行情，上半月蛋价高歌猛进，主产区鸡蛋均价从4元/斤快速突破5元/斤，最高达到5.3元/斤，半个月内累计上涨超过30%。而终端市场的鸡蛋价格最高则普遍突破了6元一斤，有的地区甚至一度超过7元/斤，短期蛋价的快速上涨引发热议，也引起了有关部门的关注，部分地区调控快速出手。1月下半月，蛋价出现快速回落，局部地区甚至出现了一天跌5毛的情况，到1月底，蛋价又回落至4元/斤，上半月的疯狂涨势已全部抹去。
以北京大洋路批发市场鸡蛋批发价格为例，1月初价格7.78元/公斤，1月15日最高价格达到11.15元/公斤，涨幅达到43.3%，至1月31日，蛋价回落至7.7元/公斤，鸡蛋已重回3元时代。
数据来源：商务部重点监测全国百家大型农产品批发市场
进入2月，蛋价依然还在继续下跌，2月2日，全国主产区鸡蛋均价已经回落至3.66元/斤，产区蛋价全面破4，局部已经低于3.5元/斤，和去年春节前一周左右的蛋价相差无几。
回顾此前蛋价疯狂的涨势，主要还是受公共卫生事件驱动，河北等部分北方鸡蛋主产区的疫情导致产区鸡蛋外调受阻，短期供应收紧，同时基于对后市的不确定性，贸易商、食品企业、商超、电商平台及消费者的囤货需求高涨，进一步导致鸡蛋供应紧缺，推升蛋价大幅上涨。但此后，随着疫情的控制，物流恢复，产区鸡蛋库存快速释放，蛋价怎么涨上去，就怎么掉下来，而且，还可能进一步下降。
蛋价重回3元时代，也说明，现阶段的鸡蛋供应依然还是充裕的。虽然2020年蛋鸡产业产能出现较明显的去化，但蛋鸡存栏依然还是相对高位，而最近最近这一波的强势上涨，市场对后市的观点也出现变化，行业继续去产能的动力减弱。
统计局近期发布的数据显示，2020年，全国家禽生产稳定增长，禽肉、禽蛋产量均再创新高。其中，禽蛋产量3468万吨，较上年增长4.8%；禽肉产量2361万吨，较上年增长5.5%。2020年末全国家禽存栏67.8亿只，比上年末增加2.6亿只，增长4.0%。2020年猪肉产量4113万吨，较上年下降3.3%，和2018年相比，下降23.9%。
与猪肉产量相比，近年来我国禽蛋产量增幅明显，尤其是近5年。从往年的情况来看，我国禽蛋产量大多在猪肉产量的55%-60%左右，但2019年、2020年，受猪肉产量大幅下降及禽蛋产量的加速增长双重影响，禽蛋产量已达到猪肉产量的77.8%和84.3%。
2020年上半年，鸡蛋价格持续低迷，主要还是受产能压力影响，2021年，随着猪肉产量的回升，猪肉价格回落，替代效应减弱，禽蛋、禽肉产能相对过剩的压力或继续凸显，蛋价走势也将继续承压为主，上涨不易，5、6元一斤的鸡蛋价格短期或难再现，但节后蛋价破3的风险却仍存在。