在剛剛過去的1月份，雞蛋價格走出了一波轟轟烈烈的過山車行情，上半月蛋價高歌猛進，主産區雞蛋均價從4元/斤快速突破5元/斤，最高達到5.3元/斤，半個月内累計上漲超過30%。而終端市場的雞蛋價格最高則普遍突破了6元一斤，有的地區甚至一度超過7元/斤，短期蛋價的快速上漲引發熱議，也引起了有關部門的關注，部分地區調控快速出手。1月下半月，蛋價出現快速回落，局部地區甚至出現了一天跌5毛的情況，到1月底，蛋價又回落至4元/斤，上半月的瘋狂漲勢已全部抹去。
以北京大洋路批發市場雞蛋批發價格為例，1月初價格7.78元/公斤，1月15日最高價格達到11.15元/公斤，漲幅達到43.3%，至1月31日，蛋價回落至7.7元/公斤，雞蛋已重回3元時代。
資料來源：商務部重點監測全國百家大型農産品批發市場
進入2月，蛋價依然還在繼續下跌，2月2日，全國主産區雞蛋均價已經回落至3.66元/斤，産區蛋價全面破4，局部已經低于3.5元/斤，和去年春節前一周左右的蛋價相差無幾。
回顧此前蛋價瘋狂的漲勢，主要還是受公共衛生事件驅動，河北等部分北方雞蛋主産區的疫情導緻産區雞蛋外調受阻，短期供應收緊，同時基于對後市的不确定性，貿易商、食品企業、商超、電商平台及消費者的囤貨需求高漲，進一步導緻雞蛋供應緊缺，推升蛋價大幅上漲。但此後，随着疫情的控制，物流恢複，産區雞蛋庫存快速釋放，蛋價怎麼漲上去，就怎麼掉下來，而且，還可能進一步下降。
蛋價重回3元時代，也說明，現階段的雞蛋供應依然還是充裕的。雖然2020年蛋雞産業産能出現較明顯的去化，但蛋雞存欄依然還是相對高位，而最近最近這一波的強勢上漲，市場對後市的觀點也出現變化，行業繼續去産能的動力減弱。
統計局近期釋出的資料顯示，2020年，全國家禽生産穩定增長，禽肉、禽蛋産量均再創新高。其中，禽蛋産量3468萬噸，較上年增長4.8%；禽肉産量2361萬噸，較上年增長5.5%。2020年末全國家禽存欄67.8億隻，比上年末增加2.6億隻，增長4.0%。2020年豬肉産量4113萬噸，較上年下降3.3%，和2018年相比，下降23.9%。
與豬肉産量相比，近年來我國禽蛋産量增幅明顯，尤其是近5年。從往年的情況來看，我國禽蛋産量大多在豬肉産量的55%-60%左右，但2019年、2020年，受豬肉産量大幅下降及禽蛋産量的加速增長雙重影響，禽蛋産量已達到豬肉産量的77.8%和84.3%。
2020年上半年，雞蛋價格持續低迷，主要還是受産能壓力影響，2021年，随着豬肉産量的回升，豬肉價格回落，替代效應減弱，禽蛋、禽肉産能相對過剩的壓力或繼續凸顯，蛋價走勢也将繼續承壓為主，上漲不易，5、6元一斤的雞蛋價格短期或難再現，但節後蛋價破3的風險卻仍存在。