你对烟酸了解多少？

什么是烟酸？

烟酸又称烟酸、抗吡啶因子、维生素B3或维生素PP，是一种水溶性B族维生素。烟酸性能比较稳定，一般蒸煮过程中损失较少，但会随水流失。

烟酸有什么作用？

烟酸是人体必需的维生素，日常饮食需要一定量的补充。烟酸以烟酰胺的形式存在于体内，烟酰胺形成辅酶I和辅酶II，并参与调节体内物质的合成和能量代谢反应。烟酸也是葡萄糖耐量因子的成分之一，维持胰岛素的正常功能。高剂量的烟酸可以降低血液中的胆固醇，甘油三酯水平并扩张血管。

烟酸摄入量要求

饮食中烟酸的参考摄入量以烟酸当量（NE）表示，即烟酸mg和色氨酸1/60mg的数量（人体内色氨酸可转化为烟酸）。在我们的日常饮食中，烟酸的推荐摄入量为成人15毫克NE，女性为12毫克NE。烟酸可直接从食品中摄取，动物肝脏、肾脏、鱼禽肉等，全谷物、坚果含量丰富。烟酸也可以从体内色氨酸转化而来，维生素B1，B2和B6的参与。虽然牛奶和鸡蛋中的烟酸含量低，但色氨酸含量高，可以在人体内转化。此外，肠道菌群也可以用少量的烟酸合成。

普通食品烟酸含量（每100克食物，生重，可食用）：口香菇（白蘑菇）44.3（毫克）;蘑菇（干）20.50（毫克）;花生仁 17.9 （毫克）;鸡肉（鸡肉末，驯养）1 5.7（毫克）;荔枝 1.1 （毫克）;猪肝15.0（毫克）;牛肉干 15.2 （毫克）;大米（代表）2.0（毫克）;小麦标准粉1.91（毫克）;马铃薯1.1（毫克）。

人群中的烟酸缺乏症

由于烟酸的食物来源广泛，一般的饮食不容易缺乏。烟酸缺乏症往往伴有维生素B1、B2等营养缺乏症。玉米烟酸是结合型，不被吸收和使用，而玉米色氨酸较少，不能满足人体合成烟酸的需要，所以纯玉米作为主要食物，而其他动物性食物的摄入也较少，人们容易缺乏烟酸。长期饮用者主要食物的摄入减少会导致烟酸及其前体色氨酸摄入不足，同时酒精也会抑制烟酸的吸收和利用，干扰色氨酸的转化，从而容易引起体内烟酸缺乏。长期使用一些药物，如异烟肼、硫喷妥钠、5-氟尿嘧啶等，也会抑制烟酸或其前体色氨酸代谢，容易导致烟酸缺乏。

缺乏烟酸的症状

人体缺乏烟酸会引起一种典型的病症叫牛皮癣，该病发展缓慢，常导致症状，如体重减轻、疲劳、记忆力差、易兴奋、注意力不集中、失眠等，典型症状有皮炎、腹泻和痴呆，俗称"三D"症状。皮炎主要发生在身体的暴露部位，这是对称的，与健康的皮肤有明显的界限。消化道的症状是食欲不振，消化不良，腹痛，腹泻等。神经精神症状包括焦虑、抑郁、情绪冷漠、记忆力减退、痴呆等。目前，随着生活水平的提高，典型的蟒蛇很难看清，前面有症状的人大多在人身上，但不会与烟酸的缺乏有关，蟒蛇病的诊断需要一系列的方法，包括测定体内烟酸水平的判断。

需要补充烟酸的人

一般市民除了饮食外不需要补充烟酸，也没有关于饮食中烟酸摄入过多导致中毒的报道。虽然高剂量的烟酸可以降低血液中的胆固醇，提高HDL水平，并对血脂有一定的调节作用，但其在保护患者免受心血管疾病侵害方面的作用尚不清楚。烟酸过量，容易出现皮肤发红、恶心、呕吐、耐糖性异常等，因此一般不建议过量服用。我们居民的成人烟酸饮食中的最大可耐受摄入量为35毫克/天。如果由于长期饮酒，饮食不合理，诊断为烟酸缺乏，可以在医生的指导下服用烟酸片剂。

□由中国营养研究院提供

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来源：中国市场监管期刊