烟酸又名维生素PP，尼克酸、抗癞皮病银子，维生素B5等；
其氨基酸化合物为烟酰胺或尼克酰胺，二者都是吡啶的衍生物。
盐酸盐、烟酰胺均溶于水及酒精，25°C时，1g烟酸可溶于60mL水或80mL酒精中，但不溶于乙醚；
烟酰胺的溶解度大于烟酸，1g可溶于1mL水或1.5mL酒精，在乙醚中也能溶解。
烟酸和烟酰胺性质比较稳定，酸、碱、氧、光或加热条件下不易破坏；
在高压下，120°C，20min也不被破坏。一般加工烹调损失很小，但会随水流失。
生理功能
烟酸主要是以辅酶的形式存在于食物中，经消化后胃及小肠中吸收。吸收后以烟酸的形式经门静脉进入肝脏。
葡萄耐量因子的组成部分。烟酸与铬一样，是葡萄糖耐量因子的组成成分。烟酸在其中的作用还不清楚。
保护心血管。服用烟酸能降低血胆固醇、甘油三酯（TG）及脂蛋白浓度和扩张血管。大剂量可预防心肌梗死。
烟酸缺乏可引起癞皮病。此病起病缓慢，有前驱症状，如体重减轻，疲劳乏力、记忆力差、失眠等。如不及时治疗，则可出现皮炎（Dermatitis）、腹泻（Diarrhea）和痴呆（Depression）。由于此三系统症状英文名词开头字母均为“D”，故又称为癞皮病“3D”症状。
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