<什么是烟酸>h1级""pgc-h-right-arrow"data-track-track"</h1>
烟酸又称烟酸，是烟酸在体内生理活性的主要形式。烟酸溶于水和酒精中，性质稳定，在酸、碱、光、氧或加热条件下不易破环，一般加工、蒸煮过程中损失极小。
烟酸在小肠中被吸收并在体内转化为辅酶，烟酸广泛分布在人体内，但不能储存，代谢和排尿。
烟酸以烟酰胺的形式存在，是人体内形成氧化反应的重要辅酶，能促进组织呼吸、生物氧化过程和新陈代谢，对维持正常组织，特别是皮肤、消化道和神经系统的完整性很重要。
<烟酸缺乏的原因>h1级""pgc-h-right-arrow"data-track".</h1>
玉米、甘薯作为主要食用区，比较容易出现烟酸缺乏、伤寒、痢疾、肝炎、血吸虫病等慢性病和慢性营养不良，会因食用量增加或吸收不良而形成烟酸缺乏症。
< h1级"pgc-h-right-arrow"数据跟踪""26">食物来源</h1>
烟酸来自广泛的食物来源。肝脏，瘦肉，家禽，鲤鱼，花生和酵母富含烟酸，其次是新鲜的绿色蔬菜和西红柿。虽然牛奶和鸡蛋中烟酸的含量较少，但色氨酸含量丰富，一般人体60mg色氨酸可以转化为1mg烟酸，但变化的数量有限。只要各种食物混合得当，就不会发生烟酸缺乏症。
<烟酸缺乏的表现>h1级"pgc-h-right-arrow"数据跟踪".27。</h1>
该病的发病率在春季和夏季较高，可诱发强烈的阳光照射或对皮肤的物理损伤。早期症状不明显，厌食、嗜睡、头晕、麻木或四肢烧灼感，疾病进展可出现皮肤、消化道、神经系统症状。
1. 皮肤症状
皮疹是对称性红斑，受到强烈阳光刺激或摩擦后，更常见于手、脚、小腿、颈部等暴露部位，宝宝接触尿湿，类似晒伤，两周后皮肤会变厚，去屑和色素沉着，愈合后可有大块脱皮。
2. 消化道症状
常见症状如食欲不振、口腔炎、舌头发炎、恶心、呕吐、腹泻等。腹泻是最常见的症状，粪便量，糊状物，恶臭。早期舌尖肿胀，后期全舌红如新鲜牛肉，最后出现斑舌。
3. 神经系统症状
有先见之明的烦躁、睡眠障碍，逐渐发展成情绪障碍、注意力不集中、失眠，甚至谵妄、痴呆。感觉系统也有变化，例如对光的恐惧和难以忍受的噪音，颜色或味觉异常。手和脚可能有麻木，烧灼感和其他外周神经炎的症状。