张博士翻译冯紫丁香
奶酪，奶酪，奶酪，奶酪...很多人不知道该怎么办。不要纠结，它们都是英语奶酪，唯一的区别是：
名字是不同的（不要去！在文本的末尾有一个惊喜。
自然界没有区别，它被称为奶酪。也有很多人怀疑奶酪是一种高热量的食物- 奶酪火锅，奶酪薯条，奶酪面包，奶酪排骨......被父母看到贪婪的嘴巴，估计被打了。奶酪真的是垃圾食品吗？值得吃吗？今天，我们将向您展示一次性的。
奶酪
是高度浓缩的新鲜牛奶
奶酪和新鲜牛奶之间的关系，就像豆腐和豆浆一样，是蛋白质浓度的产物。制作一块奶酪通常分四个步骤完成：凝乳 - 沥干 - 盐渍 - 模制。往下看，你会发现奶酪和垃圾食品真的不在一边......
的确，浓缩鲜奶的营养是"1斤奶酪从10公斤鲜奶中浓缩出来"。一杯新鲜牛奶中超过80%的水从牛奶中释放出来，留下了重要的营养物质。首先，以乳糖酶、酸或发酵剂的方式加入，使鲜奶初步凝固。乳糖酶这个词听起来很高，其实我们吃过的"姜打牛奶"就是利用姜汁中的凝固酶使鲜奶凝固。
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但在这里，它不是真正的奶酪。将凝固的鲜奶搅拌、加热、堆放等处理，排出大量的乳清。凝血块更紧密地凝结成一个整体。此时，凝块已经大大浓缩了鲜奶和其他营养物质中的蛋白质和钙。
奶酪加工机通过翻转和堆叠将小块凝乳重新合并成一大块。图片来源：丁香生活研究所
盐，一个必不可少的环节
腌制可抑制细菌的生长并延长奶酪的保存时间。它还可以有益于一些有益细菌的生长，使奶酪更有风味，吃起来更安全。
腌制方法可以浸泡在浓稠的盐水中，也可以将盐直接撒入磨碎的奶酪中。图片来源：丁香生活研究所
刻板印象，准备吃！
咸奶酪，挤压，可以包装并送到您的餐桌上。
一旦奶酪被挤压，软奶酪和新鲜奶酪就可以包装在货架上。图片来源：丁香生活研究所
但是，一些味道独特的熟奶酪，如高达奶酪和蓝脉奶酪，在品尝之前必须经过特殊加工和发酵。这个阶段花费的时间越长，奶酪的味道就越强烈，越特别，有些甚至需要等待3年。当然，价格会更贵。
具有非常高的营养价值
看到这里，你应该已经弄清楚奶酪是浓缩牛奶。那么营养自然也是鲜奶的强化版！新鲜牛奶中的主要营养素，优质钙和蛋白质，高度浓缩在奶酪中。中国居民普遍缺乏钙的摄入，中国营养学会建议成年人每天吃800~1000毫克的钙。在相同量下，奶酪的平均钙含量是牛奶的7.5倍，每天补充钙很容易和容易。
奶酪中的平均蛋白质含量是牛奶的8倍。
适当的"牛奶黄金"可以作为每个人日常饮食的重要组成部分，而牛奶、酸奶则随吃。更重要的是，奶酪中的乳糖含量非常低。在清洁过程中，新鲜牛奶中的绝大多数乳糖会被乳清排出，剩余的乳糖损失也会被微生物消耗掉。乳糖不耐症的人也可以放心吃，再也不用担心把肚子拉得稀薄！
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但是，还有营养不能吃太多哦-奶酪不仅浓缩了钙和蛋白质，还浓缩了新鲜牛奶中的脂肪。此外，由于生产过程的差异，一些奶酪的钠含量也较高。如果你一次吃得太多，你身体的负担就不小了。建议每天不要吃超过30克奶酪，无论是成人还是儿童，根据每天300克牛奶的建议率。如果你真的关心脂肪，你也可以选择用脱脂牛奶制成的奶酪。对于儿童，建议选择低钠奶酪。
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除了具有不同牛奶来源的天然奶酪外，市场上还有许多重新制作的奶酪。我们还建议您吃天然奶酪。然而，这两种奶酪看起来很相似，学习区分很重要。
区分天然奶酪
以及重新制作奶酪的1个最佳技巧
看看成分表！天然奶酪配料表一般很简单，配料表的顶部是牛奶、羊奶、水奶等鲜奶。背部通常是帮助发酵，细菌或其他东西的酶。
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如果你想选择一种负担较低的奶酪，一定要看看营养清单中钙与钠的比例。比例越大，就越值得选择。每天切一小块，和蔬菜一起放在烤箱里烘烤，或者把它放在一片早餐面包上，在微波炉里吃，或者在鸡蛋上煎。简而言之，这是一百个游乐设施！
钙953毫克在左边：60毫克钠，15.8毫克比例，700毫克钙在右边：680毫克钠，比例1.03。两者都可以吃，但一般来说，建议选择左边的那个。图片来源：自制
重新制作的奶酪的配料清单很长，除了前面的水和奶酪外，后面还有一长串添加剂。许多人选择一些重新制作的奶酪，因为他们不喜欢天然奶酪的味道，或者因为很难买到好的天然奶酪。重新制作奶酪不是吃不了，但它也应该选择：
选择标有"奶酪含量"的包装
配料表的顺序与原料含量从多到少行一致。我国要求，再制奶酪中奶酪的含量应大于15%，如果产品包装上没有说，那么80%的奶酪含量就比这个标准高不了多少。而那些奶酪含量非常高的重新制作的奶酪，将直接贴在外包装上，一目了然。
如果您真的买不到标有标签的奶酪，请在配料表中选择"奶酪"，使其领先于"水"。
碳水、脂肪和钠含量相对较低
为了满足口味，一些重新制作的奶酪添加了额外的糖，盐甚至奶油。如果你看看营养表，你可能心里有一个数字。
这个含有更高的碳水化合物，因为它是奶油状的。
吃得太多对身体的负担实在是不小的，所以选择那些负担比较低的人。
看完这篇文章，我们应该知道：奶酪不仅是垃圾食品，而且营养价值高，但前提是你选择了合适的奶酪！
资料来源：丁香博士